標題: [中式食譜] 香菇千層煲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-3 01:51 PM     標題: 香菇千層煲

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腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許0 Y" t5 V; ?" s1 f3 I" p
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調味料
2 |4 K; y9 K- C. B5.39.217.76豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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' ~. T0 }% Y8 j/ |# j3 n做法tvb now,tvbnow,bttvb3 z0 K" b3 j; R7 b8 W9 ~
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。# d& L9 p8 E1 x/ z
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2.將調味料拌勻成調味汁。
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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6 l! A# n. m9 ^4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。- g) L+ r  c, M; c4 l7 h6 j& j
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。5.39.217.76# a( W3 b2 _) w+ J8 U2 J- p

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6 G6 x' z* y1 m3 T7 m1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。

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