公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-9-26 08:00 AM 標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。

泰南　三炒一炸5.39.217.768 l( [, p+ F( t

港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N) z5 I2 [& O
9 r- {- D+ [" p# I8 J! T
PP島香酥酸辣：

4 l8 d! H* ^1 H) F6 L5 @- ~; G4 {
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。公仔箱論壇$ V, ^$ x: \% H; ?  J
5.39.217.764 s! i' Y  y/ _. U- ~- |& b
蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。' E5 l4 J% g, r0 l, y1 b0 g) l

布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d4 ^9 @) C& o  x; D' ?3 @* O
tvb now,tvbnow,bttvb7 {2 y" M( H" H; `5 ~/ D
帕岸島蟹黃酸甜：             公仔箱論壇' x1 o7 u$ X( G9 [5 O! J
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D3 I. x! R! z" T% }+ Z0 G
公仔箱論壇6 ]/ Y7 W1 V) ^2 z+ _$ h
蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。3 _) A7 j" e+ h$ l% [
' V6 s: M! b$ R1 s' H; z

本周人氣佳麗： 15票
2 Y3 M6 D: G" ^6 [ }

布吉島原隻炒蟹$228

tvb now,tvbnow,bttvb4 i6 V5 R5 a/ x A3 ?' H3 G
本周得票： 13票
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
7 i w; y q1 {' M3 {- B
帕岸島原隻炒蟹$228

本周得票： 9票

配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。

PP島酥脆軟殼蟹$148tvb now,tvbnow,bttvb* p5 D& T) V1 ]) d4 p

本周得票： 14票
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。

食客投票!5.39.217.76# G" `9 F7 A; W- N

Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
5.39.217.760 F# T$ Q6 U1 ^% [7 Y5 S

洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l. a$ O% x0 B: T, ~ R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~ W4 d- t9 {8 c9 r
Cafe Siam（中環擺花街)
5.39.217.76: M$ r( e" L9 @8 ~$ z6 A7 y: [
泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶

5.39.217.76- Y( [9 F$ c+ Q: k! F% O6 E

香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。

自創菜式　泰皇蟹中寶$158

tvb now,tvbnow,bttvb* r5 B H R! m/ g1 w
鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 & J0 \/ U3 N/ B
! Y0 }1 S* _$ U1 `5 w2 u5 [
金沙橫行蟹$138

tvb now,tvbnow,bttvb; W, L' n2 c1 r/ G, |% Q" X! f; X5 T
炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。) i0 \# i0 @$ n" k
3 A' m( D/ N& \' q; k; x* g' o4 R9 c
辣椒膏炒蟹$128

搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
5.39.217.76; ?0 F: b. b; b* _8 n

3 Y% a3 M$ u% N; y7 W6 \! o' z1 n ]
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 公仔箱論壇) @% K/ M9 n2 w' y' ~4 \! G9 R
tvb now,tvbnow,bttvb& S1 y3 V: B0 y7 i$ f l$ K% J
星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb" }0 x/ c0 B& y7 t! I6 |' w

* I; J) N7 ~ E0 _+ w
+ Y( T+ H% S, w/ k
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
公仔箱論壇0 N! x$ K9 T, h9 G. [" {% X
星洲辣椒蟹　約$100公仔箱論壇5 q# u* E5 O' ?+ r

辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。

粉絲蟹煲約$100. O2 _/ E( S2 x3 v5 Y. ]" t

有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }8 [, Q- d. s: `1 S
胡椒蟹約$1008 E0 |8 h: S, }* v/ F( m

& M* `$ D, I |) u @! W
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。公仔箱論壇3 F# f" d5 V* `! g7 T! p" z
) y, S1 X' s, r
好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心); u- v/ y. D ~2 m" [. e3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t* Q8 g; R. Z9 E
越南　啤酒蟹醉香
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。

啤酒蟹$328

7 j. o4 F+ X: s1 N) w3 B7 n
啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。

香蒜蟹飯$328

糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
tvb now,tvbnow,bttvb/ i0 ^6 v4 u+ f9 W, x
咖喱炒蟹$328公仔箱論壇) ~! M. @) M1 M

tvb now,tvbnow,bttvb# X% J. n! D' Z |4 A# S8 p: h4 V
咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a) R* |5 k/ }, c! }2 h" g j

tvb now,tvbnow,bttvb0 V% }! D ]9 L8 S8 _% r
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb* Q7 ?' D9 o, O

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)