標題: 炆羊腩煲 [打印本頁]

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作者: donedone    時間: 2009-9-28 09:41 AM     標題: 炆羊腩煲

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* O' W+ k3 d3 ^3 B; u9 Z  R) b: _街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、7 @. b$ M/ {, p3 J% N
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
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! a& T) ]. q0 ^) [# o- R" R+ Y燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白tvb now,tvbnow,bttvb% S7 g* {! l6 y; f
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用% X) q. L, ~0 i3 Q% k4 d
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* q6 y* K7 [% D# }  q6 s, ?3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片" h2 U' z3 ^! b' I4 e1 y7 X( r
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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7 ]1 ~% o4 H! a# y% K5.39.217.76公仔箱論壇, l  A5 T# y1 w
加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j  ^( [6 @1 O
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
: N3 i( s! \7 E2 E: @tvb now,tvbnow,bttvb枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆5.39.217.76* A! i$ J4 @% e' t; z+ ^
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。公仔箱論壇* Z: I3 f* k4 U& v1 @
　　無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。公仔箱論壇: V" U1 G" T- o% r' W: \2 C
　　隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k' M2 ]0 g0 h' F1 k4 D
　　羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
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# i) L* N5 M7 ^- I3 X2 htvb now,tvbnow,bttvb材料（4~6人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L/ a: q+ M' ^- s# u1 n; C
　　草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
  w- i% d6 c0 l" p　　調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。& u0 J9 x: a! K4 L
貼士
6 q( D3 O) V6 f+ x& Q: E　　❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
9 W3 n1 e; x* {9 e5.39.217.76　　❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
* f+ E& j0 d6 y. a+ G4 i# h! f　　❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
; I/ ~# `, z2 x8 l0 Z' n& ^! G! |# N5.39.217.76　　❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用

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