標題: [食肆地點] 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-26 08:00 AM     標題: 蘇梅島辣入肉　泰南島蟹選美

去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。9 p. L6 R  k- \, W7 w- n6 \/ u9 k
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泰南　三炒一炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P+ X" H. S5 q7 Q" j' J
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港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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6 o. T* w& }6 x3 h" H) t% N- b; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島香酥酸辣：5.39.217.76. g1 W5 c7 u) N" @! H2 Q

8 u: p! ]) I# |% O" S$ B# _9 }泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。( J1 Y  H: v$ j
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。3 j% B9 Y) Q5 a( D
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帕岸島蟹黃酸甜：                                       
' X# a: t, F6 ~  K9 [+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [2 i9 O2 \- J# x# @! F

  [$ s9 U& }* d3 [; i( }: ~! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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1 J/ W7 l& ^) M* ^0 s本周人氣佳麗： 15票5.39.217.768 o! _  ^" G" K' e
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  _6 x, x: S5 a( J& ]- c5 u公仔箱論壇布吉島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb( ?* E0 B; d+ k. |" P& Z2 q9 D
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本周得票： 13票公仔箱論壇. K+ s, e% a. d* K+ v% d* `
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。- |  f5 B) @9 O8 O  M" y4 e
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帕岸島原隻炒蟹$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w  F; f0 B) {) j( G8 N9 c
       
% [& X5 W3 e* b6 \; g本周得票： 9票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @9 C3 J$ N# P1 t
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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6 g5 {- K8 {: L& |( N7 E公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148tvb now,tvbnow,bttvb9 v9 B: I& p5 w; S
       
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; @. q8 @" V( ^3 ^* s+ H1 P0 p5.39.217.76配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]. W/ U$ j5 D; W+ I8 {

/ R% [% i9 u4 b$ }tvb now,tvbnow,bttvb食客投票!
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇9 x8 \; {# y3 a/ h9 ^. A

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洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 ) B) I5 r- |/ y6 I% g" k
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2 h7 c' Y0 |% j+ y! S" j$ Ktvb now,tvbnow,bttvbCafe Siam（中環擺花街)
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泰北　伊健嫂飯聚必點蟹中寶! l) p$ T5 H! Z' L

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% e7 u+ r5 V9 O- ?) [香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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( t5 X$ X, k$ n) T公仔箱論壇自創菜式　泰皇蟹中寶$158
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9 \8 d) h4 m) u8 ]) Q( T鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。   W- {. z7 K0 A8 h
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金沙橫行蟹$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \- d+ j) n# W6 ]. p. S$ l
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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. X4 z/ y5 B# @* N: p3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒蟹$1285.39.217.76' l' C, I. a& H7 u, G
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 5.39.217.760 N% t& |! l' j/ S1 L4 y
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星馬　發哥愛發嫂家鄉蟹5.39.217.76" Y# R: P/ J% e6 i1 z: \" R( C+ ]: k
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 8 }$ ~7 ~% t7 ~5 ?- u3 Q

! m% k: ^2 N& P3 Q" T9 o星洲辣椒蟹　約$100
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: u  o& o" `# i3 Htvb now,tvbnow,bttvb辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 & I0 v4 j6 M# `& p; K9 V
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粉絲蟹煲約$100
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) [% ]; ^+ t% G$ I8 t- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
# a8 w6 _4 h( R公仔箱論壇7 [; j* L. T' Q$ @3 _
胡椒蟹約$1007 @0 O* T% u) i0 t4 Y" G" b
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
2 {- ~5 n' h& E6 n3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b  t2 K) O( B* B5 r好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)5.39.217.76" v) c( V- d2 P/ s# \2 n

+ Z0 Y, _( J( C. z7 C越南　啤酒蟹醉香
. o# [& z# s1 e/ O( E9 q5.39.217.76泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328tvb now,tvbnow,bttvb: f5 ]; ?8 J% h( ?0 w2 ~

& \3 ]. M" I2 F5.39.217.76啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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香蒜蟹飯$328
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. ], Q+ j9 D) m& |0 \  x4 O: @糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。
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3 d: c; N1 r+ R$ [1 o3 \! }9 q咖喱炒蟹$328
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' q" i/ }5 O, \5.39.217.76咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb  P/ L. K& r! @

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+ y7 ~5 e0 \3 j! V2 f9 N2 I, ~$ |Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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