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標題: [中式食譜] 中式原隻二十二頭鮑魚扣柚皮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-18 01:21 PM     標題: 中式原隻二十二頭鮑魚扣柚皮


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0 C' ]! @6 H" p6 z, X3 |( t/ o* A材料
  i5 L1 w' @7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮! c* d- Q8 Q( M0 Q# Z

$ D: ~/ h+ ^3 O湯料
; M5 A* |# B6 y3 n: v3 P7 r+ V% D鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片1 H+ d& x! X0 G+ u5 V
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb: A! o9 s) C# M, s5 A
蠔油/雞粉/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 P% A# R3 l) K1 U6 _
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+ u/ Y" l" t- i: ?$ o3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
( V, `4 x2 r- y  Vtvb now,tvbnow,bttvb1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時,然後取出鮑魚,與老雞一起放入鑊用細火燜4小時,見汁收乾後,再加金華火腿及老抽煮個半鐘,加調味料煮至稠身後盛起。2公仔箱論壇; Z0 }/ B+ l/ N9 f/ t3 A
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.柚皮浸水2小時,榨乾水後再啤水,重複此動作兩至三次,才可去除澀味。
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3.鯪魚起肉剁成膠,放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水,放入鯪魚肉、唐排及金華火腿,煮至湯成奶白色及魚肉煮爛,然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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4.將柚皮放上碟,鮑魚放上面,淋上燜鮑魚的汁,旁邊放已灼熟的小棠菜即成。
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) Z8 U' d8 l; A% {0 a) A公仔箱論壇貼士
8 D' O" Q, V; Y& e" K+ w' ]泰國柚皮較厚肉,可在水果店買到。要去除澀味,記得要重複榨乾水及啤水的動作。





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