標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:29 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

柯士甸站通車，由尖東入元朗都是 24分鐘車程，入到尾二站兆康都係 33分鐘，沿線有食神蔡瀾、肥食神韜韜、惡食神阿蘇和少年食神Michael推介餐廳。別再說入元朗一定要買老婆餅，免得老闆以為你是自由行。公仔箱論壇" i5 P# E5 X' _6 \) b# N# r/ ?

' K1 r$ n0 h3 M4 e公仔箱論壇26mins朗屏站　蔡瀾稠身印度咖喱雞7 O5 g* K0 }. |: [8 b- y
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到元朗找美食，究竟應在朗屏站還是元朗站下車？如果想到又新街找街頭小食、或者吃台式雪花冰和B仔凉粉，選後者；吃蔡瀾推介咖喱，選前者。被蔡瀾推薦是「香港最好餐廳之一」，這間開業十多年的咖喱屋知名度不比同區的石崗咖喱屋低，裏面古色古香，牆上掛着大幅彩繪。試一個咖喱雞伴薄餅吃，未吃完，老闆 Kris親自帶記者入廚房看製作過程，首先BBQ式用叉在炭燒爐烤雞肉，然後把雞肉放進早已煮好、有小茴香、薑黃成份的咖喱汁，再加辣醬和番茄醬一起煮。味道少辣，充滿小茴香的香味，夾着番茄甜，質感較稠， Kris說咖喱這樣稠才能黏在薄餅上，若果做炒飯就要稀一點。做薄餅時，Kris會加入自製芝士，搓成餅形後，貼在炭燒爐旁，一會兒便烘熟，香脆充滿芝士油香。Kris說咖喱雞和羊的煮法不同，咖喱汁要和羊一早混好煮好，令汁中有羊肉味，難怪吃下去別有一份肉甜味。
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  C# w7 i$ ]+ |' T" M. \" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特汁香燒雞柳$58        tvb now,tvbnow,bttvb. x; H8 y7 j: s8 R! n4 Q5 V$ K0 Z

- {) \5 G$ X0 n1 _4 r+ ]: L8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉有煙熏香，小茴香味夾番茄甜，少辣，質感較稠。 5.39.217.76: l2 y2 P  ^9 o5 X; D/ J, ^

% [1 o8 H, c% k4 e$ O/ A6 N( Jtvb now,tvbnow,bttvb爽滑濃汁羊肉$62       
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1 R& Z$ l8 @7 ^& f沒有加番茄醬，濃汁稠身有羊肉甜味，很搶口。 $ Y- P: ~- c5 q# Y5 o3 p

0 t; h  \  q) h; d: B; {tvb now,tvbnow,bttvb印度海鮮炒飯$72        公仔箱論壇+ ?7 O1 L4 P+ G* ?% b! S( W: W
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炒飯甚有鑊氣，咖喱汁平均分佈在海鮮和飯中。
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$ v/ k( O0 V; Q7 A. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菜咖喱角$26       
6 l  t( c& R' t3 ?. P  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q. K2 \' V3 B( |1 b外皮甘香卜卜脆，餡是青豆和薯茸混咖喱醬。公仔箱論壇- L  A3 U8 e: S2 N! t  [* g

