標題:
[甜品]
柴魚麻糬燒
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-4 12:30 AM
標題:
柴魚麻糬燒
# F: H/ n& v3 ]! Q1 a3 v, h1 Y' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G9 K7 Y y6 n9 q* i
【材 料】
" i* b3 P# q+ d1 |公仔箱論壇
2 Q* s' _0 ], c; A6 F L1 J5 u: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
中種麵糰：
6 f/ b0 V5 |* B5 C5.39.217.76
M; f- A h& Z- [9 b1 H
水 66公克
$ _2 o2 ]) o' g% ?2 U5 T公仔箱論壇
高筋麵粉 110公克
4 ]. X, q: e: [9 j& N
新鮮酵母 4公克
5.39.217.764 H% ^7 v/ r) ~7 V& N7 m! q
" y- [/ c8 T$ M1 _
tvb now,tvbnow,bttvb U" r8 q ?6 ?: |. D% U8 T! {0 F; I& D
主麵糰：
" R3 j% H( q# u. Y4 O( b# k8 [7 w
2 w" w. X7 F. P+ f' N' w$ u5 }- mtvb now,tvbnow,bttvb
高筋麵粉 28公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X g! @2 R( P1 A" o8 x
水 4公克
5.39.217.763 K5 k0 M+ m3 o* e2 Q7 m4 ]' s
奶粉 5公克
5.39.217.765 V; B9 L7 A) z
細砂糖 17公克
7 b0 j5 F7 V2 h# B+ K, E公仔箱論壇
鹽 2公克
) E( T; G$ V; x! ^公仔箱論壇
全蛋 8公克
tvb now,tvbnow,bttvb4 f% |. p$ `1 x# ~, D
酵素 1公克
8 ~% r7 F4 l- {- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油 18公克
, e( H& W8 s6 Y
5 G4 Q# m/ ] t; [0 n+ o; u9 {& h
內餡：
) `& `# w, S7 R* F/ ~# t& b公仔箱論壇
5.39.217.764 N& v( [; F2 v* u* R
粿加蕉 260公克
5.39.217.76; w& f) G s, A. Z# B
8 T* l% \+ O# B$ Q h3 @
" l. r9 C/ S4 B8 i( D6 }. r
裝飾：
) T8 X% ] B. p. R, P
8 A$ v# @" E, z- @$ P1 i3 n# r公仔箱論壇
海苔粉 適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l+ d0 y" ]- d- d2 ^- y( O& h
美乃茲 適量
0 A9 I4 U# }; M n1 [2 N
柴魚花 適量
# c2 N) k$ B2 K2 F' m4 Y
# e2 i# H0 b2 ^; \6 U& F3 u1 q
【做 法】
7 R: T. b: s9 c* Utvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! j/ B- S, L0 S
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
( M* o- R- L( X9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m9 U3 t) Z% D
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
" v# b, I V! C# h. ?1 U
公仔箱論壇" a3 T( f) Z* Y' R% e; z) O( T
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
* ]! v& Y) A- r3 [# w% P6 w8 U公仔箱論壇
) g; z8 h# k( D9 U! |, B
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
! v D: h+ w$ _1 K$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.765 T4 o( B$ A/ y5 f& d/ K
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
公仔箱論壇9 C" ^9 B8 Q; {6 @
' i+ ~/ P3 G' y! L2 z0 D& j: K8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
) D; ?, g3 [3 E! v! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
P M# P r2 h% otvb now,tvbnow,bttvb
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
6 l" |) O" m* Y7 w9 D5.39.217.76
% u( H0 }: K% `0 S( ?5.39.217.76
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
