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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚

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# U+ X6 B9 c1 u+ K　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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$ J2 e7 z4 V! O# W/ M; b# T5 @　　公仔箱論壇4 ~1 |5 z; h1 m3 D& K0 d* o

; [$ m% q  P  E4 i. v3 X　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. c1 r! ?8 Z7 E0 `) n

( v% H1 E9 f* j0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t. [& `' _. o2 i5 p* ?7 T

& C+ \+ U5 X6 x# u- x$ X公仔箱論壇　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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" w0 u' R# [0 l7 g2 Y* L+ z, N　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  公仔箱論壇% L$ A6 L: a; `' w$ D! h3 ]1 F& R8 I
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　　廚神貼士  + j- x% ^" M9 x5 {

7 z$ ^8 C- ]) R* e# E9 U　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇. K' m7 u4 p! f8 n# G+ C' ?
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　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i* V7 P5 ]6 \

( h" |$ Z( c1 f9 Q3 }4 h# c7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  5.39.217.76( q$ a# k; m0 f

& p& V* B0 A4 `4 t* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  tvb now,tvbnow,bttvb6 w* I* U/ _. r; |' E- n4 P$ O

7 b( {# N  U- U4 j- O$ o  \　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇8 c  R$ ]$ w. ~; M3 I

5 l; Q: Z5 v+ w; Z4 N0 J公仔箱論壇　　製作訣竅：
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! v" ]: {% ?/ ~: P0 Y7 ?5.39.217.76　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 / J) K) \4 ]4 F  v8 c; w" |

9 Y' T: k/ A0 {1 [' e公仔箱論壇　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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) A2 u2 J& b. w- v' t/ ^7 _tvb now,tvbnow,bttvb　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
: D! t' ]4 r1 D9 {- h. k7 H% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [" D2 X- `9 J% h6 c: w
　　
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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



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