Board logo

標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚


8 Z+ ~  a. F0 E  E; t　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 Q* ^5 Y/ p
tvb now,tvbnow,bttvb, x+ ^' i! s5 F' \
　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
! j2 R5 d2 x! l& {) E8 N; |公仔箱論壇5.39.217.764 K& M- h2 t% k( b6 o
　　8 J; l. f* _2 R# e( t  r% n3 y- w
) o$ Q" d, _& {5 H1 ~+ ?; t
　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
( z6 c3 v, f  ]6 m& Y公仔箱論壇8 o6 V0 ]6 k/ m5 l) H3 L1 Q) T5 K! H
　　
7 S1 g9 X/ p( i* Q1 d" q$ ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 E# d7 O8 q" x0 I- ]; y* Y1 j3 C
　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  
4 ^- C1 ]0 B" z: b: A5 _% z& Etvb now,tvbnow,bttvb1 F) U: {' s8 ]9 s. P
　　
7 |  d& r. w6 h. ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _0 Z% {9 I4 I' u
　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
& R$ {; k$ }5 ]+ J7 a9 Q% S( Itvb now,tvbnow,bttvb7 j" ^, l6 ?  I0 y+ e  c
　　
$ U/ Y1 r% M8 `+ J9 h8 l; ?公仔箱論壇3 L4 C0 E/ v2 u9 p" \
　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  * o! B0 G* m- \  n% I( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ D( D, a5 f+ ]
　　
" p6 d1 e3 \& V' j5.39.217.76
% @4 I  p# f# h& \7 y" o　　廚神貼士  tvb now,tvbnow,bttvb- @. a+ D9 l$ L' U4 j
tvb now,tvbnow,bttvb, ]  Y. ~6 R! m# J6 P7 q
　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
7 L- _# D) j0 y- s( Y8 B# mtvb now,tvbnow,bttvb7 C% l: _1 O3 D( Z2 x
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
, S3 n1 t$ ~" K
/ E0 C! {7 m+ X/ J+ K5.39.217.76　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
# S& m4 |* {) v6 m" s6 ^
" t' Z9 C: L7 W4 {8 H3 v$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  5.39.217.76* V8 N( Y$ P6 K$ k1 A# ^

% w# o; W" J+ A　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
& |: S8 ~" `1 c" y% ^1 f# i
5 n1 p0 j4 X" u　　製作訣竅：
0 F2 V- L7 `5 M9 `; G
- d6 A2 l) ]* w　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇& K8 Y3 H0 E! `7 p, P1 V& K4 o
公仔箱論壇. U" G0 L) V! A+ [4 y: s. I1 d
　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 3 C. e) P3 E  T+ _" O6 |

- L! K, \4 Q1 I. d2 v4 Itvb now,tvbnow,bttvb　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
( T: I- ?0 p1 L' o, t9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P- \, B8 p! ~. [  P! k
　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 9 P& Y! Q4 M. x" p, l1 ]9 v: H
; m, a4 Y+ R) J1 E0 G0 c: I
　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
5 E* j" x4 O& y- h+ E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v3 l3 U: S5 `
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z; [$ K$ e9 y, B' v; @/ p  {

+ S8 g* g: w  [- x2 C3 H　　tvb now,tvbnow,bttvb3 ^0 s: c! k* j. ?

  ~& i# y7 ~; w: \8 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　' x3 v2 ]" I, w
公仔箱論壇' Q+ ?2 v* z5 b; w- n( t& e, R- ]
　　　　
作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0