2 `5 G+ S1 C0 h. Rtvb now,tvbnow,bttvb蓬萊咖喱屋（元朗安寧路 交通：在朗屏站 B出口步行約 7-10分鐘）5.39.217.76( p1 \% Z: c, i
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24mins元朗站　 Michael彈牙丸腩麪公仔箱論壇* M9 K: v5 g: {8 e/ y4 ~
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牛丸麪，元朗有三大老字號：嘉麗園、勝利和彪記。論名氣，彪記略遜前兩者，少年食神Michael卻情歸開業五十多年的彪記。「彪記清湯牛腩出名，勝利以五香牛腩聞名，嘉麗園就賣潮式滷水和肚腸內臟，最啱愛吃牛不同部位的食家。」公司位於元朗，街坊 Michael試過心血來潮到彪記先吃一碗麪再跑到勝利吃第二碗，比較起同以牛丸牛腩作招牌的勝利和彪記，Michael說：「彪記牛丸勁彈牙，肉質較重，但不及勝利爽口和脆；至於牛腩，勝利的五香牛腩咬口較散碎。在炎熱天氣下，彪記的清湯腩麪還是個人首選。」記者來到彪記，門庭若市，只見老闆陳生忙個不停叫：「邊腩沒有了，叫其他吧。」 11時營業，下午3時已賣清邊腩：「每朝早由上水屠房取牛肉，即劏即運過來，我7時許開始打牛丸，來貨有幾多就做幾多，每日賣清無存貨，夠新鮮，牛丸自然好食。」怎樣才算好牛丸？「我們的牛丸不是那種很爽口、一咬嗦嗦聲的肉丸，而是加入牛筋粒在肉中，咀嚼起來更有層次和咬口。」陳生還說其實辣椒醬才是鎮店之寶，當食客吃到面紅耳赤，另一招牌貨紅豆冰必成人氣之選。不過Michael就說：「每次到彪記，約2-4時，較易找位，吃丸腩麪之餘，那杯菠蘿冰更是靈魂，菠蘿爽甜有咬口，若紅豆冰跟麪配搭，味道反而較奶質和俗。」
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; m- ~. N% Q& N/ Z牛丸牛腩米粉$22        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y# B6 o6 p- N0 q; r
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {9 a) `$ r  y# |6 w* g
牛丸彈牙，肉質較重，牛筋粒在肉中，有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb; ^. Z. y. h% ?0 O* q
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牛丸牛肚麪$22        公仔箱論壇$ V3 b! P, y- [4 S1 W0 Z
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牛肚爽口重牛味，最吸收勁辣辣椒油，配麪一流。
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牛筋牛膀河粉$22       
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2 x! k- G3 y! D7 J3 m9 u1 Z* @tvb now,tvbnow,bttvb牛筋不黏牙，卻彈牙，牛膀較粉質，河粉盡吸清湯味。公仔箱論壇6 r) y& d+ w/ E: p& [5 K, X) V

9 q5 V1 b3 Q: i. K0 Y公仔箱論壇紅豆冰$9、菠蘿冰$9        0 y( B# ?, f: I/ t7 e+ n
       
* c: p3 Q4 T8 k6 ~# q) V; ntvb now,tvbnow,bttvb紅豆冰紅豆綿而不爛，少甜無奶味。 tvb now,tvbnow,bttvb: o7 e" I" n- W# h

0 K5 ]0 g- Z  ?5 l9 Q8 S+ G  ctvb now,tvbnow,bttvb彪記牛丸麵家(元朗建業街 交通：元朗西鐵站 B出口步行 10分鐘)
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# S5 \; C# y1 {4 f( L1 I2 X4 h7 Q21mins錦上路站　阿蘇無肥膏蝴蝶腩
4 [& r- A( L3 k/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        , n, F+ j# P' f) D: c6 i( d! P

+ H" e- q3 L( R2 K6 J! O3 B8 H, R+ ?公仔箱論壇以為錦上路四處荒蕪？錯了，在紅磚屋裏有間架勢私房菜，主打客家和粵菜，沒有餐牌，客人自行電聯吳師傅落菜單。店舖既是餐廳又是家具舖，只有三圍桌子，招呼人客有限卻不愁無生意，連阿蘇都專程到來光顧，還食到有讚無彈，吳師傅說：「最讓阿蘇滿意就是那道鹹菜燜蝴蝶腩。蝴蝶腩即是豬腹部的肉，我曾經參加有肥韜做評判的烹飪大賽，一眾評判還誤以為是牛肉。」記者吃起來，蝴蝶腩肉質結實煙韌，沒有肥膏連着少少筋，咬口極像牛肉，並以客家人常用的南乳和鹹菜燜，惹味鹹香令人垂涎。另一令阿蘇驚喜之作是古法紅棗糕，別以為吳師傅入廚只愛拿鑊鏟，原來他亦做過武術雜誌編輯，投過稿去文學雜誌，「這道紅棗糕是滿洲人的糕點，我翻閱清朝珍妃的姪孫唐魯孫寫的一本散文集中找到製法，之後學成。先把紅棗糕去核去皮磨成茸，再混糯米粉、雞蛋等材料蒸成。」咀嚼起來有啖啖紅棗滋潤清甜，質感鬆軟卻不黏口，感受到吃失傳了的宮廷糕點。 公仔箱論壇; I" ?7 h! B" L9 p' M- S+ b

