標題:
[中式食譜]
忘憂草豆腐薯茸餅
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-3 01:54 PM
標題:
忘憂草豆腐薯茸餅
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材料
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硬豆腐 1件、薯仔 1個、金針 1両(浸軟去硬頭後切碎)、馬蹄 3粒(去皮切碎)、榨菜茸 2湯匙、木耳 1朵(切碎)、唐芹 1棵(切碎)
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調味料
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生粉 3湯匙、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許
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做法
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1.豆腐放入滾水汆水 3分鐘,瀝乾水份,壓成泥狀。
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2.薯仔去皮切塊,放入鑊隔水蒸15分鐘,壓成薯茸。
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3.把調味料拌勻。
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4.燒油鑊,用中火炒香金針、木耳、馬蹄和榨菜,再倒入豆腐泥和薯茸,加(3)炒片刻,盛起攤凉。
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5.加入唐芹碎拌勻,搓成一個個圓餅,放入平底鑊加油,用中火將豆腐餅煎至金黃色便可。
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貼士
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金針煮時最好以糖、薑汁及油做調味,用豉油或鹽會變酸和澀。豆腐也必定要索乾水,否則很容易散開,煎不成餅。
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