標題:
[中式食譜]
新疆大盤雞
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-23 01:23 AM
標題:
新疆大盤雞
烹製材料 (五人份)
' g- X8 m1 r6 L
9 N& z x6 x$ u& }8 \8 P2 E5.39.217.76
材料：
! @ y: h! ?4 o
公仔箱論壇# [6 f9 a7 c! f5 g
鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
! i# H' I! i' x' r, p5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb/ T; m! ?8 x" [0 K1 z
4 D% L& j5 ?+ [- ]4 h
/ Y1 m$ `2 l: K" _5.39.217.76
第一步
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H8 ]1 z4 b7 \; i7 I# n
tvb now,tvbnow,bttvb9 F( ]( t r$ M0 A, W% I: x! K
1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
( V* F! ?9 ~& o- }4 [0 ]5.39.217.76
( V) o+ w' } i; Q6 M7 Z. T5.39.217.76
0 X" p5 ?$ [) ]2 l5.39.217.76
5 S7 R! e. t6 y0 a9 E5.39.217.76
第二步
8 }- O' {+ r! T# ?- @5 F公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~" T" R+ x% b6 G# ^8 ~* ^
2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
: I1 z& x9 ^8 ~8 O$ L, j" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X5 T" u. p# K# G1 v
6 x/ f0 S( ^& y Stvb now,tvbnow,bttvb
( ]7 |. N7 e! Q* w" f: }9 p6 ]
第三步
[' g# }1 c7 n/ {- m1 ~
/ _% q- S' W2 [4 Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
5 R! A( u/ z4 }( R8 X; K% z6 H
; [$ f' | J. {5 I4 i h
5.39.217.76 z1 d& L+ X* F/ D0 U5 q/ A
5.39.217.76. a: S1 E6 X h# U5 i
第四步
& w: w9 Y# y# ]: L! }; U2 N5 H
, I: \ _. z6 V Z, `9 k5.39.217.76
4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
* ?" F9 L6 t* o2 S7 g4 Q) N
公仔箱論壇$ ?( ?2 b) l7 ?$ l0 L) M5 ~
5 ^8 u; V% b* a$ W$ M( S& P5.39.217.76
5.39.217.766 e# j! C' s/ @7 q
第五步
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t% _2 _) b8 U# @/ ~" d4 J
0 |2 e7 o7 Q' N' i( Btvb now,tvbnow,bttvb
5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
1 K& @; A% Q! D* o- j; ]% V* w7 d
j% e7 Z6 {- v4 g6 u3 u% B! Z
0 l1 ^( P- Q K4 s" T4 R% h5 f) T# x
tvb now,tvbnow,bttvb/ A) ~8 w0 y7 y% v$ c. o5 p
第六步
8 o5 B! [' _9 A$ P! d
tvb now,tvbnow,bttvb' }+ F9 [9 a) j+ d/ {5 _
6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
, S. T& F2 @2 a1 w% p4 Ttvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76+ Z( W, I% a# ]% a+ {
tvb now,tvbnow,bttvb$ c& e# `" ~. r2 ~
8 `5 R5 C& W# [0 V& q+ d4 S! t
第七步
. l) C% R5 G) P( [3 {; V5.39.217.76
9 M, I( @0 r- n
7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
6 c9 R$ L% J% z, b% N- G" F
公仔箱論壇3 f7 t* b: h* p) j6 k. Z8 a
公仔箱論壇. z7 U* o/ N! r& q: [
* c3 _' R+ D$ ^( \$ J% J5.39.217.76
完成
$ X% D+ S' |/ i8 D+ j& t
tvb now,tvbnow,bttvb6 @0 h2 a$ l. f$ x" f
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
tvb now,tvbnow,bttvb: | G' u6 `+ e. d/ }, T+ s8 O
0 g8 `* G" G* @$ B7 S) e4 }tvb now,tvbnow,bttvb
2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
/ z7 q" A* x$ p# y+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb D/ R1 r; Z3 a. v
3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U# j; N, }- T6 S& Y+ o( `& C
# P0 e8 ~0 q5 {
4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
3 J: r& W: r( w4 {" Y. p
5.39.217.76( ]- d" H# T2 u/ x/ A; J. U5 D
5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
公仔箱論壇; K7 L5 Z7 B; @' e6 I- Y. g5 t: {5 v
9 F9 d& M; f3 [
6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
4 D% L& j5 ?+ [- ]4 h
5.39.217.76 z1 d& L+ X* F/ D0 U5 q/ A
0 l1 ^( P- Q K4 s" T4 R% h5 f) T# x
tvb now,tvbnow,bttvb$ c& e# `" ~. r2 ~
公仔箱論壇. z7 U* o/ N! r& q: [