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標題: [中式食譜] 排骨燉豆角一鍋出 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-9-27 03:23 AM     標題: 排骨燉豆角一鍋出

這個排骨燉豆角要做的好吃,有一種調料必有可少,那就是大醬。最好用東北大醬,如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法:公仔箱論壇1 W0 O% B# Q/ w$ r7 x; G

" d  u4 I- \: k; `5.39.217.761、適量自發粉慢慢倒入適量溫水,用筷子混合均勻;(水量一般爲自發粉的一半)5.39.217.76  |& c: x. X1 N4 s& B( N. \; e9 s

7 c# S1 v4 z( ]5.39.217.762、將麵粉揉成光滑面團,蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾;% ?  k5 A4 R- M4 Z& \; e6 l/ j
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3、將麵團擀成圓片,均勻塗上少許鹽和色拉油,可以個人口味加一點五香粉或椒鹽;5 t$ ^& J9 ]+ A# t
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4、將麵片卷起來,切成小段;3 `6 |# @& V0 l3 C! L( `! y

- _+ F* W  q! e+ b% Q. J/ g5、將每小段麵卷擰成螺旋狀,蒙上保鮮膜靜置半個小時;
3 n* w) Z& Y# a, W4 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i6 j. r. B, h: g) [2 z% k

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6、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒,撈出排骨,用溫水沖淨血沫和污物;
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8 o0 w' v) j$ L$ G" `7、豆角摘去兩頭和筋,洗淨,蔥、薑切絲;5.39.217.76' g7 g) B: Z" v; P) D

$ {! H- V4 J: k( {2 a7 ^# I+ [5 G5.39.217.768、鍋中油熱後,放入花椒、八角炒香,放入蔥薑絲炒香,放入排骨翻炒均勻;' i1 J6 h2 G1 l8 n! x- _
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9、烹入料酒、老抽調色、調味;5.39.217.763 J( F  D1 P! K( R
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10、放入豆角翻炒至變色;
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: p( D. f% }) u8 x公仔箱論壇11、將東北大醬放入适量溫水中調勻,倒入鍋中,水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開,小火煮二十至三十分鐘;公仔箱論壇8 M: a7 |- d# ^3 m5 L/ R

- }1 q5 a5 m3 u4 S. w+ G" G) e" K7 v12、將麵卷放中鍋中,蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇) W1 D* g6 B( B) ~5 u9 B
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色,但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷,飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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5 S6 J5 B  E8 V' j公仔箱論壇出,就做了這種,下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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: _+ C2 }; `4 v  Z  @  上次做炒餅的時候,有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況:公仔箱論壇3 S+ w0 H4 Z/ }, h' d3 y5 h

2 |- d, p  @- [) A0 |4 W公仔箱論壇  1、一般做餅不用放發酵粉,用普通麵粉即可,做發麵餅的時候才用發酵粉;
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1 Z; z+ F, \" K: U' {3 l公仔箱論壇  2、發酵粉一般用在需要發起來的麵食,比如饅頭,包子,麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟;
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' l5 k9 W/ n4 ]4 j1 {  3、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替,自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣,不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ \/ z+ H' r2 E! U

0 {/ t; r, L* a5 p5.39.217.76  4、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。* l4 e3 }5 V& E* K: H7 {

8 ]4 H  s# s' N, W9 H3 |! y( h公仔箱論壇  自發粉比較好操作,發起來的麵食也好看,但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下,不太系統,不知道是不是越看越暈了,其實挺簡單的,剛開始我也不知道,做多了就明白了。




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