標題: [中式食譜] 排骨燉豆角一鍋出 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-27 03:23 AM     標題: 排骨燉豆角一鍋出

這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。, J/ E5 ~* O/ J+ [4 s

# H: O0 C. r; x; \# w5.39.217.76做法：
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+ e* }8 N3 R  M公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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) Q2 ~. ?( B( O6 x& z+ k2 ?３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；# Y& m3 U4 N# }+ c* u3 G
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４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F$ n6 w' G0 S
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.76# L- ~3 j* l+ v/ b0 ?5 T& K2 O

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7 w7 F& ?( @- k5 z6 Q5.39.217.76６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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9 b% z0 l3 |+ B# W, N5.39.217.76７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；5.39.217.76) H' {8 j5 a' U7 m% o
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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7 ^% I* k$ h  t1 L5.39.217.76１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5.39.217.76* [8 Q7 g# y, Z( ]( g' O; G1 O
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb, A$ F9 Z# V  c' K& X! V

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4 K; d. Z' o1 P  K$ Z5.39.217.76東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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4 ^, p' ?" v. i出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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+ O& [8 M9 R0 ?4 W* R+ f: N1 E　　上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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　　１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；tvb now,tvbnow,bttvb' R5 M$ o% u) j4 c& N

9 x  L9 r% t- }  Q2 h" Ztvb now,tvbnow,bttvb　　２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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  ?5 p# a% ?. U) M/ ?# ^7 O5 J2 p　　３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
1 V% Q/ `3 b# o/ c& F5 Z7 I- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N+ D1 C, W0 F) G+ x7 x
　　４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb9 z; ^5 Y. J1 r+ j

% o+ l! |  A; h' x/ a5.39.217.76　　自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。

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