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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚

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　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb# u5 ^0 H1 G% Y9 L

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　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 5.39.217.76. R, M; u% r; m+ ]# F
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　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  5.39.217.76% B0 j, z- \9 Q2 J/ A, D

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. f8 w7 c7 ]* S! _; D; Y/ c公仔箱論壇　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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2 ^( N* Q7 i% m1 s2 X4 L" ^8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　+ M& t# b% r6 {# {
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　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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$ s3 ^4 x% S) x( P  b3 utvb now,tvbnow,bttvb　　廚神貼士  
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　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 . I, ?7 k! B, @4 X7 G

7 p5 k# s% d. |* F- z2 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  5.39.217.769 p* ~) r6 e% l2 ^" S* C

( D, e# z8 \3 h; D　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 5.39.217.76. [' q) |( T( d

, H. S6 |2 _2 _( V* y　　製作訣竅：
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- G! I8 ?# c8 @7 U6 j6 vtvb now,tvbnow,bttvb　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 " D, d( e+ w9 Z( r% X1 T' m7 u5 g

0 ~$ b$ B) x! l$ j4 k5 X2 a6 mtvb now,tvbnow,bttvb　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇, k8 _1 F# `7 n5 @1 u9 K

! A+ F9 ?* Y6 R& l8 ]: P4 r% T公仔箱論壇　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇: ^$ p) g5 A+ v3 t, G0 P

9 G. V- z. k( R　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 ) u7 S# K1 N9 X
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% w# @4 w9 l5 C3 Z& c( ?2 w$ Y5 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H6 a; d: ^7 D. ]+ x. N
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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



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