Board logo

標題: [中式食譜] 安徽名吃:地鍋雞[圖文] [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-9-21 02:13 AM     標題: 安徽名吃:地鍋雞[圖文]


3 H* |  G6 p$ z# A) {; T) F) e8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D+ ^6 j5 l0 I, w* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y. W1 h, }1 O: Z1 R/ C公仔箱論壇' a: y* p, u# x
  地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前,在洪泽湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
; }3 G, {+ A2 N4 g6 a5.39.217.76
. O5 v& R5 Y  y% U" _  ltvb now,tvbnow,bttvb(一), i1 y/ M2 g0 C  x) A, z, Q/ w
/ g# S% q: F- F3 j
原料:鸡、茄子、面粉、调料 5.39.217.765 w9 j* Q3 V1 [# V

! u  o& Z) n/ T4 s  d作法:
  n0 p7 ?$ y. r: K  O5.39.217.76
: O! \- h( }3 \7 w0 I: W6 I1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
2 d3 D* ^* [( b4 C3 H* l
4 R4 j1 P2 x9 r2 _: Y6 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住。 5.39.217.76# G+ V5 X$ d5 C' A, Y. m

; H) q2 x: V7 R' Jtvb now,tvbnow,bttvb3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb) K) m- O! }2 O# W/ j

6 K( O+ p6 i" V. l, h5.39.217.764.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
+ Z7 L4 @" {: G* T0 T: I/ E: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N& p7 E+ C, p5 J- A# U
5.然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C& J+ E/ U$ b$ o  B

6 [% [! s4 T0 U1 _4 x# }tvb now,tvbnow,bttvb(二)tvb now,tvbnow,bttvb" N$ D& ~  E& T% n+ I4 k

0 f+ D" ^, f1 c/ T7 E! s3 w公仔箱論壇原料
8 F( D) D+ ?2 a" Y8 m3 \5.39.217.76
$ n* C% ]- _0 Z4 I5 t: d公仔箱論壇三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条, 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。# @% i; S& \' V: O& M- h# `; G
公仔箱論壇- E/ C8 H5 d$ k! c# J" X3 F
制法:5.39.217.76. n! k  V9 c% p! s% ^+ L. A

" i4 _& L$ {- V% u1 @1.三黄鸡治净斩成块,飞水待用。7 R+ ?7 [) _6 m2 i' G
tvb now,tvbnow,bttvb5 G9 B4 T1 w$ S8 I, a& Z0 C. X4 ^
2.面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用清水略浸泡,制成薄饼,贴在锅边上,用小火慢慢烘烤。
9 s& B* f/ }  T' T& |" Z* g% X' M, a3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  X9 v( L& \6 Z3 Z* S3.另锅放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,添入高汤,加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油,稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中,随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0