標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:29 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

柯士甸站通車，由尖東入元朗都是 24分鐘車程，入到尾二站兆康都係 33分鐘，沿線有食神蔡瀾、肥食神韜韜、惡食神阿蘇和少年食神Michael推介餐廳。別再說入元朗一定要買老婆餅，免得老闆以為你是自由行。
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; I9 b! C* z8 y) l9 P# k- x# o5.39.217.7626mins朗屏站　蔡瀾稠身印度咖喱雞
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8 c4 ~5 G1 K  |7 F7 F  H3 o( ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 A/ M! v( z! d; A5 C/ q  Y
到元朗找美食，究竟應在朗屏站還是元朗站下車？如果想到又新街找街頭小食、或者吃台式雪花冰和B仔凉粉，選後者；吃蔡瀾推介咖喱，選前者。被蔡瀾推薦是「香港最好餐廳之一」，這間開業十多年的咖喱屋知名度不比同區的石崗咖喱屋低，裏面古色古香，牆上掛着大幅彩繪。試一個咖喱雞伴薄餅吃，未吃完，老闆 Kris親自帶記者入廚房看製作過程，首先BBQ式用叉在炭燒爐烤雞肉，然後把雞肉放進早已煮好、有小茴香、薑黃成份的咖喱汁，再加辣醬和番茄醬一起煮。味道少辣，充滿小茴香的香味，夾着番茄甜，質感較稠， Kris說咖喱這樣稠才能黏在薄餅上，若果做炒飯就要稀一點。做薄餅時，Kris會加入自製芝士，搓成餅形後，貼在炭燒爐旁，一會兒便烘熟，香脆充滿芝士油香。Kris說咖喱雞和羊的煮法不同，咖喱汁要和羊一早混好煮好，令汁中有羊肉味，難怪吃下去別有一份肉甜味。
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+ ]$ G. k' @  Z6 D# v: n. q& c5.39.217.76特汁香燒雞柳$58        5.39.217.76* d7 B& O9 m- l0 b% N
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雞肉有煙熏香，小茴香味夾番茄甜，少辣，質感較稠。 公仔箱論壇4 U0 n# K- `& n5 C1 R! U, R

* M. V# j* c8 Y3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑濃汁羊肉$62       
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沒有加番茄醬，濃汁稠身有羊肉甜味，很搶口。
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印度海鮮炒飯$72       
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; e. ^1 |) j' k; z; a7 o炒飯甚有鑊氣，咖喱汁平均分佈在海鮮和飯中。
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雜菜咖喱角$26       
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8 p6 c; a' b( x( J/ ptvb now,tvbnow,bttvb外皮甘香卜卜脆，餡是青豆和薯茸混咖喱醬。5.39.217.76' u; J4 J, g' B( T& K

0 g2 D. f/ h  M* `公仔箱論壇蓬萊咖喱屋（元朗安寧路 交通：在朗屏站 B出口步行約 7-10分鐘）
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! [: M" W" _, f5 D  o4 q* J公仔箱論壇24mins元朗站　 Michael彈牙丸腩麪
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牛丸麪，元朗有三大老字號：嘉麗園、勝利和彪記。論名氣，彪記略遜前兩者，少年食神Michael卻情歸開業五十多年的彪記。「彪記清湯牛腩出名，勝利以五香牛腩聞名，嘉麗園就賣潮式滷水和肚腸內臟，最啱愛吃牛不同部位的食家。」公司位於元朗，街坊 Michael試過心血來潮到彪記先吃一碗麪再跑到勝利吃第二碗，比較起同以牛丸牛腩作招牌的勝利和彪記，Michael說：「彪記牛丸勁彈牙，肉質較重，但不及勝利爽口和脆；至於牛腩，勝利的五香牛腩咬口較散碎。在炎熱天氣下，彪記的清湯腩麪還是個人首選。」記者來到彪記，門庭若市，只見老闆陳生忙個不停叫：「邊腩沒有了，叫其他吧。」 11時營業，下午3時已賣清邊腩：「每朝早由上水屠房取牛肉，即劏即運過來，我7時許開始打牛丸，來貨有幾多就做幾多，每日賣清無存貨，夠新鮮，牛丸自然好食。」怎樣才算好牛丸？「我們的牛丸不是那種很爽口、一咬嗦嗦聲的肉丸，而是加入牛筋粒在肉中，咀嚼起來更有層次和咬口。」陳生還說其實辣椒醬才是鎮店之寶，當食客吃到面紅耳赤，另一招牌貨紅豆冰必成人氣之選。不過Michael就說：「每次到彪記，約2-4時，較易找位，吃丸腩麪之餘，那杯菠蘿冰更是靈魂，菠蘿爽甜有咬口，若紅豆冰跟麪配搭，味道反而較奶質和俗。」 tvb now,tvbnow,bttvb# x. y2 T1 i! B2 O0 q" ?# E) Q7 s$ n

0 ~' a' p, w5 K& B$ [9 |7 p$ Qtvb now,tvbnow,bttvb牛丸牛腩米粉$22        5.39.217.76! r+ u; |/ l$ s1 z! j+ |5 c* ~
       
4 m" t4 D* F8 q9 R, N, X/ m; y公仔箱論壇牛丸彈牙，肉質較重，牛筋粒在肉中，有嚼勁。
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牛丸牛肚麪$22       
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0 H; e$ B# f9 D" P" ]公仔箱論壇牛肚爽口重牛味，最吸收勁辣辣椒油，配麪一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _2 H7 Q" t8 M' l4 [

