標題: [中式食譜] 豉油皇乾煎鮮扇貝 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-15 12:02 AM     標題: 豉油皇乾煎鮮扇貝

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# `+ [  L/ e. D7 Y3 o5.39.217.76鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。tvb now,tvbnow,bttvb$ m! `0 m. u, M2 b

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: h- I$ L1 h" ^9 e7 J2 K0 L/ M大扇貝 16 隻 5.39.217.768 D$ w0 _7 h) O$ ^2 \; m4 N
伴碟青瓜 1 條 6 h' y) A% p! m9 \
蔥白 2 棵
! R; d6 r# {- q2 I5 ^. u5.39.217.76蒜 1 瓣拍扁
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; G* ~7 [3 h" \$ l2 \3 Stvb now,tvbnow,bttvb油 1 茶匙 + 1 湯匙
: G+ Q- C- d% {* P* ?& B公仔箱論壇紹酒 2 茶匙
$ @! l) i; V* U% U/ u3 h" d; ?( {0 Vtvb now,tvbnow,bttvb頭抽 1 茶匙
( X  V( K! e- Z) B. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; S+ T- ^5 S& u! }5 j. w3 c
糖 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p0 H3 J) H7 S4 h
麻油 ½ 茶匙
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7 y/ S( A- L* v; A2 E8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.76) U9 F+ G6 _$ J: i/ F8 K& R5 H

9 Q/ |/ o( Y5 I: Y% T3 B5.39.217.76用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出tvb now,tvbnow,bttvb  t# e& v6 I/ S5 g
5.39.217.76- t; _- Z( @3 A; V
撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊tvb now,tvbnow,bttvb7 P* w* X5 z0 H4 k  z
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每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份
  o" v1 M5 z1 D' F# G) ^2 i0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
  N, y, g5 T' s0 F& R) l4 j' Ftvb now,tvbnow,bttvb中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝
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先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出5.39.217.76! u2 G3 z6 A) h, S( O9 H& O! a
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。

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