標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份)
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$ T% T6 b( ?, A/ X公仔箱論壇　　材料：
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　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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* I; q" u0 w, _8 U+ u# T公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb) _7 G& t  d' ^1 T
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　　第一步
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' Y" ?: L! c: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
1 W8 S8 i& o- h& C. [* Z  x  o: N* O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [3 r5 T5 \' o- V, \9 h
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! I: ]2 f3 W- Q$ X" R3 a# o' j5.39.217.76　　第二步
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　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 1 _6 ?4 L9 N/ f( V8 M
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$ g  q. x' \; b! O$ M3 `. A  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　第三步
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  G  J, \7 m1 @. X公仔箱論壇　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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! C4 w+ _+ H( }( }% m　　公仔箱論壇: D1 n9 O+ \0 b$ F, L5 I: l

; ^$ a" o' N5 e  jtvb now,tvbnow,bttvb　　第四步 tvb now,tvbnow,bttvb: `2 G: C7 u/ K1 T9 K

5 H) k/ C$ j. b$ D  h' @公仔箱論壇　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 8 |$ Y0 p/ A" L, H# i& T/ S7 n4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 I! K+ T: W% W) ?. ^1 E/ j9 W
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　　第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A$ f+ X7 a7 i3 q4 n0 T

# k/ M, o0 p1 G/ j5 h+ N. Q) u1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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　　第六步
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" {+ W7 a8 Q1 o7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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4 c' [& G* ^; N5.39.217.76　　第七步 + |, i/ e5 j4 U
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　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& M3 u8 o' T$ l3 r9 U
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0 u. t. ?2 l6 ~" ]- w　　完成
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　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇6 e  Z0 R  e" E4 [- p
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　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇# Q6 j0 z2 M  S4 V
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　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 & {; B; l: ]6 O* W  e+ Q
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　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 / s& X. j# C1 I5 g* }7 n7 Z

7 N* C5 A/ n4 P0 H3 ?3 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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