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標題: [中式食譜] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-9-6 04:20 AM     標題: 柴魚麻糬燒


! P2 J6 `" |9 y( c$ V$ A' y2 u  Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ t# q; m9 g9 J/ ^! t* v. r4 u
【材  料】
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+ n3 r2 |) m8 \  k' r中種麵糰:公仔箱論壇% W; ~  T) l! C6 i, H

+ j8 {! J) A: B) E! I1 x5.39.217.76水                  66公克
8 D% J8 _1 ~2 y5 g/ v+ Q: }公仔箱論壇高筋麵粉         110公克
1 j4 a6 f' p! t3 f: v- t9 [7 n8 w5.39.217.76新鮮酵母         4公克 
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" H; S  @6 t  Y2 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a) t/ ~0 X, c/ _tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
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9 Z3 Z# f5 Z1 N, c5.39.217.76高筋麵粉         28公克 
, s0 Q+ |/ A: m7 [! g' f5.39.217.76水                  4公克
+ O; U) }9 o& U- m奶粉               5公克
' V! [9 z2 @6 {3 ?細砂糖            17公克 
, A& `. @& q+ e! _% Q+ j$ T6 ?鹽                  2公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s& s$ d# {/ O& ?- }) S  f' Z
全蛋               8公克 2 q# a4 `* w: z$ I5 S5 W
酵素               1公克 5.39.217.76) c* {( @8 j- g/ X9 i: \  E
奶油               18公克
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內餡:
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粿加蕉             260公克
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3 X9 b1 H2 v5 O6 F裝飾:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H# s9 y# {; B. b/ [

& M0 s0 P& y* {: q9 p4 D" Ftvb now,tvbnow,bttvb海苔粉             適量 
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& P: l% t* \8 t6 {3 o公仔箱論壇柴魚花             適量
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0 i: e1 y/ T" c) g【做  法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌,先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀,再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解,再將所有主麵糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小糰加入,先以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速拌成糰,而後加入奶油打到完全擴展階段,此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10~15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克粿加蕉包入麵糰中間,並且把口封緊。5.39.217.763 ~" c4 a: B0 I  _

8 a$ ^; X6 ]+ @5 K# Z' B6 f3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇2 p7 ^0 k4 |% d! z0 p; A
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉,起油鍋,當油溫到達180℃後,將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後,起鍋瀝油待涼。5.39.217.76+ A: l8 g9 z6 Q/ P4 q

& g; o1 H; w. _  X/ U; H0 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋,撒上柴魚花、海苔粉即完成。




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