% F- c6 r( d; A# }1 b鹹菜燜蝴蝶腩
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用惹味南乳和鹹菜燜，沒肥膏，連筋，質感像牛肉結實煙韌。
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: D* F+ t$ h* ztvb now,tvbnow,bttvb糯米鴨每隻$388/ d; n( T; O4 {# [; K6 k8 s8 G: H
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鴨中釀入糯米、栗子和蛋黃，鴨肉連材料入口便化。
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$ H' U! t  E- M: Z" t# m! \tvb now,tvbnow,bttvb凉拌花膠* `) ^) q* o: G: n
       
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花膠用凍水冲刷過，滑而爽口，伴青瓜增清新味。
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紅棗糕$38        5.39.217.76" B% m' ~4 }* ]+ @' H% J+ ]6 `. Y
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滋潤清甜，看似蓮蓉，質感鬆軟卻不黏口。
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, T6 k) r2 U) ]; `1 z; ?tvb now,tvbnow,bttvb六人套餐$900（每位$150），包括糯米鴨、凉拌花膠、鹹菜燜蝴蝶腩等共六道菜。還有紅棗糕送。7 k6 `6 P$ B4 c7 E6 W: R

+ w; g/ M$ ]- Q5.39.217.76紅廚（元朗錦上路 祠堂村錦田紅磚屋交通：在錦上路站 B出口，經過天橋直行 10分鐘到達紅磚屋）5 u7 k" g+ N) g* U4 _7 U9 Y( f

+ f5 z( Q$ @% P* R% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ W$ c) x' w5 T8 }3 _: ^) G* R食客推介：隱世巴式香燒魚
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鄧小姐：香燒魚不會過熟，汁香，咖喱濃味剛剛好。5.39.217.76$ g$ D: R4 F/ x! \. [
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此隱世小店 92年開業，最初做尼泊爾菜，幾年前老闆易手後增加了印度菜和巴基斯坦菜。現任老闆Shahab說：「巴基斯坦、尼泊爾、印度菜都差不多，就咖喱而言，印度的較辣，巴基斯坦較淡。」除了薑黃、小茴香和乳酪等，烹調不同肉類，如牛、羊、豬和海鮮，咖喱香草成份都不同，這裏會放肉在咖喱汁中一起煮，並不是分開肉和汁煮再混合，令汁中也有肉味。香燒魚是招牌貨，在鱸魚灑上印式香草，燒出來皮脆肉鬆化，帶有咖喱香沒有半點辣。
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香燒魚$68       
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鱸魚燒出來皮金黃色，外脆帶有咖喱香，內裏鬆化，純燒魚肉味。
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海鮮焗泥蟹$188
+ X  P* R3 o+ f泥蟹大隻啖啖肉，蟹黃與咖喱香料混成 creamy狀。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P: O9 \* t+ a

6 j  d  r' ^2 E7 }4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香汁羊肉雞塊$58       
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) K/ r4 t' B: y  y咖喱汁下了乳酪，羊肉煮而軟腍，肉有小茴香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I% [  |, N  O  @5 _

$ {. e) s2 u6 g* B沙查亨餐廳（錦田城門新村（錦田郵局側）交通：錦上路站 B出口，經過紅磚屋再步行 5分鐘到達，錦田郵政局側。 ）
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