標題:
[中式食譜]
三椒辣子雞
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作者:
甄華
時間:
2009-9-12 03:45 AM
標題:
三椒辣子雞
上個成品先
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飯店裏面的辣子雞用乾辣椒做的,辣椒多雞少,貌似在辣椒山裏面尋寶,我這個辣子雞用青尖椒、紅米椒和乾辣椒這三種辣椒炒制而成,乾辣椒的剛烈、紅米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三個層次不同的辣味,細細品來,口感層次頗多,回味悠長。
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原料:
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活殺三黃雞一隻、紅米椒8個、青辣尖椒4個、乾辣椒10個、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、澱粉一湯匙
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調味料:
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食鹽、醬油、料酒、白糖
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雞先登場
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其它材料登場
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1.雞砍小塊,用食鹽和澱粉攪拌均勻醃味,三椒斜切段,大蒜切蓉
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補充一下,把雞頭和雞爪挑出來沒用
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2.鍋燒熱,倒入油,油量以能淹沒雞爲準,放入雞塊炸至表面金黃
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炸好的雞塊撈出瀝乾油
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3.鍋裏的油倒出,鍋洗淨,燒熱,倒入適量剛才炸雞的油,放入蒜蓉爆香
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4.等濃重的蒜香味出來的時候,放入三椒翻炒
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5.倒入炸好的雞塊翻炒
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6.調入適量食鹽、一點醬油、一點白糖、一點料酒翻炒均勻,淋入麻油,撒上芝麻即可
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此辣子雞辣,但不是非常沖的辣,而且由于撒了芝麻、淋了麻油,非常香,不但可以當菜吃,也可以作爲零食吃,當然如果你不喜歡這種有嚼勁的口感,炸雞的時候可以火候輕一點
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來個特寫
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切成圈圈也好看
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作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-12 07:11 AM
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