標題:
[中式食譜]
檸檬烏龍月餅
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-28 01:18 PM
標題:
檸檬烏龍月餅
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材料
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蛋漿/麪粉各適量月
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餅皮料
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糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克
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餡料
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烏龍茶餡 600克、薄荷檸檬粒/糖桂花/糕粉各適量、花生油少許
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做法
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1.將麪粉倒出,撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水,慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰,冚上濕布,置室溫約2小時。
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2.薄荷檸檬粒與糖桂花和糕粉拌勻,加烏龍茶餡搓勻,再倒入花生油繼續搓勻成餡料,再搓成條狀,再平均分成每粒約重 20克的小粒。
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3.將(1)搓成條狀,分成每粒約重 20的小粒,再逐一壓成薄片,分別包入(2),搓成圓形。
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4.將適量麪粉撒入模,餅糰也要蘸上少許麪粉,防止黏手,將餅糰放入模內,平均地用力壓入,擠出空氣,再向左右兩邊各敲打一次,然後反轉拍一下便可脫模。
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5.於月餅面噴少許水,放入已預熱至 200℃的焗爐焗 3至 5分鐘,見表面微黃後,取出掃上蛋漿,再放入爐焗 5至10分鐘即成。
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貼士
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焗餅前發現餅上有過多麪粉,最好先掃清,否則焗出來的月餅面層會易焦燶。
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