標題:
東北熏干豆腐卷
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作者:
甄華
時間:
2009-9-1 01:42 PM
標題:
東北熏干豆腐卷
原料: 猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张
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·制作方法
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现在大家普遍认可的东北菜应该是东北农家菜,其实许多东北的普通家庭并不是这样吃,倒是东北菜馆把农家菜发扬光大了。
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我家乡在东北,虽然吃过很多菜,最爱吃的还是东北菜,而东北菜最好吃的还是东北农家菜。
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所以从最开始就一些很小资的食物,到现在做东北菜,除了因为自己喜欢吃,还是想把东北菜更多的介绍给大家。
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很高兴看到有人说,谢谢你推广东北菜。但是也有人说,你做得太精致了,不象东北菜。东北菜什么样呢?你吃过真正的东北菜吗?我从小到大吃了二十多年,我们平时的饭菜都很家常,也很少吃东北农家菜。东北并不是象东北菜馆那样的大红大绿、玉米高梁,东北菜也并不一定要做得很粗糙。你也不要因为吃了一两次东北菜就说东北菜好吃或者不好吃,也许你并没有吃过真正的东北菜,并不了解真正的东北。
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我所知道的东北菜是简单的、实惠的、也是营养健康的。我始终认为,对待食物最好的方式就是更多的保留它本来的味道,而不是用过分的烹调来改变它的味道。东北菜正是如此,做法简单,但是搭配合理,并且健康美味,质朴的食物所体现的正是东北人一种粗中有细的生活智慧。
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我只想把我知道的东北菜介绍给大家,并让大家更多的了解东北。
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这道东北熏干豆腐卷是东北过去待客常吃的一道菜,现在很少有人会做了。我很想把这些传统的东西保留下来,所以就学做了这道菜。做法其实很简单,材料也不贵,味道还很好。最重要的是,当你把这样的菜端上餐桌时,也很有面子,不会做的人会惊讶得问:“是自己做的吗?”
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这道菜我放到热菜篇了,其实凉吃也好吃。
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东北熏干豆腐卷怎么做?现在就来详细介绍一下东北熏干豆腐卷的做法及制作提示。
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1、猪肉馅加少量水,沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中,加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿;
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2、将一张豆腐皮分开两半,分别铺上肉馅,用刀抹平;
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3、将豆腐皮卷成卷,用牙签扎几个眼,便于成熟不产生气泡,放入蒸锅中蒸15-20分钟;
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4、炒锅中铺上一张锡纸,放两勺白糖;
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5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中;
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6、盖上锅盖,开火至锅中冒烟十秒钟,关火,继续焖一分钟至豆腐皮上色即可;
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7、立即在豆腐卷表面刷上香油,防止变干。
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作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-1 08:41 PM
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