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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-22 10:33 PM 標題: 孔雀開屏魚

　　

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　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。公仔箱論壇. w6 L- J# c* g0 }0 Q4 P
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　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。公仔箱論壇# I3 t* H/ s+ Z6 a1 l' Q, o! y
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　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.76( j; Z' @4 W7 \7 z9 y( V+ ?
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　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R0 o7 }& Z6 K' A
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　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 % x7 D, o- n/ F4 {; L

　　

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　　廚神貼士  5 k7 J0 \  x8 }  \
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　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。公仔箱論壇. j2 G& M' l* }  B1 a" G3 j
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　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W, P# U' y3 e! O" H& {2 W* O. Q; V
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　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  2 ^* W6 H; [' v/ j# D
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　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  5 f1 X8 n; j3 y- l) K. \+ V2 _0 e

　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y% \& k. l1 L
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　　製作訣竅：公仔箱論壇9 ]3 H( g- S0 v4 F$ E2 o4 z- W

　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。公仔箱論壇" g- R+ P1 w6 J7 K5 u
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　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。公仔箱論壇  V5 e4 g7 Z' R2 l4 Q9 |
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　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 6 b. J- \& n! M" C2 J: o/ S

　　

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作者: malayfatboy 時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank

作者: kityee168 時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!

作者: didimsn 時間: 2009-10-19 01:25 AM

good good

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