標題:
[中式食譜]
豆腐葷雜燴
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作者:
甄華
時間:
2009-9-7 01:54 AM
標題:
豆腐葷雜燴
豆腐葷雜燴
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材料:
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豆腐,牛肉,白萝卜,胡萝卜,洋葱,香菇,鸡蛋,韭菜。
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调料:
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酱油,盐,糖,胡椒粉,干淀粉,料酒,葱末,蒜末,香油。
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其中:
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处理牛肉所需要的调料:盐,白糖,料酒,胡椒粉,葱末,蒜末,香油。
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处理蔬菜所需要的调料:盐,香油。
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做法:
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1、先准备材料,豆腐切片,不要切的太薄,否则不易操作;牛肉一部分切条,一部分做成肉馅;白萝卜和胡萝卜分切去皮切条;洋葱切条,香菇泡发后也切成丝。
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2、然后开始腌渍肉类和蔬菜,按照上面给出的调料分别将牛肉和蔬菜腌渍好即可,其中胡萝卜、白萝卜,香菇这些需要焯熟后再加调料拌匀腌渍。将腌渍好的牛肉条下锅炒熟即可。
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3、现在蔬菜和肉类都已经准备好了,可以开始做豆腐了。取一片豆腐,先抹上一层干淀粉,然后铺上一层牛肉馅,再盖上一片抹好淀粉的豆腐,这样一个豆腐夹就做好了,然后将豆腐夹先裹上干淀粉,再裹上鸡蛋液,下入锅中煎至两面金黄,取出后可以用韭菜做个固定,同时也起到装饰的作用,当然也可以不用。
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4、这时豆腐已经做好,蔬菜类的食物也已经都焯熟腌渍好了,现在就可以将所有加工熟的食物整齐的码放到锅中了,最后将调好味的酱汤浇到食物上即成,这个酱汤可以用清水,韩式辣酱,酱油,香油,盐等调和而成。在摆放食物的时候,可以将不规则的边角放到锅的底部,这样看起来既美观也不存在浪费。
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