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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚


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　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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$ q1 N1 y  ~6 Y6 v3 |9 s3 n　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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" p& B. ~. R; b5 g0 d　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  tvb now,tvbnow,bttvb/ |- u/ B- s( i1 r5 A" A- M1 t

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　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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0 F! w$ W" p( f$ @" E& \公仔箱論壇　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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5 f& Z$ ]' b! l+ B　　廚神貼士  tvb now,tvbnow,bttvb8 u% H: g9 _% u! S0 }- }& F# k) P

+ ?& v! Y* E% x8 Y1 d公仔箱論壇　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
7 u# A$ H; t! O: ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% y+ ^$ G* }0 [1 I8 a
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 % L( e$ h9 m# O& r0 l

) R  U; a+ M% y5 W  S/ K" c& w公仔箱論壇　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  tvb now,tvbnow,bttvb$ A- Z, {  n; W
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　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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　　製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb  Q6 Z3 q* o' }
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　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 - F6 j4 B% q# C* M0 g. `, ~
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　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 9 \6 _" K9 n# d  j: o2 X1 g
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　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 , o( s# C: _+ o2 A" ~1 x& j. _; T

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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



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