活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r3 F1 L Q2 r7 S4 C: E _
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0 j1 g; V6 E# M公仔箱論壇鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。 $ J# z1 l( k" ?' g1 s# Ptvb now,tvbnow,bttvb' B4 w) t6 d) t( C" U( M' g tvb now,tvbnow,bttvb5 E) G' k" m2 z
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买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。5.39.217.76" ?6 K) }% H) Z; `9 @: I
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鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。4 _0 k( e+ x! s1 i0 H% {7 a; G
+ t+ j$ U' \ V0 x! b8 K/ @4 h清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。6 R% @: Q0 I* N; C
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打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。 & B. A M9 ?+ p0 D0 ?- [ L, t公仔箱論壇4 q: q, r: ?8 v2 F) {6 _( V h3 I" R& L @3 c0 ]0 ^5.39.217.76 $ k3 u0 B; y r* itvb now,tvbnow,bttvb对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。/ r) s7 M* R; u" K& R
tvb now,tvbnow,bttvb/ [* I2 C) c/ z: q/ I : `# t# P6 @2 t* H6 O " D5 K; b( V; ~+ {- ?: s( Y; Ftvb now,tvbnow,bttvb再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。 7 U, g2 M+ H0 ^/ O0 i# O公仔箱論壇, N8 \# D: l# n5 Z2 L& z ^ |; \! A 8 y8 f w" s: l/ w& Q4 o公仔箱論壇 $ o. E1 B2 C1 P6 j5.39.217.76刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。 0 y; [) A$ R# R; L5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D& j" _. S6 f' v7 V) s 4 H" \9 y& G2 u 9 e* X$ x& u- F5 _, g! P" e蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。 0 _8 q+ U6 E8 N) E2 w公仔箱論壇 2 i+ ?7 p0 w( y* Ytvb now,tvbnow,bttvb . K) R% S$ J4 @' e$ F1 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 w9 g/ ]2 Z% f1 }
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗: ( Y1 s7 P; z* ~ c: Q6 m5.39.217.76 ( f4 v( D: ?3 d! ?! y% r6 v6 |tvb now,tvbnow,bttvb“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v3 A, m2 R& P7 D
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肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”公仔箱論壇6 w( }# l- G/ Z1 w T( U p5 c0 x& j4 u
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诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]+ X4 x, @* z+ j W
9 ]( ?$ k& S% h, O% ?! B) G# `( Ztvb now,tvbnow,bttvb新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。 @: j. ]* z7 g4 P2 l/ \) ? k , ~% Q6 q6 \4 S$ k- Ftvb now,tvbnow,bttvb 7 B8 `/ ^. f7 O! R公仔箱論壇2 I6 W: k& C! Z8 ~. `1 g
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。 + c5 T9 o7 k/ L1 U. v* V3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |0 a# \) A9 x5 E6 z9 W. ]. N - e" y. f* j6 Ltvb now,tvbnow,bttvb T7 n. j5 b# [; b" j" S, ` J5.39.217.76干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。6 g0 L: m$ j* F" ~ C! z: G* `
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为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。 9 k. b$ n8 l5 K' @8 P 7 ]* ?$ ^8 b0 J& j) r公仔箱論壇作者: malayfatboy 時間: 2009-8-22 08:45 AM
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