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標題: [中式食譜] 熏蛋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-4 01:55 PM     標題: 熏蛋

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材料$ |! Z, K( i9 F" k
鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
. T4 w! S. _. L+ c2 H9 U6 K7 ]8 Y/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T$ Y; g: r( d$ v0 ~- I

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做法公仔箱論壇$ D2 {  J6 a& @% l* i, _# q" V
1.鴨蛋洗淨,放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後,繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火,開水喉不斷冲凍水約15分鐘,至蛋完全冷卻。
. I! ^% D5 q& U2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~- j$ }4 T& y$ M& }; `' h2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼,邊冲水邊剝殼,然後用老抽上色。+ {7 C$ F( h3 Q5 \: z

% F4 S/ x- L( E" o, Ntvb now,tvbnow,bttvb3.將錫紙鋪在鑊上,放上米、蔗糖碎和紅茶葉,放上蒸架。
3 u1 h2 s$ ]* U9 o6 o) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]# n" z( t8 ]( ^tvb now,tvbnow,bttvb4.冚蓋開火燒至出白煙,開蓋放蛋在蒸架上,再冚蓋,繼續以大火熏 1分鐘,取出待攤凉,打橫切開上碟,吃時可蘸少許淮鹽食用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 x" R3 o+ j4 Q" Q0 b

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貼士
& R& B6 N, ~& H+ X- M8 w每隻蛋切後都要將刀抹乾淨,否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋,白費心機。而做過煙熏的鑊,已不宜煮其他餸菜,宜選舊鑊,日後專為做煙熏菜用。
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