標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。; [3 |9 q4 Q" S. \+ d9 N9 X

7 l! I: _- u2 c泰南　三炒一炸
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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- n5 M6 ?$ a, s' e8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島香酥酸辣：公仔箱論壇, b' ?; [' n4 V1 S; o, A3 l7 a

$ l4 u& S' t  r8 ?. B+ p5 a9 A5.39.217.76泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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7 [- t2 \0 L5 n5.39.217.76蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。1 |( b/ a( R$ l

* q- ]! x) W! i+ X8 z布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @$ N1 }1 u' o! d. @5 P8 U! P* ]6 i

/ ^' V# a0 `( t% M% R" z* o6 G% e帕岸島蟹黃酸甜：                                       
( ?# V6 Z* c8 L. g& w- }2 r相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。5.39.217.76# _! Z* i9 D8 y) p
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- f$ \* W, b5 l

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# L& x0 K1 j: [4 a本周人氣佳麗： 15票5.39.217.76% k3 V- V& _* e2 B. H: {6 x2 x8 ^

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- N, v+ |5 U- O+ h% p5.39.217.76布吉島原隻炒蟹$228
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0 N/ F% H- k( c  |1 x! N2 X本周得票： 13票
, {4 b/ n0 {; H配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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! M/ U8 x6 \5 N% T* W帕岸島原隻炒蟹$2285 Z* W2 l! x' Y  d1 \
       
! a4 T& F8 [* K- e- f$ x+ E0 x0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 9票
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 + s2 ^% G" |7 R0 B; N( [

6 M2 W1 y- n9 E, m' \0 a公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148
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) [8 ?  L) L1 r5 m/ B公仔箱論壇本周得票： 14票5.39.217.76# U4 J$ t0 |9 Z* h4 c
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 公仔箱論壇# i: \+ n; T3 t9 y! J1 q. M
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食客投票!' y) L# u! J/ q3 X( Q4 n8 o; J
       
; ~$ m8 v7 j9 V6 ~5.39.217.76Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb& P8 a3 C* D( k" f! q
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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 ' V9 {" N# r6 l4 ^
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Cafe Siam（中環擺花街)
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泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S2 _" L6 X2 x

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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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自創菜式　泰皇蟹中寶$1583 S% M; [( W' ^0 m
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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. X2 P* T0 J  }+ n金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q9 z+ B( S7 H, `: l2 d6 D

; j; d8 C; |' n8 @" S; V  E$ h- j5.39.217.76辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F7 u- `4 h% r+ R9 A
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側))
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5 {8 u# G3 T  W$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹公仔箱論壇$ h. V, B! L5 [' A1 J; L& r0 u) c
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# Z* r  ?8 p/ K& u  e% Ytvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
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星洲辣椒蟹　約$100公仔箱論壇" V& g* M4 u, i# Z; K
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辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 . @- E! L+ k% G' S1 L
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粉絲蟹煲約$100公仔箱論壇* l. d/ d& _1 @( u' C
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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胡椒蟹約$100
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; Z. `5 {+ m0 _6 f1 A+ u5 k5.39.217.76胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 公仔箱論壇! r! U: w) H  y& p, |- O/ }5 L
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x" |' V0 S0 n  ]6 X$ ]
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越南　啤酒蟹醉香
7 e) F5 i/ y7 }- k( n# Ztvb now,tvbnow,bttvb泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328
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& G7 ?' }4 T1 ?% I; g0 t啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ J! _5 e8 f3 h% p; s' y

, Q2 d1 f9 ^) J" [7 ?9 a5.39.217.76香蒜蟹飯$328
2 [5 _! f' ^% n  R% t: l% v! V5 X! a; g公仔箱論壇
) {# V* [. R& H& @2 f- a( y# _+ Itvb now,tvbnow,bttvb糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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" I' z9 e' t% u( b. @& C咖喱炒蟹$328
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  s9 t7 {: {% k4 _咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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2 M$ T! ]# G& F2 O9 b, z  o+ S( f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z1 C$ O0 q5 l5 ~8 a" q
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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. p4 |" s5 e; N7 q) ^& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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