標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵 [打印本頁]

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作者: donedone    時間: 2009-9-24 09:42 AM     標題: 芝士焗龍蝦伴伊麵


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材料（六人份量）：tvb now,tvbnow,bttvb% E3 F6 V4 x& J4 f3 T

! m% C) I# G* f: Q% y, U4 @7 m5.39.217.76    * 伊麵　　１餅5.39.217.76" a& Z  x' ^! ]8 I# q/ b# F% H
    * 龍蝦　　約7磅公仔箱論壇/ I0 O& n. X9 ?6 c+ K5 C" N
    * 蒜頭　　2個
2 _6 d$ A* z0 ]1 z$ o  v7 a    * 乾蔥頭    2個' J$ {9 ]+ o- v" ?
    * 清雞湯    半罐tvb now,tvbnow,bttvb# v" S. b6 \3 m  c' h
    * 粟粉       適量
' ?0 K6 R9 B9 w! ?    * 芝士       5片
$ i5 n5 }! Y) m% _' _* c公仔箱論壇    * 牛奶       2杯tvb now,tvbnow,bttvb8 [; o$ c( s4 W# k8 k6 J9 m: |* O
    * 牛油       2片. D$ V- X5 k7 R! a( [, u0 L9 T
    * 米酒       半碗
$ w+ K, ?5 f+ o6 R+ m2 E, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 鹽           適量
5 g/ C6 L6 `& B: x9 K5.39.217.76    * 胡椒粉      適量
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' Y+ C! P9 g8 S: t, D! w% D5.39.217.76製法：; f# F4 d9 ?: `) d

1 T) K3 x" }& z3 {! t3 Atvb now,tvbnow,bttvb    * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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    * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。5.39.217.760 }5 g  C2 v' n# T" Y7 J! E

0 b5 r) I% ]# @/ H, ~8 [/ o公仔箱論壇    * 取出蝦膏，除去蝦腸。
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    * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D+ Q  u7 b- A' Z2 s- }
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    * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb5 U2 z+ x2 O7 G5 N0 K$ {( `7 M/ T

0 ?2 p/ m  s, T, `# V: j6 a5.39.217.76    * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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    * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i# j( I  B# U8 Z5 ^

: d, W) Z. D) W- [3 I2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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7 A! _! u. j* c# q6 [    * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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    * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。5.39.217.769 D9 P9 x5 Q9 f( X# R, i. l

$ c/ o. f9 x" ]0 d- L公仔箱論壇    * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。* ^) _" E( p2 |4 b, z* D5 n' w1 ^
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    * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。/ R- a4 J$ T) j5 }5 u/ a

) t5 {% ?& R4 }" j( E+ g( t公仔箱論壇    * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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( @) ~/ ]1 E: e, m貼士：
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  s9 m( j# l9 U5.39.217.76    * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。; {! \4 U  f% \: U7 A% X

+ N) x, y% m7 ~! n, `5.39.217.76    * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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    * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。% h2 z2 `9 o/ A, B. C' p

, f, ~8 _3 r% k( ]: q- C    * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。

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