標題:
[中式食譜]
花雕醉蝦
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作者:
甄華
時間:
2009-8-26 03:09 AM
標題:
花雕醉蝦
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* 時間: 90分鐘以上
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* 主要食材: 水產類
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* 菜系: 涼菜
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蝦,是家宴中上絕不會被冷落的食物之一。這種做法尤顯蝦肉鮮香細嫩,因為根本就沒有多餘的加工步驟。
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用料
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中小個頭的活河蝦 500g
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花雕酒 1瓶(500ml)
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冰糖 150g
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鹽 3湯匙(45g)
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生抽 2湯匙(30g)
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花椒 30粒
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雞精 1茶匙(5g)
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切段的大蔥 1根
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拍散的干姜 3塊
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話梅 3粒
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香菜 數片
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枸杞 數粒
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做法
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活河蝦洗淨、瀝干水分。
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煮沸鍋內的1碗水(約250ml),加花雕酒、蔥段、姜塊、冰糖、鹽、生抽、花椒和話梅,改中火再次煮沸後調入雞精,離火晾涼。
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取合適的容器(最好可以加蓋子),將涼透的花雕調味液體浸入河蝦(此過程一定要注意河蝦會活蹦亂跳,最好及時用蓋子或平盤將容器口密封),置5度左右的室外或冰箱冷藏室中,浸泡2-3天,食用前取出。
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小貼士
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可以為了迎合春節的氣氛,在盤中先用泡發的枸杞擺成一團“春”字,再將醉蝦圍繞在旁邊,或者將醉蝦隨意地盛入盤子,再將香菜葉和枸杞擺出漂亮的盤邊裝飾。
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