標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份)
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) {) o; j% _! T% V5.39.217.76　　材料： tvb now,tvbnow,bttvb# ~5 k0 U" }. l' b* A6 ?2 ]3 H+ R% N

8 G" }0 q. U! [8 o" y( M　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 6 k6 v7 J  c$ x8 R/ T$ u
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　　第一步
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8 b8 K9 {' J; O( g+ d5 d! A2 q& O: P" {tvb now,tvbnow,bttvb　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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( h& T2 y( C+ c! H9 O  i公仔箱論壇　　第二步
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　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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7 C% V/ D0 w$ |) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　第三步
1 l% U# @8 y+ N8 f4 U! W9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g" F0 l1 ?# c& N3 b9 y/ G" ]公仔箱論壇　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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6 ]! F; |! c9 d9 s8 c8 M公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb( g! M0 S0 a3 F3 T" E) I8 s+ W

. W' E$ m5 o" j# T$ V1 W( C公仔箱論壇　　第四步 tvb now,tvbnow,bttvb: E) e# _" x, d$ y) I
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　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 公仔箱論壇+ j3 Q  z4 W1 Q0 N
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4 n! m# l" v1 E5 j6 _　　第五步 5.39.217.76" e! `8 H& M% a; q  I: o3 M2 a
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　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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　　第六步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n+ [6 k% b& B& w% U" U' ^6 }% e0 M

8 |; p, R; L% W1 R- \公仔箱論壇　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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　　第七步
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　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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$ t+ X8 u; Q# v0 q) a' _3 Y　　完成
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( F+ i% g4 c: U+ q: ~/ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 ) |% @* s/ k8 [% s: U' {

$ y9 J( Z( c, r$ C8 w  E" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 $ u' c+ a5 I5 @8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& D4 p4 R( S6 O
　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 & p9 j1 X9 N$ E. }" x0 S7 A
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　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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