標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:29 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

柯士甸站通車，由尖東入元朗都是 24分鐘車程，入到尾二站兆康都係 33分鐘，沿線有食神蔡瀾、肥食神韜韜、惡食神阿蘇和少年食神Michael推介餐廳。別再說入元朗一定要買老婆餅，免得老闆以為你是自由行。  Q& k2 n" E: @4 s( e

/ m" @* T7 I4 C# e: W8 H26mins朗屏站　蔡瀾稠身印度咖喱雞+ l6 U  B0 e  S9 g
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到元朗找美食，究竟應在朗屏站還是元朗站下車？如果想到又新街找街頭小食、或者吃台式雪花冰和B仔凉粉，選後者；吃蔡瀾推介咖喱，選前者。被蔡瀾推薦是「香港最好餐廳之一」，這間開業十多年的咖喱屋知名度不比同區的石崗咖喱屋低，裏面古色古香，牆上掛着大幅彩繪。試一個咖喱雞伴薄餅吃，未吃完，老闆 Kris親自帶記者入廚房看製作過程，首先BBQ式用叉在炭燒爐烤雞肉，然後把雞肉放進早已煮好、有小茴香、薑黃成份的咖喱汁，再加辣醬和番茄醬一起煮。味道少辣，充滿小茴香的香味，夾着番茄甜，質感較稠， Kris說咖喱這樣稠才能黏在薄餅上，若果做炒飯就要稀一點。做薄餅時，Kris會加入自製芝士，搓成餅形後，貼在炭燒爐旁，一會兒便烘熟，香脆充滿芝士油香。Kris說咖喱雞和羊的煮法不同，咖喱汁要和羊一早混好煮好，令汁中有羊肉味，難怪吃下去別有一份肉甜味。   l2 `! b9 X( e' z
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特汁香燒雞柳$58       
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3 p& p+ {+ E3 y  ?* ~* ]tvb now,tvbnow,bttvb雞肉有煙熏香，小茴香味夾番茄甜，少辣，質感較稠。 . r( d; c' t5 E1 d

0 T: u/ z  G) U6 U: b/ I3 D公仔箱論壇爽滑濃汁羊肉$62        5.39.217.76( w- a, `" }* t, P
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沒有加番茄醬，濃汁稠身有羊肉甜味，很搶口。 ' A1 i- v3 _9 f! U* @  e( s! \
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印度海鮮炒飯$72       
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# w  d2 S. ^5 ~$ ctvb now,tvbnow,bttvb炒飯甚有鑊氣，咖喱汁平均分佈在海鮮和飯中。
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3 v- B* U3 i; r6 C雜菜咖喱角$26        5.39.217.76. k1 _2 W/ n1 y+ P
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外皮甘香卜卜脆，餡是青豆和薯茸混咖喱醬。
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蓬萊咖喱屋（元朗安寧路 交通：在朗屏站 B出口步行約 7-10分鐘）
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# [7 Q3 @, G3 h. P; z+ d2 Ntvb now,tvbnow,bttvb24mins元朗站　 Michael彈牙丸腩麪tvb now,tvbnow,bttvb( F  C3 i. z7 C* J- g' V
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牛丸麪，元朗有三大老字號：嘉麗園、勝利和彪記。論名氣，彪記略遜前兩者，少年食神Michael卻情歸開業五十多年的彪記。「彪記清湯牛腩出名，勝利以五香牛腩聞名，嘉麗園就賣潮式滷水和肚腸內臟，最啱愛吃牛不同部位的食家。」公司位於元朗，街坊 Michael試過心血來潮到彪記先吃一碗麪再跑到勝利吃第二碗，比較起同以牛丸牛腩作招牌的勝利和彪記，Michael說：「彪記牛丸勁彈牙，肉質較重，但不及勝利爽口和脆；至於牛腩，勝利的五香牛腩咬口較散碎。在炎熱天氣下，彪記的清湯腩麪還是個人首選。」記者來到彪記，門庭若市，只見老闆陳生忙個不停叫：「邊腩沒有了，叫其他吧。」 11時營業，下午3時已賣清邊腩：「每朝早由上水屠房取牛肉，即劏即運過來，我7時許開始打牛丸，來貨有幾多就做幾多，每日賣清無存貨，夠新鮮，牛丸自然好食。」怎樣才算好牛丸？「我們的牛丸不是那種很爽口、一咬嗦嗦聲的肉丸，而是加入牛筋粒在肉中，咀嚼起來更有層次和咬口。」陳生還說其實辣椒醬才是鎮店之寶，當食客吃到面紅耳赤，另一招牌貨紅豆冰必成人氣之選。不過Michael就說：「每次到彪記，約2-4時，較易找位，吃丸腩麪之餘，那杯菠蘿冰更是靈魂，菠蘿爽甜有咬口，若紅豆冰跟麪配搭，味道反而較奶質和俗。」
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- t+ v+ y( N4 Q, V9 c5.39.217.76牛丸牛腩米粉$22        tvb now,tvbnow,bttvb! U) S, Z2 I) N& X. j6 C( Y% |
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牛丸彈牙，肉質較重，牛筋粒在肉中，有嚼勁。& ^, H- U2 \$ ~  ?% Q- z$ G8 O
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牛丸牛肚麪$22       
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. v4 ]# O: v) l# r# }4 M& m牛肚爽口重牛味，最吸收勁辣辣椒油，配麪一流。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q) O/ V) Z; G8 o% L
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牛筋牛膀河粉$22        5.39.217.765 ?) d6 v! G/ ?9 B1 Z/ |  h% p
       
