標題: [中式食譜] 豉油皇乾煎鮮扇貝 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-15 12:02 AM     標題: 豉油皇乾煎鮮扇貝


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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。
+ k) A( U8 ?, y. R) L' k. L9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k0 X8 D; `2 E) D. A: I& \0 H
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材料
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大扇貝 16 隻
' |9 m9 N5 }- x7 @* Vtvb now,tvbnow,bttvb伴碟青瓜 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb; v) a; L8 ^  v/ S. @- h, D+ V
蔥白 2 棵 5.39.217.76' D  T3 r3 i* m1 }* e5 g
蒜 1 瓣拍扁
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油 1 茶匙 + 1 湯匙
$ K7 ~) y& J: d紹酒 2 茶匙
- G" e, o* P) A! }9 u; h2 S' [頭抽 1 茶匙 + \. u  Y! p# m. O3 q9 o
生抽 2 茶匙 7 Y' N! t2 ~" ]! B+ y3 N
糖 1 茶匙 5.39.217.76/ e9 f! `3 j- U- a/ N) _$ X& m
麻油 ½ 茶匙
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做法
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! c) C9 I0 p1 o3 Z  {5.39.217.76用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出
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2 ^/ m5 d8 q- |% M2 x公仔箱論壇撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 L$ Z+ F8 A) E) W

) p2 g8 S. @2 \8 J5 k2 Q2 |每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _) H6 a: U4 T( t5 `- m

1 j- L# B% [  J$ A% \4 m4 Z1 G- o, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝tvb now,tvbnow,bttvb: g7 |& P2 E3 ?

6 }: G# H# S4 \. J0 Jtvb now,tvbnow,bttvb先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出tvb now,tvbnow,bttvb, f3 X1 r+ _0 o! l! e9 a7 q
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。

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