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標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉 泰南島蟹選美

去泰國,北部多美女,南部享受陽光與海灘,最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會,參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島,各有性格,有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的,滿足愛鹹的你。
9 K4 [+ N. ]" {% Q+ q' B4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: p3 Q, x0 U! L7 `, d' w( R
泰南 三炒一炸tvb now,tvbnow,bttvb+ N  ^. w1 R* J3 ]5 F
       
" t9 i) Q8 V. n1 G; c7 R" _7 ]  Utvb now,tvbnow,bttvb港人愛泰菜,泰菜館「梗有一間喺左近」,除盤踞九龍城,亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉,廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹,食客還可「投」其所好,選出最喜愛的煮法。
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PP島香酥酸辣:
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泰國肉蟹肉質結實有彈性,蟹膏亦肥美,炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹,唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多,如炸蝦餅、春卷,炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆,再伴沙律,沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等,替炸蟹加上一份酸辣。公仔箱論壇! ]1 p3 G: V3 x! h6 Q0 ~! Q0 ?0 w
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蘇梅島辣香肥美:蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒,嚐一口,胡椒味由舌尖延伸至氣管,加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊,非常惹味。tvb now,tvbnow,bttvb: ~" i4 Y4 O3 H. X+ a8 Z

  a9 |: x9 N, d- ?8 O公仔箱論壇布吉鹹鮮香濃:布吉除盛產椰子,也有鹹蛋,所以加了鹹蛋來炒蟹,似中菜做法,蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲,鹹中帶少甜。
1 R9 _/ P# c' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  n9 ~7 H- y0 L& W# X5 \, @
帕岸島蟹黃酸甜:                                       
9 H8 K$ o& i/ {: ]$ @5.39.217.76相對於其他三島,港人對帕岸島較陌生,其實它就在蘇梅島的旁邊,但煮蟹不如蘇梅島的辣,因番茄的加入而酸甜開胃,底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎,十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿,加免費 spa。
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8 V" g" b2 q) e% W0 H( H6 qtvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴,蒜香入肉,胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
, s" X9 d; J5 e% {/ @5 P% a& P8 U) l! ], btvb now,tvbnow,bttvb# Z% ?& Z& y; l. @5 Z! a
       
2 G* h  J8 J0 H8 ~* C4 \( ^9 c本周人氣佳麗: 15票TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, x6 m0 t  ~( x
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布吉島原隻炒蟹$228
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& M/ G# m/ y# @8 C$ _' h本周得票: 13票
3 V: V0 X$ s' a) }tvb now,tvbnow,bttvb配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香,鹹鮮中帶少甜,濃郁惹味。公仔箱論壇8 P3 c" N/ g2 q1 \+ G  c: |

2 a6 b% W2 a& J- L( TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帕岸島原隻炒蟹$228
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) C/ z/ e" \# d5 |公仔箱論壇本周得票: 9票
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' M$ m+ N) a7 e+ _# Q2 _& R5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣,帶番茄的酸甜味,很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
- {, n, `' C" _% w! J. b  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P$ V* ~& U7 W8 S+ IPP島酥脆軟殼蟹$1485.39.217.765 ^. E: _% K; f. f8 M1 Y3 @
       
' J! C+ c) V. ?, J5 H& r8 F5.39.217.76本周得票: 14票5.39.217.76+ D- I* q( I' Q, j0 H5 C
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口,伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇  p  {' ?2 J. l( k! h3 u5 Y
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食客投票!公仔箱論壇9 _* O5 o% O8 b- p. A, s7 s
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Mia:吃布吉島蟹,較喜歡多醬汁的蟹,那蛋黃汁十分香濃。
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7 I4 G, }# X! M: n* k公仔箱論壇       
/ L5 }& @% o, y. d8 F" o, Ltvb now,tvbnow,bttvb洪小姐(右):吃帕岸島蟹,酸甜開胃,尤其粉絲最好吃,份量少些更好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p0 i* a6 H' M# h6 |

' E6 U7 {, z6 c! W2 Ptvb now,tvbnow,bttvb       
% E* g1 w# r; X% E( H5.39.217.76Cafe Siam(中環擺花街)公仔箱論壇* l, d0 t0 Z# g3 J5 n" m% @

: `$ C( Z8 r2 [% b+ s, o泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
0 x# l- L: h+ ^2 {: L9 v; ?  Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- B  ]3 l& f" r1 m8 p+ J6 o

