標題:
[中式食譜]
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-17 12:13 AM
標題:
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
, h6 ?' D7 L, A+ }8 E% O公仔箱論壇
5.39.217.76 c7 r( y. L+ _7 z
" `7 l# N. x3 O& r- G3 ~$ @% G公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w/ c. l7 V9 H$ S9 |$ H7 |
用料：
. r; K. S5 r& ~: z: C
公仔箱論壇- I" l3 `0 C! r% ^& `
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
tvb now,tvbnow,bttvb) I3 s7 N( A0 h3 H* v* @% y
# U9 z- k, ^/ ?7 y8 B5.39.217.76
做法：
9 S9 A7 Y6 N3 q3 q- K7 j' s% h9 q2 `' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {9 Y; z- t. w
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
5.39.217.764 \% t" d2 V }9 {! ^
; S7 e2 U) A+ y公仔箱論壇
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
$ ?6 E. ]: z; Z% y5 h* N, J9 i8 btvb now,tvbnow,bttvb
) T) N; g3 n+ f/ V9 I: ?- Z5.39.217.76
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
4 H9 R: P3 V0 p3 K J2 K5 e9 {
$ u# H; o' r0 Y2 P- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
3 }( C# m- x3 }7 ?5.39.217.76
公仔箱論壇' @$ a- N8 u' X+ I: l' Y8 k; d
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
; \4 ^7 d e2 [% g6 T& d
2 K" k! g9 x' J4 h
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
" a* ]) A" i8 J; u6 O) e' }
公仔箱論壇1 R! V( j0 V. s* C
提示：
# @' @' ^6 U7 {4 b2 C- Ptvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb2 P6 u6 T u# ?0 O* @5 @3 F
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
tvb now,tvbnow,bttvb# l0 U& `4 c7 l3 j1 {
0 \% [1 c0 i- W2 z8 y. O5.39.217.76
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
) N' x# H6 f0 s9 g F5.39.217.76
公仔箱論壇3 ^2 Y5 A% M/ Q& q. [7 v
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
6 ~' J& f: A( J
k5 Z3 U& K) _6 b公仔箱論壇
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
& q, O" w# ]. t; {; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C2 O( C& ~3 s1 }( r* v
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
tvb now,tvbnow,bttvb. n! Q7 R- o5 r1 `& H
. S( b3 @4 h3 |, H# x1 a3 I公仔箱論壇
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
7 ~/ v. i1 V/ z* N. ?5 _, J公仔箱論壇
9 C1 i$ T! `/ w, o5 p% M# J8 P公仔箱論壇
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
6 d# i' n! e% f; l. ctvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.763 r+ ]- l4 f3 F* ?
小窍门：
tvb now,tvbnow,bttvb& K# M1 y1 ?* q0 V) S
公仔箱論壇9 i Z: b* v& C- U5 a0 p
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
' Z* u' {, H; r0 R
* w9 j- I7 m$ v' y6 j
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
5 @- s+ z1 F) v# D5.39.217.76
. m7 F* S: ~& ?. Ztvb now,tvbnow,bttvb
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
* P3 P. V2 t. v5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K6 U/ z7 H; ?/ p. @
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
& ^1 {3 f0 e( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S# U: l: |3 F1 n8 h7 }4 K5.39.217.76
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
公仔箱論壇4 t. Y( Z% e3 w2 H
tvb now,tvbnow,bttvb/ v7 r: I. @2 h* J( D4 W! r
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
5 Q Y1 N6 W0 v* ]2 H+ o" ^9 L
. D, Q7 G" r2 O# ?
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
0 _9 P7 h# q h9 c
作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-17 06:45 AM
thank
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
