標題: [中式食譜] 三椒辣子雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-12 03:45 AM     標題: 三椒辣子雞

上個成品先
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2 }5 K8 g$ X) n5 \5.39.217.76飯店裏面的辣子雞用乾辣椒做的，辣椒多雞少，貌似在辣椒山裏面尋寶，我這個辣子雞用青尖椒、紅米椒和乾辣椒這三種辣椒炒制而成，乾辣椒的剛烈、紅米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三個層次不同的辣味，細細品來，口感層次頗多，回味悠長。
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, k* d. x/ U6 W# u/ G! X' @2 Y  c原料：5 r3 a8 t/ I) S- f- x6 c$ Y
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活殺三黃雞一隻、紅米椒8個、青辣尖椒4個、乾辣椒10個、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、澱粉一湯匙
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- e9 o4 B1 A/ \0 ~' j2 {調味料：
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3 O1 \/ @2 r( v8 r5 Ltvb now,tvbnow,bttvb食鹽、醬油、料酒、白糖
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雞先登場
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( \2 A* v, g! d- X6 L& {$ [7 d4 T; ptvb now,tvbnow,bttvb其它材料登場
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* [' O+ B8 T1 R: G" v8 B4 p' O1.雞砍小塊，用食鹽和澱粉攪拌均勻醃味，三椒斜切段，大蒜切蓉公仔箱論壇9 [4 p# a: Y5 _+ H7 @6 o
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補充一下，把雞頭和雞爪挑出來沒用
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2.鍋燒熱，倒入油，油量以能淹沒雞爲準，放入雞塊炸至表面金黃
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炸好的雞塊撈出瀝乾油
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3.鍋裏的油倒出，鍋洗淨，燒熱，倒入適量剛才炸雞的油，放入蒜蓉爆香
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; F) Y% u( j( S- g$ c4 o% G" o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) B, |/ o; K3 P
4.等濃重的蒜香味出來的時候，放入三椒翻炒tvb now,tvbnow,bttvb: g5 J. M: ?+ Y

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3 z5 t* C) l/ N公仔箱論壇5.倒入炸好的雞塊翻炒
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& l5 T4 `+ X& e" |, t) ~1 X8 f5.39.217.766.調入適量食鹽、一點醬油、一點白糖、一點料酒翻炒均勻，淋入麻油，撒上芝麻即可
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: {! h: z* Q; B此辣子雞辣，但不是非常沖的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以當菜吃，也可以作爲零食吃，當然如果你不喜歡這種有嚼勁的口感，炸雞的時候可以火候輕一點
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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-12 07:11 AM

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