4 {+ W% H; C9 @  E$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食,較少餐廳專做泰北菜,因為泰北菜小作多,多用糯米和蕉葉包裹,製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年,專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師,煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多,遠離海,天氣較熱。為刺激食慾,泰北菜味道更濃更辣,會加更多香草,例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹,Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹,前者看似避風塘炒蟹,卻味濃火辣得多,又有金不換等香草味,風味不同,但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成,非常搶口,炒出來的蟹有鹹香;蟹亦吸收紅椒、青椒味,麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚,蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包,像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹,最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中,和焗麪包焦香混和,一食上癮。
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自創菜式 泰皇蟹中寶$1580 M. g; _3 I- J; r
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹,蟹黃香麪包焦香,層次分明。
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金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香,蟹炒得夠鑊氣夠辣,送啤酒最好。0 J  U9 R$ l) G+ `# {' [$ ^; k3 }4 P

& V3 e8 W: d  A% Y5.39.217.76辣椒膏炒蟹$128+ P1 z" q  e7 A
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香,麻辣過癮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o; n/ i, f+ ~1 w1 _
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& i8 c0 `8 r- c( E  b5.39.217.76芭蕉葉正宗泰菜(屯門楊小坑村(山景邨景榮樓側)) & [$ f, p/ D& z, {! u
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星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋,現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹,等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試,第一下感覺似肉醬意粉味,但卻複雜得多,裏面有蛋香和蟹肉甜,不覺辣,那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖,辣中帶甜,加番茄不加香茅,要味清不濃。發嫂是新加坡人,發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹,賣相平凡,但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻,蟹膏和胡椒經爆香,令人垂涎三尺,一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣,那惹味蟹油,令人連殼和爪也想啜乾。還有,星馬的蝦湯麪也很出色,上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成,火候十足,若你叫粉絲蟹煲,湯也沿用蝦湯,一定要吃粉絲,可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 5.39.217.764 p1 ?$ X: y3 [5 S9 G

% w0 H- }, c: F星洲辣椒蟹 約$100
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& n! s* s2 o  ^0 N7 s辣中帶甜,有番茄的清新味,送飯或印度薄餅吃很開胃。 5.39.217.76) f- I& d* ]9 n3 T" ]8 o

7 F: Q7 {/ `) G2 H6 [3 ?/ s公仔箱論壇粉絲蟹煲約$100公仔箱論壇( Z/ H2 o8 t1 Q7 E; ]- @
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有蝦湯浸着,蟹肉有豬肉甜,可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100
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6 s4 v# k" V3 j7 J$ \胡椒油爆後香氣撲鼻,先鹹後辣,蟹仍保留鮮甜味。
: ?/ ~7 \' V5 E* i2 F1 ~公仔箱論壇
0 B! H$ G' K) K# J$ |4 M公仔箱論壇好時沙嗲(尖沙嘴麼地道好時中心)( r2 H. ]" W  o/ |. ^/ D2 M

, u2 o" g; o3 R  K( R6 i* A  h( Ftvb now,tvbnow,bttvb越南 啤酒蟹醉香
" n) U# d* H; R9 G$ ~5.39.217.76泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒,但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹,再加蛋白和薑絲,煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香,蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣,越南人會用椰汁做咖喱,但只是做咖喱雞,煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹,味道不像泰國和印度濃,其黃咖喱辣味溫和,汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟,然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等,入口不稠不黏,微微辣味帶西芹清香。
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+ |6 `" z; O+ a: w0 _9 b0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒蟹$328% ?' N3 ]) ^/ F. f! [
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啤酒芳香夾淡淡蛋味,口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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9 P; R8 [# K2 ntvb now,tvbnow,bttvb香蒜蟹飯$328TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @9 a. d, r' V8 {/ J

3 F  X+ @: c! P* ^2 T1 m4 j/ a5.39.217.76糯米飯粒炒至金黃香脆,濕乾剛剛好,夾着惹味蟹黃。
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% n! P" ?' S/ R7 x4 G. m% d咖喱炒蟹$328公仔箱論壇3 r& C7 W: h8 x& G8 W0 [) d0 `
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咖喱汁易入口,辣味溫和,更突出蟹肉的鮮甜。 + U8 B. B2 g: f* y
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- w" E& r3 ^1 Y- [. ]5.39.217.76Le Soleil(尖沙嘴麼地道帝苑酒店)5.39.217.760 e; X  f2 V  @

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