Board logo

標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:32 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年,蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區,集新移民農家菜之大成,網民皆讚好,皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介,主打客家菜,梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好,老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯,之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人:「客家菜特色是多以粗菜入饌,夠肉食夠填飽肚,賣相簡樸。」叫得客家菜,何以有道「東江」鹽焗雞?「早年的香港客家菜館,那些師傅的做法甚有東江菜特色,我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟,而非用沸水煮熟,再用凍水冲刷務求令肉質更爽口,淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味,雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉,再用油炸,放在葵碗成形,然後把梅菜扣肉一起蒸,務求兩者味道互相交融,方為最好。tvb now,tvbnow,bttvb* K# Q+ s9 d# o9 ~

% q' E% ~/ d( y! k$ a3 Htvb now,tvbnow,bttvb梅菜扣肉$55        tvb now,tvbnow,bttvb- V7 ]0 p0 y& _0 f) m

/ `$ a# n* j* U  j9 Q2 L' @5.39.217.76扣肉入口肉和肥膏慢慢化開,吸滿梅菜味,配白飯一流。 公仔箱論壇$ k( z- X8 o. M0 w" \; }# R

8 w# E: j1 H% H: m$ a$ m3 v" g# }9 ^東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60        % l* m* W9 c) t0 S1 C
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z" B4 Y& _( v* Q% h3 _+ }
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹,尤其骨和皮,更有濃郁沙薑味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?0 S0 [+ E* K& x, p. w

. }* r5 ^2 T' g6 D' etvb now,tvbnow,bttvb酥炸三拼$108公仔箱論壇. m0 s( V1 B6 }! c. D; f

; N. T* [" C/ A# Q, g+ o5.39.217.76有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香,用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 tvb now,tvbnow,bttvb5 u7 F- \! Z6 U3 L

7 _+ A  T: o3 a. B清蒸蘿蔔丸子$48       
4 h! U" E' T/ Q6 i: L# [* L$ L6 Y5.39.217.76" w5 M' X5 H, U' R: G; p! U" I6 B- L
豬肉蘿蔔,連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比,清爽鮮甜。 4 f5 [2 P  u5 G6 H
5.39.217.767 Z" H. N) W: ^
6 h9 {- {0 v/ @# w3 ^: H% ]0 L/ \/ K

5 L0 m6 Q) w2 P$ C$ A+ Vtvb now,tvbnow,bttvb客家好廚(天水圍天慈邨天慈商場舖交通:在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘)
; l# n& ]' W) Z8 O0 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q. ]: x8 m& c! ~公仔箱論壇33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯tvb now,tvbnow,bttvb. H0 {5 e, j- U( D/ x5 v1 A
$ F8 I# J4 N2 H7 I5 _
■冰淋醬烤骨($58)也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅,酸甜開胃,淋於炸至鬆脆的骨上,惹味。tvb now,tvbnow,bttvb& q6 U) G4 h( K8 w# n$ s

4 k6 M0 f( h1 J; [/ |+ p5.39.217.76尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學,這一帶除燒烤場,附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆,但自從食神肥韜在電視上介紹過,藍地村的季季紅卻火紅得很,晚晚座無虛席,吸引港九人也到來。現在更方便,由尖東坐西鐵,33分鐘就到。這天,真肥韜不在,於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯,肥哥哥亦讚好,共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜,豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲,豬肺用凍水冲刷過,尤其爽口。當大勝雞(又名騸雞,即閹雞)上枱,劉錫賢馬上推介給記者,「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞,肉質嫩但有彈性和煙韌,讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟,味道這麼好,人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙,陳師傅說:「這雞要飼養到150天大才劏,產量少,所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說:「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動,這閹雞因閹了不能交配,惟有不停跑來發洩,運動量大,肉自然嫩滑結實。」
/ Q4 _% H3 h8 h+ F2 m5 c2 s
! W+ k, V$ v1 Q9 b       
# W9 F/ T4 V6 x, K
" M; A, ^# g  K9 k: c9 X; Y) K扮肥韜要似,「肥韜最大特徵是肚腩大過人,就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩,戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節,食得豪邁,不像蔡瀾一件起兩件止,他起手清了半碟,慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法,大擦季季紅招牌燒乳豬,「肉瘦但咬下卻有肥油擠出,皮脆鬆化,一定要即燒即食。」
. k& ?" [* E! v6 K7 r2 P( X, @
7 _% ^  p6 ~/ H/ Y& N6 v$ ~5.39.217.76鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆,肉瘦卻充滿油香,肥而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 F" ?; ?; r& i# O' A* z
& @, c7 s. v; ?

; d! O% M+ [+ c5 }+ `( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t% }, s5 \  X0 Y2 [+ a: ~* a. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ z0 l# e; X" c% M
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48( Mon-Fri)、$58( Sat-Sun)豬肺爽口,蝴蝶腩軟腍,湯底滾至奶白色,有濃豬骨味。5 g  A5 X$ h( `  x/ ?. }% q+ g3 h

& W1 H: g7 {0 V1 q5 |& G- X公仔箱論壇! P% ]! A6 ^% t
公仔箱論壇$ o& Q2 ]0 I2 e1 u

0 @2 z6 u' b3 x. b8 K大勝雞每隻$138、半隻$70        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [' ]$ p. ~8 z7 E

% {0 U& B/ K& m8 a5.39.217.765 N. U$ W7 U, Z( d' Y" ~
雞皮滑不多油,肉嫩煙韌,尤其髀肉最有嚼勁。 公仔箱論壇/ b. N7 k8 j1 Z8 E6 J$ o

2 B- Z# h3 @4 A4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎蓮藕餅$45       
2 Q& E. o# w% W! r4 V* c
4 I3 B2 ^" y. |* V  n& w4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮藕餅煎至外脆內綿,內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 5.39.217.765 `  c2 a" Z: |

/ P# W$ m( x8 m6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 v1 l# c0 v  E* [
# g; e' }7 d+ O! v" ~; F0 ]8 C公仔箱論壇季季紅風味酒家(屯門藍地大街 交通:兆康西鐵站轉輕鐵,乘一個站到藍地站,再行 3分鐘)
# _3 l2 M: H6 a% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 J; }+ ]3 m% _/ I

作者: qldon99    時間: 2009-9-17 04:20 PM

正到不能再正!!6 A: F. s: Z) I$ f1 r
3 v1 M% A5 R; W





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0