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標題: 陽春面[5P] [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-15 12:03 AM 標題: 陽春面[5P]

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb, x0 W2 ?& w! Q% y. n( }$ u
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　　鮮面條250克、紫皮洋蔥2個、豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。

　　

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　　做法：5.39.217.761 l8 U% Y& k W+ Q. t/ F* ?
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　　1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；
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　　2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；公仔箱論壇: a% R0 Z& I$ G3 l, t
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　　3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；公仔箱論壇6 T6 F" m! z9 A8 h

　　

　　做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別暸！tvb now,tvbnow,bttvb/ J# H3 w5 t: s( D% Q

　　另外，做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裏，所以要想做好一碗陽春面，蔥油的步驟不能馬虎！
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　　炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃面時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁暸，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實不算什麽。公仔箱論壇+ h3 `2 E O" c# P0 S
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