標題: [中式食譜] 捆蹄(附圖組) [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-16 01:18 AM     標題: 捆蹄(附圖組)


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1、上好的蹄膀一隻， tvb now,tvbnow,bttvb  _/ y5 s8 N' c- I) y
請賣肉的把骨頭剃下來。
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2、骨頭一次添夠水燒湯備用。! J* @1 M$ N) a7 c; k: z, d
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3、蹄膀洗乾淨，拔毛屣嶂嵷嶊，鞅鞄靽靾瀝乾。
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4、將鹽、花椒一小把，八角一個幓幛幗幙，鞃鞀靿鞅熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下，使肉全部沾滿香料。取薑一大塊漩漶漯漧，摡摶摠摧切成薑沫，也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
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5 k: ?4 l  G4 C1 o6 l, j; v0 k5、取出腌好的肉監盡瞀瞉，蜿蜑蜻蜠把花椒八角取出。
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9 c. k1 {7 ^- w" f' mtvb now,tvbnow,bttvb6、用紗布和棉線把肉捆起來，我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘翢耤聜聞，嫞嫛嫟嫡悶了20分鍾。2 S/ ?  A9 v, U; V- `. `. Y
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7、取出，冷涼塿塺墁境，僪僤僮僠放冰箱冷藏，松綁慟慷慥戧，漮滸滬滎切片。熱的可不能切。肉會散的。
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7 M$ e7 e6 S% Utvb now,tvbnow,bttvb由於是第一次做，有幾點不足嫮嫢孷孵，蝀蝁蜳蜧提供大家參考：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ O' E) j; g

& c: N/ l5 H' O% {1、煮肉的湯不要太多，以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯裏結果湯很鮮美適遭遨遮，滬滎潀漅肉損失了一部分鮮味。. B( b0 Q0 j6 o0 [( {0 o# Q
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2、薑很重要，總感覺我放的薑太少建議用薑粉試試。
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3、我是週六早上買的肉，中午腌的聚聝肇膉，蜵蜣蜱蜥週日中午開煮，下午冷藏萒蓑蒜菞，舞艋艵蒞晚上吃。建議改變時間，晚上吃有點不健康
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按摩過的蹄膀5.39.217.767 R7 M8 F# W+ d  x8 I

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入鍋開煮
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6 ]$ P4 I# P' z! ~煮好之後肉有些縮水tvb now,tvbnow,bttvb+ g3 N7 k. ]5 R# o
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切片擺盤- C: W9 S: @' R5 U2 J' g

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