標題: [中式食譜] 上海冷面 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-19 05:13 AM     標題: 上海冷面

　　做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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6 `$ a+ O7 \/ L2 {- y! i  y公仔箱論壇　　准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb6 S- q' x7 D, f/ H0 E* x9 C

: c- G( x9 b4 _4 N8 T　　烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb1 @2 B0 _2 C: i1 F' D5 o5 i
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　　量： 4人份
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7 p1 @4 o$ {7 v( g5 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　材料：
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( C; U; _' \6 F1 k公仔箱論壇　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
+ O' @& h. t# n& N3 G1 {! r* k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i4 m' K+ ^, d! z% M; G  l
　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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: r) K3 e1 A6 k  J) C" ]公仔箱論壇　　青椒 (green bell pepper) 1个0 w% @  J- R4 z' `1 Y
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　　红椒 (red bell pepper) 1个
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　　花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.76& D! _, O5 g4 D; P7 X* z

: g7 \8 _" A) K+ N. q2 {5.39.217.76　　盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇8 C' s. U% {; N) l

( q6 ?! L0 a: x2 ~# e( V/ z　　辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇, W- S* b, H$ D3 i$ y( B6 S  d1 I

0 L6 d' t3 g* R6 g) D2 F. z　　tvb now,tvbnow,bttvb3 a1 D# T$ _/ z" j3 S
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　　花生酱蘸汁：
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$ k+ `+ [7 }# G& J- d1 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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" p: R  S% B% }$ R7 v6 d　　水 (water) 120ml
& w0 K' p3 s5 Y. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e: o4 R; z2 X# \$ F( k公仔箱論壇　　以上材料搅匀成花生酱蘸汁 9 x( U. Z$ O" H  z. h; b

* I- b: r! ^6 _- F! w0 j0 t: v5 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb' q7 B" e1 e% ~8 G, T

, y: r4 z- c% v* Q  a) [- {5.39.217.76　　酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n8 g: u$ s1 O' J2 O& ^' Z

. A" m6 c% Q" [; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　水 (water) 30ml公仔箱論壇- {6 Y8 O5 L1 ]3 J7 \4 `
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　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
8 U( B% j3 K/ p$ m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ ~2 N2 N2 Z
　　以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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　　做法：
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; w; `% s- l; k　　1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R5 j3 J& S- V; F
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　　2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 J' U; p+ _  W! r
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　　3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；* x- s: {7 Q& G  v) f" p; u
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　　4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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　　5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _, x, w) Q& G6 i) \/ v/ j

; ?9 ?! e& o6 U9 j7 S# e1 Etvb now,tvbnow,bttvb　　6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。  z3 U- U2 [4 Q' ]. ~

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$ h! u) l# B- y* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　贴士：
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　　a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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　　b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S5 i8 }8 E% J  _/ V, Y
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　　c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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作者: bcd987    時間: 2009-8-27 07:58 AM

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