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標題: [烹飪技巧] 做沙律六大秘訣 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-7 09:30 AM 標題: 做沙律六大秘訣

秘訣1 慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙
由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分，在沙拉碗盤的選擇上，千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具，因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿，釋出的化學物質會破壞沙拉的原味，而且對人體也有害，這點要特別注意；攪拌的叉匙也是同樣的道理，最好使用木製的器具來製作沙拉，然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝，是比較好的。

秘訣2 蔬菜使用前先泡冰水恢復水分+ n. E, S9 v! H
由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製作沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。
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秘訣3 清洗蔬果時可多利用瀝水籃
由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用，所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道，所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾，以保留沙拉醬的原有風味。( ~9 w' l) b; ^5 I" \# [ @

秘訣4 部分食材削皮後要泡檸檬冰水
由於蘋果、牛蒡這類的食材在削皮之後就會快速氧化變黑，所以我們要準備一盆檸檬冰水（檸檬汁適量即可，目的只是要達到酸鹼中和），將處理好的食材泡入冰水中，就能避免食材褐化，影響美觀。5.39.217.76% H# X- e1 v9 Y) j: u5 F! @
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秘訣5 油醋不分離
凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。

秘訣6 沙拉醬的食用方式
沙拉是很隨興的食物，基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材，可以自由選擇要搭配以及其中的比例。需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱，可以熱熱的淋入沙拉中，暖暖的吃；而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中，沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去，一來避免油醋分離的情形發生，二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。

作者: bmtak 時間: 2007-4-8 10:36 PM 標題: thank you!!~

作者: sophiachew 時間: 2007-4-10 02:56 AM

多谢分享

作者: mc_da_king 時間: 2007-4-13 07:59 AM

i like the 1st one.. sounds like it tastes good

作者: sharon81 時間: 2007-4-14 08:29 PM

good@!

作者: cheztang 時間: 2007-4-25 06:40 AM

thank you for sharing

作者: lok17 時間: 2007-4-25 11:11 PM

thank

作者: 白水先生 時間: 2007-4-25 11:13 PM

谢谢老！

作者: 13252197 時間: 2007-4-26 09:55 AM

不错
谢谢

作者: lux1261 時間: 2007-4-28 08:12 AM

MagicAndy ) Y( W8 G& t% S% ?
真心多謝你的付出和努力！

作者: coolboy1103 時間: 2007-4-28 06:23 PM

学习了，谢谢

作者: Shirley_Mak 時間: 2007-5-1 01:37 AM

haha never heard abt it... lol

作者: anguscheung 時間: 2007-5-1 04:23 AM 標題: Thank You!~~

作者: arming 時間: 2007-5-3 02:47 AM

檸檬冰水，這個不錯

作者: monmon01 時間: 2007-5-3 01:44 PM

Thank you!

作者: ＱＱ＿２３ 時間: 2007-5-4 10:26 PM

多谢分享

作者: wucai14 時間: 2007-6-4 02:11 AM 標題: 支持

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