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標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵 [打印本頁]
作者: donedone    時間: 2009-9-24 09:42 AM     標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵


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材料（六人份量）：
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    * 伊麵　　１餅
0 I/ ?8 h+ p0 i3 I7 ctvb now,tvbnow,bttvb    * 龍蝦　　約7磅0 F+ ]/ }" N3 p, O
    * 蒜頭　　2個5.39.217.763 f9 p# m4 U7 z. K; s
    * 乾蔥頭    2個6 c& E$ s- C, P" c0 y5 S
    * 清雞湯    半罐
* l4 T* n8 V5 @7 l+ J4 m    * 粟粉       適量# i1 B8 x; o: I! p  u2 I
    * 芝士       5片
! u' x/ U0 r1 ^' _, J. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 牛奶       2杯
0 a# w, {% e1 L2 p* y: `) w) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 牛油       2片; {% G2 {7 y& b8 D* i2 F3 W. c
    * 米酒       半碗
# X/ n/ @3 |2 P& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 鹽           適量5.39.217.76& e# n9 m6 a4 M6 I1 x2 [
    * 胡椒粉      適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [- z$ s8 g6 |

9 y! W4 @2 f! ^0 Z! F0 e, W! A* I公仔箱論壇製法：
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) ^3 G/ P( l2 H1 e, Z! n7 X1 w    * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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1 V7 i$ z, o' U, h/ |5.39.217.76    * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。0 `0 H% }  g) V: H3 S% M

! n, m  c- s! V/ w$ X5 ytvb now,tvbnow,bttvb    * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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4 ~, v1 z5 `( K    * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。公仔箱論壇* V5 G  s0 c9 a* g4 C# ~5 q6 v, [  V
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    * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。5.39.217.762 W# c1 a. h4 O& `- P
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    * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)& L0 ]* l) L$ q2 G! t: u+ {0 T
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    * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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    * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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    * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)! v6 N- X5 O( r! Y  M# p- a

/ X4 s! {3 d2 m( Gtvb now,tvbnow,bttvb    * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。0 G( e$ {% Z  e3 d- m& |

3 E2 W2 `- J1 K% @, U* u4 Ptvb now,tvbnow,bttvb    * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。/ z$ _4 {0 T! B; t

5 h; V1 K9 f0 Y$ ^5 r9 j; u- @    * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。5.39.217.76% |5 T" R; b3 c' u( M8 x# P
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    * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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3 }  v) B  ?( S% [( ]9 b5.39.217.76貼士：
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9 x( \% ^7 K2 h8 `公仔箱論壇    * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。5.39.217.76' U8 h& B2 H- m. k( ]) Q1 }( w

' g4 e: S* J3 [2 L  Q. U) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。tvb now,tvbnow,bttvb* V  g1 G5 Q, f; R

  K& @1 E! d3 \( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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+ o' {' M2 q. o3 y! w5.39.217.76    * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。



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