& a( c) ?7 U+ C/ p+ F5.39.217.76牛筋不黏牙，卻彈牙，牛膀較粉質，河粉盡吸清湯味。
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紅豆冰$9、菠蘿冰$9       
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紅豆冰紅豆綿而不爛，少甜無奶味。 公仔箱論壇, o0 Z2 b2 x7 l+ e

  T" q0 b) }: s: _7 {% `公仔箱論壇彪記牛丸麵家(元朗建業街 交通：元朗西鐵站 B出口步行 10分鐘)
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21mins錦上路站　阿蘇無肥膏蝴蝶腩5.39.217.76% m( r) E* \& W* C! `/ y' R; f# y
       
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! |; G# x% p/ C, c) dtvb now,tvbnow,bttvb以為錦上路四處荒蕪？錯了，在紅磚屋裏有間架勢私房菜，主打客家和粵菜，沒有餐牌，客人自行電聯吳師傅落菜單。店舖既是餐廳又是家具舖，只有三圍桌子，招呼人客有限卻不愁無生意，連阿蘇都專程到來光顧，還食到有讚無彈，吳師傅說：「最讓阿蘇滿意就是那道鹹菜燜蝴蝶腩。蝴蝶腩即是豬腹部的肉，我曾經參加有肥韜做評判的烹飪大賽，一眾評判還誤以為是牛肉。」記者吃起來，蝴蝶腩肉質結實煙韌，沒有肥膏連着少少筋，咬口極像牛肉，並以客家人常用的南乳和鹹菜燜，惹味鹹香令人垂涎。另一令阿蘇驚喜之作是古法紅棗糕，別以為吳師傅入廚只愛拿鑊鏟，原來他亦做過武術雜誌編輯，投過稿去文學雜誌，「這道紅棗糕是滿洲人的糕點，我翻閱清朝珍妃的姪孫唐魯孫寫的一本散文集中找到製法，之後學成。先把紅棗糕去核去皮磨成茸，再混糯米粉、雞蛋等材料蒸成。」咀嚼起來有啖啖紅棗滋潤清甜，質感鬆軟卻不黏口，感受到吃失傳了的宮廷糕點。
% M; D" |6 M3 S$ o7 W公仔箱論壇' D- y" Y+ [% T' f# L( J
鹹菜燜蝴蝶腩5.39.217.766 N. h; a8 @- i

( @) a* J, S$ O* t; T; R: r公仔箱論壇用惹味南乳和鹹菜燜，沒肥膏，連筋，質感像牛肉結實煙韌。5.39.217.76  R3 k8 ]1 m8 Y
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糯米鴨每隻$388  s; ], }3 x5 R' @

* F# u+ _8 k% e% S% X2 Y  r鴨中釀入糯米、栗子和蛋黃，鴨肉連材料入口便化。
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凉拌花膠公仔箱論壇& o7 z* `- D3 f; I
       
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+ s( R  v& f+ y5.39.217.76花膠用凍水冲刷過，滑而爽口，伴青瓜增清新味。 tvb now,tvbnow,bttvb) b0 S- @* t) [
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紅棗糕$38       
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滋潤清甜，看似蓮蓉，質感鬆軟卻不黏口。 公仔箱論壇/ g! a4 O1 m5 ^1 x( ?
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六人套餐$900（每位$150），包括糯米鴨、凉拌花膠、鹹菜燜蝴蝶腩等共六道菜。還有紅棗糕送。5.39.217.761 x( M( ~7 u: O' J# z
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紅廚（元朗錦上路 祠堂村錦田紅磚屋交通：在錦上路站 B出口，經過天橋直行 10分鐘到達紅磚屋）
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" `; \" K* T7 Y% O食客推介：隱世巴式香燒魚tvb now,tvbnow,bttvb1 ?1 x. Q9 l2 A! ?9 M/ U

- p% [$ N, @/ ^5.39.217.76鄧小姐：香燒魚不會過熟，汁香，咖喱濃味剛剛好。
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此隱世小店 92年開業，最初做尼泊爾菜，幾年前老闆易手後增加了印度菜和巴基斯坦菜。現任老闆Shahab說：「巴基斯坦、尼泊爾、印度菜都差不多，就咖喱而言，印度的較辣，巴基斯坦較淡。」除了薑黃、小茴香和乳酪等，烹調不同肉類，如牛、羊、豬和海鮮，咖喱香草成份都不同，這裏會放肉在咖喱汁中一起煮，並不是分開肉和汁煮再混合，令汁中也有肉味。香燒魚是招牌貨，在鱸魚灑上印式香草，燒出來皮脆肉鬆化，帶有咖喱香沒有半點辣。
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香燒魚$68        3 g2 X0 d  S' P: j) A7 ?4 N

0 L* P8 x) P) P, r9 Z  t% X, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱸魚燒出來皮金黃色，外脆帶有咖喱香，內裏鬆化，純燒魚肉味。
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  L6 ^6 _9 C8 x( i4 M* {. P6 ntvb now,tvbnow,bttvb海鮮焗泥蟹$188公仔箱論壇3 ^+ {; T% V' G) X" a- {- [+ L
泥蟹大隻啖啖肉，蟹黃與咖喱香料混成 creamy狀。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G- Q5 p' m( Z, _
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香汁羊肉雞塊$58        6 D0 S3 T# O9 ~/ z3 D8 v! ]

8 w0 ?& N; A3 k6 n! \( J/ P咖喱汁下了乳酪，羊肉煮而軟腍，肉有小茴香味。
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' T2 p1 H) ~! B  C公仔箱論壇沙查亨餐廳（錦田城門新村（錦田郵局側）交通：錦上路站 B出口，經過紅磚屋再步行 5分鐘到達，錦田郵政局側。 ）! M8 r' J8 {8 r5 ?

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