標題: [食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-8-25 01:43 PM     標題: 脆脆蜑家雞　慳水食

公仔箱論壇  |, Z# T/ ?) D0 t. G
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
' j& R5 P* T5 |0 r% P1 C8 B4 x7 E0 ^公仔箱論壇公仔箱論壇2 U) |9 R# s; V' R2 n* p
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
5 `- w1 `# M+ t/ P4 V5.39.217.76
7 r) L& e- p& S# P' Y$ r脆皮蜑家雞
2 o- n' D' O) W' S" G, ~公仔箱論壇
9 I: J& Z, O* Y) C  i, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
/ }: L& }6 r  h7 H5.39.217.76
# ]$ B% m2 g, J# i( t. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘燒鴨河
; G" R& i) C. ~5 r0 F2 [# c$ g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o" c" w$ @1 a) W+ k0 ^
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
. f6 c$ h6 O' D# h$ N; u5.39.217.76. C- G$ L' m( I) e
大笪地菜絲魚滑湯8 A. ~; j- X2 ?+ w

- P% v4 G9 e) O6 v" ?7 G2 F0 Ytvb now,tvbnow,bttvb淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb( v1 S; O8 D7 H6 ^
" b) ?* i/ O  y5 g7 \! K; _+ V
茶居黃沙膶燒賣5.39.217.76- ?# ~' b+ m$ |
tvb now,tvbnow,bttvb& h: L6 b: |6 d  M6 P2 Z0 t
大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
0 ?* f3 H; t; g( r. S) d0 z" ~
* o, s; I& c4 Q+ v廟街煎蠔餅, n! c6 `" M) t
tvb now,tvbnow,bttvb4 o8 c; i" B: W0 f" _
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
$ A* B! l8 C/ ]0 B4 I8 U7 j9 ?* R2 m公仔箱論壇5 V; A& P% J/ R4 t( Y

. b* D! c: }0 [1 [; |- H: m+ t9 c; I5 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  j: u. l' m- Z0 \, F/ ^8 K
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
0 E7 B* T. l% n6 p) O% k
" z; l5 n+ j9 v6 i- x公仔箱論壇尋找失散懷舊菜公仔箱論壇/ D' _4 j! }$ W: \$ M4 I- j0 \
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。tvb now,tvbnow,bttvb7 F2 H9 S+ D, p) ^" _
& C; @  s$ G8 {; h0 B+ d

0 t% m; l5 V" o( p+ p1 S5.39.217.76蜑家雞$150隻
, y" r. M. Y8 Q* r) v7 L8 E7 m
5 i9 @* q" c& W% }) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
8 t2 G! y/ n9 l
! c, |% Z7 m, i( j馬鮫魚滑$68% i4 h# ]" c% K, D* q. Z4 D7 `

" q2 R/ A3 P. v. h2 b# k有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb, U' M4 `( b5 f
5.39.217.76- ?; Z9 p/ F# b3 y8 x9 K1 Q1 x, C
tvb now,tvbnow,bttvb2 }5 i0 o3 a9 t& [* ]
伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p4 m4 F  y9 o

, h6 Q5 u, {# [0 K3 p& h# rtvb now,tvbnow,bttvb避風塘燒鴨河盡吸精華5.39.217.76! m2 B: J" ^* i2 F

. H; {. P( g, t7 C5 Y, ]  I5.39.217.76■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j& I, q) s- y) S

& c8 a9 _6 h: f; ~  y0 j9 J( v1 f走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 5.39.217.76) v" T" T& a" H( w+ j" y8 n; s
公仔箱論壇1 q2 a8 F! p) M7 K, b
燒鴨湯河$32tvb now,tvbnow,bttvb" {$ x. @9 g9 L8 h9 Z

8 q7 C  o# O9 X- l, A. V5 itvb now,tvbnow,bttvb河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 公仔箱論壇  }" B/ t0 f! \' B
! J% q7 V, u0 x" A
豉椒炒蜆$78公仔箱論壇' e* g0 h6 @) ^  F8 c
. L$ r& a1 ?. T, B9 h9 G4 e9 `
豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m! l& d/ L+ w2 p( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W& F3 S& |. i& z

7 G* b6 `6 o. x8 ~. B" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 5.39.217.763 B; m3 o5 f4 @' `% P2 w7 h& x) Z

8 U# a1 ~  h  Y4 stvb now,tvbnow,bttvb
$ D8 O: ^, R) r4 {6 a; m7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o/ P8 k7 [2 T% n6 ]
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
# q8 j- A/ [) C% b/ a# a2 |0 H- t3 G, J7 N
廟街蠔餅最講油溫
/ _/ N2 t8 z$ P
% |6 `" N# Y3 P! z1 u* s! D& K% S公仔箱論壇■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。& L- D* s; x$ r/ _8 K2 C

+ ?( C2 J3 }+ S. {7 A, O6 U廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
  R$ D9 u; i& \$ l9 a0 b6 W5.39.217.76- ~$ l: d) E4 K; F) b' C6 C
蠔餅$40（大）5.39.217.768 v% f5 s# X2 j5 d, m$ m6 U7 n
公仔箱論壇0 m' Y" w% m4 T# j8 V  M# P
油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
7 `* [: S- X! Z1 x: [" B) @公仔箱論壇( O- {# Y. t2 w5 [. J
NorainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M' K5 Y. ~" A6 @  K. r
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 tvb now,tvbnow,bttvb* ^3 l. Z2 }  c; I. o4 i6 L# p* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E. z# l) E& [! E; e
臘腸排骨煲仔飯$23: ^! b7 R, p, B7 ^% [( I% W1 h/ G
tvb now,tvbnow,bttvb4 W( K; P$ l& O' B
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
+ s8 S0 C* U4 |+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L& j) ~2 e5 O4 R6 Q) O: h# o+ X

& h3 ?7 Q6 C" F0 Z) P% [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. x4 J3 F$ U, R4 T
興記菜館（油麻地廟街）
9 M5 s+ b: M' ?) N% P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z$ g7 R  V" `! `
同場加映- N1 C1 M6 k# Q  u
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。公仔箱論壇: P- A( m  H- @" z
7 H2 {- Q4 b2 B/ C" F
廣州文昌雞$228隻tvb now,tvbnow,bttvb# v+ D+ ]+ F# t- w

: O9 P8 W! p' P' p! g彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 5.39.217.76, k7 p6 x  H7 E& q/ ^: R) p; t
8 U2 M  m7 A/ s" ]" w& G/ ~6 b2 x2 X
西關柳骨肉$78+ a. o! V9 X8 y/ v, f, s; _
6 N" l1 N& V/ x! z
外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 5.39.217.762 U: m! L! u5 O5 l" O3 P

1 x% t/ @3 X+ F( ntvb now,tvbnow,bttvb
! G5 R& [# j! }" u% O% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n" n/ j+ y2 ~3 q3 b翠玉軒（中環交易廣場第2座）

---

作者: dolly32331    時間: 2009-8-29 06:45 AM

thank you for sharing !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0