標題:
[西式食譜]
燕窩鱈場蟹芒果千層
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-16 01:35 PM
標題:
燕窩鱈場蟹芒果千層
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材料
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日本鱈場蟹、
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燕窩 50克(已發)、芒果 1個(起肉切粒)、熟鱈場蟹肉 70克、千層酥皮 4塊、沙律菜/鹽/胡椒碎/黃糖各適量汁料:紅尖椒碎/蒜頭(切粒)各 4克、檸檬汁 1湯匙、薄荷葉碎/黃糖各 2克、橄欖油 10亳升、乾葱 1湯匙、鹽/胡椒碎各適量、白醋少許
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做法
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1.將乾葱、蒜粒、紅尖椒碎、薄荷葉碎、檸檬汁、白醋、鹽及黃糖放入碗內拌勻,然後加胡椒碎及橄欖油拌勻成汁。
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2.將4塊千層酥皮叠在一起,平均裁出三個長方條,再裁出三角形,然後加橄欖油掃勻。
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3.燒熱鑊,放入千層酥皮,以細火煎至兩面金黃後盛起。
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4.將蟹肉、芒果肉和( 1)放入碗,再下鹽、胡椒碎及黃糖拌勻。
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5.將適量沙律菜放上碟,鋪上(4)、放上適量燕窩,然後放上一塊千層酥,重複步驟至叠成三層高,最後放上少許沙律菜做裝飾,沿邊淋上少許( 1)即成。
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煎千層酥皮要先沾上橄欖油,否則酥皮煎時會捲起。
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