標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份)
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- p) L! b+ V1 u　　材料：
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; R) {0 Y1 G) z, D# k公仔箱論壇　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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4 \  q- P* @; g/ J5.39.217.76　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n: m$ o% v, Y- D; k- }
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　　第一步   Z2 A. l# S! ^, A- W+ E2 v# {

) t0 B1 K  o: \1 L4 itvb now,tvbnow,bttvb　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 $ j2 I, S- @1 R8 N& ^' T
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　　第二步 tvb now,tvbnow,bttvb+ p. q. C- ~& v2 A3 i0 ?8 ]" l0 _
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　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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; x5 e, M7 a" d5 P$ l　　第三步
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　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 5 Z: U! s' d1 x# t5 S5 d
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6 T0 L& P) T) [  {1 z- A  w: U4 N5 Y# l　　第四步
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　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~3 J% O3 G7 Y/ Z" J( e+ R
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　　第五步
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5 x7 f4 }7 ~6 S/ B  `% Atvb now,tvbnow,bttvb　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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　　第六步
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: S; y* U* M$ V, m8 w公仔箱論壇　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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" @/ ^( @! I! `- i! V3 g5 q　　第七步 4 t; j, ], Y( a. `; \) S

" A! j7 C9 \2 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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1 M2 y* ]) O. C0 `8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ d! B- f7 ~9 C
　　完成
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　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E, H7 |6 M7 u8 @6 _
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　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 . D( P$ H4 i9 {; k
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　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 0 I- f3 n  }. Q9 ^2 D  f- \
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　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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$ r9 V; M2 c, U1 m% k# T# ctvb now,tvbnow,bttvb　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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