% T6 O# I4 h6 [  c% i牛筋牛膀河粉$22       
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牛筋不黏牙，卻彈牙，牛膀較粉質，河粉盡吸清湯味。
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) @7 R: s1 ]1 \紅豆冰$9、菠蘿冰$9        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z  _' ?2 }# p# Z
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紅豆冰紅豆綿而不爛，少甜無奶味。 公仔箱論壇8 Y9 ]+ C" C; y# w. C$ B

" U6 x3 J/ P) T0 b- k7 W8 s6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彪記牛丸麵家(元朗建業街 交通：元朗西鐵站 B出口步行 10分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb# b' c+ J: P: q
       
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. Q1 ?7 \  g6 v  [9 l) F21mins錦上路站　阿蘇無肥膏蝴蝶腩
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; u2 m+ t0 K$ Z- b) ^0 e% U5.39.217.76以為錦上路四處荒蕪？錯了，在紅磚屋裏有間架勢私房菜，主打客家和粵菜，沒有餐牌，客人自行電聯吳師傅落菜單。店舖既是餐廳又是家具舖，只有三圍桌子，招呼人客有限卻不愁無生意，連阿蘇都專程到來光顧，還食到有讚無彈，吳師傅說：「最讓阿蘇滿意就是那道鹹菜燜蝴蝶腩。蝴蝶腩即是豬腹部的肉，我曾經參加有肥韜做評判的烹飪大賽，一眾評判還誤以為是牛肉。」記者吃起來，蝴蝶腩肉質結實煙韌，沒有肥膏連着少少筋，咬口極像牛肉，並以客家人常用的南乳和鹹菜燜，惹味鹹香令人垂涎。另一令阿蘇驚喜之作是古法紅棗糕，別以為吳師傅入廚只愛拿鑊鏟，原來他亦做過武術雜誌編輯，投過稿去文學雜誌，「這道紅棗糕是滿洲人的糕點，我翻閱清朝珍妃的姪孫唐魯孫寫的一本散文集中找到製法，之後學成。先把紅棗糕去核去皮磨成茸，再混糯米粉、雞蛋等材料蒸成。」咀嚼起來有啖啖紅棗滋潤清甜，質感鬆軟卻不黏口，感受到吃失傳了的宮廷糕點。
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. O+ G2 g- f1 i# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹菜燜蝴蝶腩公仔箱論壇6 W* V# D, c2 M8 Y0 u8 N( P0 B
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用惹味南乳和鹹菜燜，沒肥膏，連筋，質感像牛肉結實煙韌。4 }5 ~5 X, U( x+ g( B+ S6 ~

% U! [0 t% _# k5.39.217.76糯米鴨每隻$3885.39.217.768 k* W" W9 J& I0 S
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鴨中釀入糯米、栗子和蛋黃，鴨肉連材料入口便化。   l5 W0 V* z- _' B6 R' O
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凉拌花膠公仔箱論壇' K2 T! E" O; P
       
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  K, c& Q9 ?& V/ C公仔箱論壇花膠用凍水冲刷過，滑而爽口，伴青瓜增清新味。
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' K5 ]5 W0 f  L1 V7 {8 C2 O, `紅棗糕$38        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" m4 G+ \5 f3 C; N' B
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滋潤清甜，看似蓮蓉，質感鬆軟卻不黏口。 ! G0 g) v/ a4 l, F# N. }
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六人套餐$900（每位$150），包括糯米鴨、凉拌花膠、鹹菜燜蝴蝶腩等共六道菜。還有紅棗糕送。公仔箱論壇% s# k! a  ?( R( p$ d7 |
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紅廚（元朗錦上路 祠堂村錦田紅磚屋交通：在錦上路站 B出口，經過天橋直行 10分鐘到達紅磚屋）
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食客推介：隱世巴式香燒魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f& a- ~% v3 ^
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鄧小姐：香燒魚不會過熟，汁香，咖喱濃味剛剛好。
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" K; h/ N: T' }4 `3 v公仔箱論壇此隱世小店 92年開業，最初做尼泊爾菜，幾年前老闆易手後增加了印度菜和巴基斯坦菜。現任老闆Shahab說：「巴基斯坦、尼泊爾、印度菜都差不多，就咖喱而言，印度的較辣，巴基斯坦較淡。」除了薑黃、小茴香和乳酪等，烹調不同肉類，如牛、羊、豬和海鮮，咖喱香草成份都不同，這裏會放肉在咖喱汁中一起煮，並不是分開肉和汁煮再混合，令汁中也有肉味。香燒魚是招牌貨，在鱸魚灑上印式香草，燒出來皮脆肉鬆化，帶有咖喱香沒有半點辣。
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; z' X* ]0 B) e. w/ @" ~4 _( U香燒魚$68       
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- i2 J6 l7 q3 [( E7 p  U5.39.217.76鱸魚燒出來皮金黃色，外脆帶有咖喱香，內裏鬆化，純燒魚肉味。
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" C5 s- r) i5 n( @% p海鮮焗泥蟹$188
. t  W+ D% c" m4 g$ r2 l0 o0 c/ Y9 Ztvb now,tvbnow,bttvb泥蟹大隻啖啖肉，蟹黃與咖喱香料混成 creamy狀。 公仔箱論壇, `. Z6 h8 ?# D& w

6 u* ?. b9 }2 b) ?) a$ K5 I香汁羊肉雞塊$58        5 V0 @. d! G) G
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咖喱汁下了乳酪，羊肉煮而軟腍，肉有小茴香味。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~* u( y4 m7 h5 |3 e  U% l" O2 P6 ]

! D& D9 X2 {% \. y6 Btvb now,tvbnow,bttvb沙查亨餐廳（錦田城門新村（錦田郵局側）交通：錦上路站 B出口，經過紅磚屋再步行 5分鐘到達，錦田郵政局側。 ）! u( ^/ Z8 E) Q5 M' W
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