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標題: [中式食譜] 海南雞飯 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-9-17 01:23 PM     標題: 海南雞飯


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+ `! v$ g) e" L$ s+ Y3 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料
$ l9 X/ j, R1 O5 Atvb now,tvbnow,bttvb黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙　1 ?/ o6 c+ K) E% }6 _1 O
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油飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~. y/ J" |, t. ]. I
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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辣椒醬料tvb now,tvbnow,bttvb, O7 F+ q% j; i) s0 T
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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雞汁料. h7 D9 l! ?" [5 `" a
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
$ [. b, r% F1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ ]; `2 u1 t* |( G/ R- ?6 O* r7 {4 A6 e
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做法                                       
% P; b* y/ u- E5.39.217.761.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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! u# [4 t* O) T1 @- S. u1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。5.39.217.76; R+ p1 O  f* v; R
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。/ g+ m+ ~1 S5 I7 \
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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9 m& I. W' v* v9 y/ ttvb now,tvbnow,bttvb5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。公仔箱論壇7 D# f% `9 P2 j. m" u4 x
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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貼士
& W8 U/ G( v% D' Q& e# P! |6 b/ U斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。tvb now,tvbnow,bttvb  w5 ]# g: u4 H




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