標題:
[中式食譜]
什錦炒面[圖文]
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-22 02:37 AM
標題:
什錦炒面[圖文]
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【材料】新鲜手擀面(不要太粗) 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐
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【做法】
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一.先做准备工作:
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1.面条上蒸锅,上气后大火蒸20分钟,中间用筷子翻一次面,以便面条均匀受热,但要小心蒸汽烫手;
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2.蒸好的面条用筷子抖散;
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3.4.趁着蒸面条的功夫,把蔬菜处理好后切丝。当然,蔬菜可以随意选择啦,圆白菜和蒜苗也都不错;
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好,一会儿就省事儿了。用量不定,可以先调一些,炒的时候颜色不够再倒老抽,一直到自己喜欢的颜色为止;
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6.准备好葱姜蒜,蒜可以多加些;
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二.接下来就可以炒面啦:
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1.锅入油,油要稍多一些,爆香葱姜蒜;
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色;
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻;
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀;
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6.下入面条翻炒均匀,如果这时觉得颜色浅就再倒老抽;然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒,可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝,如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道,烹制过程中也不容易糊锅,不易断;后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干,焖一下更柔软更入味儿;
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2.蔬菜不要炒太久,因为之后还要跟面条一起焖;
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3.水的量不要太少,这样面条才会慢慢浸润入味。
作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-22 06:59 AM
thank
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