標題: [食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-8-25 01:43 PM     標題: 脆脆蜑家雞　慳水食

tvb now,tvbnow,bttvb) I$ O5 z  s# b+ b# f# ~4 C; V( W! P& L
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
: I: |+ U! k# q4 _! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y. [/ S$ l4 s: \0 a" W5 v! O
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
5 R6 V' ^3 S1 e' u
. _6 E2 J+ Q; D* w, j9 H公仔箱論壇脆皮蜑家雞
! z- w7 G0 B# H* y, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M+ G6 X3 Z+ U# Z2 R/ @5.39.217.76雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
, x( U; X7 h& N5 u( K$ n' _8 \5.39.217.76公仔箱論壇% K/ n2 f6 f" r/ y) U# g  v' k6 r+ d
避風塘燒鴨河
# J2 P# K& H' ?& `6 q/ j0 P9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 O0 ]/ _3 W/ p; s. }% f
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。
0 T& M+ p5 M& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N  }" n( |$ Q+ n/ ~
大笪地菜絲魚滑湯
8 j! a3 Y8 `  @( t9 J' q5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N6 O% d+ d* I2 t/ `公仔箱論壇淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 1 C8 v/ S) `5 M& u2 T; A
公仔箱論壇0 U5 h" ~, Q! J* P+ {
茶居黃沙膶燒賣公仔箱論壇$ K/ N7 N& `) q! B4 F% L  U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L: p/ e# d, \+ r; g/ Z4 m
大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
3 z4 P  [1 e0 l& [: d
8 y; X' L6 m: f2 A' s公仔箱論壇廟街煎蠔餅
: e0 I( }7 t+ o3 c2 V& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 t9 m1 U- p. ]. `6 y! U4 l
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
0 r( k4 L: r, G- {' E公仔箱論壇
3 @  V' Q8 P# h, `( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K5 ^$ A) L& K% N6 ~2 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# N7 f- Z8 K% `; O% x
聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
* S. l5 U$ u  o- X7 f. G- B公仔箱論壇1 d* @  d# w& A, @2 g& s
尋找失散懷舊菜
/ q( U2 ]* k0 |- u9 y" m* J( {公仔箱論壇蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
, f- ?* V" }" F0 @) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J2 A/ \( n; vtvb now,tvbnow,bttvb
. A- u4 W) R) j& y蜑家雞$150隻* ?2 e  ]0 a, N  h6 H

4 L5 ~" E0 k# x! p& d5.39.217.76白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j0 Y: K/ j4 U$ p
5.39.217.765 I1 k+ U5 [1 g, O" w) \+ n
馬鮫魚滑$68
: x8 `1 a, ~4 z4 A1 S# c  R5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" U! u$ h" u, T
有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 # k  L3 d* K2 ^

# Z$ q% ^2 N. E' Q. rtvb now,tvbnow,bttvb, w: U  A  s& e
伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
) e& @: y% O: u5 I- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w" T  s  ]! y
避風塘燒鴨河盡吸精華
  |( f0 Q, r. E- F/ g; A& G9 t2 V4 D. ~  V6 V' K
■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。5.39.217.765 P- w7 T% x: x: i

  E0 \& y; n) Wtvb now,tvbnow,bttvb走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 8 z( C2 f: q5 k4 u

" r5 V2 Z2 [! u6 ]) g/ B; ?燒鴨湯河$32
1 R+ x( X; U' K& z7 L" I$ b& ^5.39.217.761 J& e# _' Q4 y( a5 s
河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 4 e; b  Z8 Y3 F: p

- w) Q7 }( [3 g2 u* J% s% D& ^豉椒炒蜆$78
' ^- f$ `( e2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v* j7 ^# _/ M0 K) B" \$ ytvb now,tvbnow,bttvb豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
) J1 A+ D( D  z) F+ s, A公仔箱論壇
6 R* S! A. ]1 Q9 r3 p; A( o5.39.217.76公仔箱論壇: s% E' {3 g$ f
陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
$ P  J# o5 i6 ]* G: h# m7 q% u3 C; g" j# Y
* B7 S$ L: L) _- k
4 x8 }" [6 r* t. H' B
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）& Q. m, W3 k% m. ^
5.39.217.768 |) n% `: @9 M) G7 C3 i7 J
廟街蠔餅最講油溫
' \2 W- c  ~' A2 ~; _  x( o! p公仔箱論壇
& R+ {) z4 [% x& j7 b% a, S. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
2 c9 q( M8 ?, x6 ]. y/ F( i  htvb now,tvbnow,bttvb
+ k' h/ v) h- x/ W5.39.217.76廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
7 M" Z9 C" n; p# |7 U1 r. {5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" D0 R4 y) G/ p3 Q  z% v
蠔餅$40（大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G# l! w9 [/ F& P

; n- C6 s$ ]0 c9 P7 h0 F8 K9 J油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 5.39.217.762 `& n0 Q! l7 p; P7 z+ t, L
* g/ M0 M0 v0 p9 C( M
Noraintvb now,tvbnow,bttvb' U$ }. ]( ?) U; G1 D8 M" P- [$ O5 }
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
, G( E* P" |$ b3 Q+ o8 s/ Z5 o, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) v7 o& T. _$ ~
臘腸排骨煲仔飯$23tvb now,tvbnow,bttvb3 v! x: O+ H' ?/ G
5.39.217.76. R1 ?$ V; D3 G, X
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L+ V8 \8 }- Q" @: n: ?8 ?$ }

3 l0 f) @4 O$ S+ v) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _  P% J3 S9 q) H
& E$ T9 Y% N: r- C' f: a
興記菜館（油麻地廟街）
7 f8 L8 K# L* @) G4 _! {. s+ K" @. M7 R; L1 x
同場加映5.39.217.76# ]7 z9 h/ {# @( m
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
4 r8 \" e6 a9 {- ~, }( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" k0 Y! K/ z. c5 z5 j
廣州文昌雞$228隻
0 G9 b6 g' ^0 n+ G2 C* P" {/ y  ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& L; y# X5 m% ?# P- n* y' t1 f+ \
彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 公仔箱論壇) P5 m; h$ K9 s# R2 }9 `/ i

* R4 j0 F! v) R( F: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西關柳骨肉$789 {! U; k$ c) a1 J

: U# e4 x6 x3 q$ T7 }6 a% U外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。
" z! N; E# Y% l6 W) I; E# ytvb now,tvbnow,bttvb
' A7 ^- S- d: ?8 R8 O$ qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* x! S+ b* T3 [! X5 _3 L% ~

/ F6 D2 t7 ?$ [tvb now,tvbnow,bttvb翠玉軒（中環交易廣場第2座）

---

作者: dolly32331    時間: 2009-8-29 06:45 AM

thank you for sharing !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0