標題:
[中式食譜]
檸檬清蒸魚
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-24 01:23 PM
標題:
檸檬清蒸魚
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材料
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鮮魚(紅鮪) 1條、蒜頭 5粒(剁碎)、紅辣椒 2隻(切碎)、芫荽適量、魚露/糖各 1湯匙、青檸汁 4湯匙、冷開水 3湯匙、鹽/酒各少許
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做法
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1.將鮮魚洗淨,尤其洗乾淨魚肚和魚鰓位置,擦上鹽及淋上少許酒辟腥。
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2.用廚紙將魚擦乾,放入鑊中,以大火隔水蒸 9至 10分鐘。
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3.將蒜茸、紅辣椒碎、魚露、糖、青檸汁及冷開水拌勻成醬汁。
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4.魚蒸熟後,倒走蒸魚水,淋上醬汁,撒下芫荽即完成。
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貼士
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魚蒸好通常都會有一灘蒸魚水,那些水就是腥味來源,若即時淋上醬汁,會將醬汁調稀,所以記得要將蒸魚水倒走。
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