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標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-9-19 04:46 AM     標題: 茄汁鱸魚片

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& T0 D5 b- ?& d+ B) W1 d# |. ~公仔箱論壇烹製方法(二人份)  5.39.217.76$ O. ]" \/ n# F9 }2 \# w

& b/ @" G0 i) g! E公仔箱論壇材料:
3 R9 J4 l7 n, @- f+ y" Z( D  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H$ g7 i0 a# T6 v, K鱸魚(1尾,280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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) m. [; C2 v! {" g7 k5.39.217.76醃料:5.39.217.769 g0 v9 @$ P# p9 g( r

1 a! E7 D- r& p5.39.217.76雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5 @+ U, b; o. G! B5 b( c0 [1 H
  

0 ]/ I; z: H! Y$ A+ m調料:公仔箱論壇& L5 Q$ S5 ?9 c( ^! T0 e/ \

+ o) u# T* i- U: J7 Z- O. L" N公仔箱論壇油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚,將魚身片成兩片,剔去骨刺,順着魚肉的紋理,斜切成薄片。 公仔箱論壇( K$ ~: ^  e: w% n

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" S  X* a2 ?- Jtvb now,tvbnow,bttvb2 鱸魚片置於碗内,加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻,醃製15分鐘。
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7 j. V; O. ^; p& Q- ~# lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁,水發乾香菇去蒂,切成絲;青豆洗淨瀝乾水,雞蛋打散成蛋液備用。 : ?, e6 x5 Q7 q- g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?% q% V! R# }( }3 Q! k
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液,再均勻地沾上一層麵粉,置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油,放入鱸魚片以中小火炸至金黃色,撈起用廚房紙吸乾餘油。
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" `6 W* f$ |: V( h& h6 燒熱2湯匙油,炒香洋蔥、香菇和青豆,注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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  a4 ^! K) l( \8 {, M3 V# ]tvb now,tvbnow,bttvb8 放入炸好的鱸魚片炒勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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' J+ \8 p( [6 ?9 x6 v4 p3 i4 V+ {tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒,否則會失去酥脆的口感,使菜餚風味欠佳。5.39.217.76  Y" n% H+ R+ i+ o
  
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類,無腥味,烹調時不建議加入料酒,否則魚肉酒味較重,會蓋住鮮美之味。tvb now,tvbnow,bttvb! U  G. z' G. G3 B+ e; a, {
  

# P' U- A2 v6 k  |% \$ \$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、要讓鱸魚片不碎爛,應順着魚肉紋理下刀,並斜着切成片;還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉,才可下鍋油炸。公仔箱論壇: P3 q$ d# f- ]
  
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製,火候不宜過大,以中小火爲宜,炸至魚片變硬呈微黃色,便可撈起。
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