標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份)
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% }( }% t2 b9 Q( l　　材料： tvb now,tvbnow,bttvb) a0 g0 i# [: [4 r) d
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　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇! T1 G, z6 X9 e$ e0 X* S+ ?

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　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 5.39.217.768 F7 G' e+ A, X  A! E

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　　第三步 ) E& {2 Q3 G3 _2 Y" a( G/ I( B
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　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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　　第四步
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　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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: Y6 X, O) K+ \公仔箱論壇　　第五步 & k  N4 ]8 U. e+ E- Y0 K; E' Z) r
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　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 5.39.217.761 ]# n% A# }: ~( G2 p1 S
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( f3 \9 d. O0 e1 d) o1 ~6 V　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d" D/ i' K' p0 m, x% ]* Y

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　　第七步
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　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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　　完成 tvb now,tvbnow,bttvb- H3 r- [  \$ K+ g! G3 Q

- _) |5 W4 `9 k+ F0 O　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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& F9 `+ e: r7 e3 _4 {tvb now,tvbnow,bttvb　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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7 X( X& w+ {: g, K  n　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。   k9 w/ u' x3 S

1 K  f+ t: ?2 ~7 g; s) s公仔箱論壇　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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- t  A$ _! s; q0 q8 q/ U　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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