標題:
[中式食譜]
椰香脆玉
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作者:
甄華
時間:
2009-9-13 01:31 PM
標題:
椰香脆玉
椰香脆玉
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材料 INGREDIENT
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鮑菇------------------- 600公克
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玉米粉------------------ 50公克
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薑片--------------------- 5片
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九層塔------------------ 10公克
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Ａ：
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香菜末------------------ 15公克
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椰子粉------------------ 15公克
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白芝-------------------- 15公克
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調味料 SAUCE
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醬油膏----------------- 1湯匙
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黑醋------------------- 1湯匙
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糖---------------------- 1湯匙
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胡椒粉------------------ 少許
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水---------------------- 1碗
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太白粉水-------------- 1湯匙
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香油------------------ 1/2湯匙
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作法 METHODS
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1. 鮑菇洗淨入開水中川燙過，撈出沖冷水，擠乾水份，切薄片拌入玉米粉，投入中溫油鍋中火炸至8
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分乾酥脆時即可撈起，瀝乾油，油倒回油筒。
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2. 鍋熱入薑片、九層塔爆香，加入調味料小火慢煮至濃稠狀，撈除薑片及九層塔，餘汁約3湯匙時，
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加入太白粉水勾芡淋上香油拌勻後，倒入炸酥之鮑菇和材料Ａ快速翻拌勻即可。
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美食小技巧 TIPS
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此道菜酥脆，還有特殊的香味。
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