標題:
[中式食譜]
安徽名吃：地鍋雞[圖文]
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-21 02:13 AM
標題:
安徽名吃：地鍋雞[圖文]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {! a" m) ~! Q6 u7 ^# k
( s5 f' a) \9 ?- i4 ^ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i& a" T8 ?. g, R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G. Y1 f& Z! ~( \+ p
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
- ~0 S# L& @; J9 d2 Q
5.39.217.76( r/ G" z. w$ s) k# k
（一）
4 [/ R; D s4 P( v+ E; M
1 K3 g1 q% p/ v0 b5.39.217.76
原料：鸡、茄子、面粉、调料
tvb now,tvbnow,bttvb4 \& R7 t3 j, O* h1 E
1 Y. ?1 I7 L% S8 w% J5 S
作法：
4 r( N k5 F3 x! g$ P. _" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u( Z1 h* L* l* F& }
1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
" |" q. v$ W M& ptvb now,tvbnow,bttvb
! C6 t, \1 t( P6 ^% Y; O! X
2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
" J5 l+ a) I, R7 T* c9 v
tvb now,tvbnow,bttvb( @2 y$ _$ Z- t, T: }+ k
3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
1 F9 L' c5 C) F; P3 v* Wtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb! x1 G' z" I5 Z
4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
4 [# x1 O0 j1 m4 L, b# {! ctvb now,tvbnow,bttvb
4 @: x0 c/ N9 W公仔箱論壇
5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
/ ~# Q1 h( @1 b/ p( ~
6 j* G) S! }1 n$ c5.39.217.76
（二）
( B4 J( j- g6 F% M% Itvb now,tvbnow,bttvb
2 C" f8 u, g' V6 E. g9 W
原料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k" Q1 _( e+ T9 n. z" G% J
+ v! T* |9 C6 T1 ], W
三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
tvb now,tvbnow,bttvb. _4 A: Y3 Z1 D2 z# L
! d4 k. }' S1 E6 d1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制法：
# c+ P5 n5 p8 Etvb now,tvbnow,bttvb
1 \# V: _. B! L$ U6 b0 vtvb now,tvbnow,bttvb
1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
公仔箱論壇5 R+ Y& `8 O9 a
. g. B# v) k" m# X4 A+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
5.39.217.76' ^3 n* g* L% j; Y; u+ T2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^0 W! E* I2 r, ~9 e
3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
