標題:
[中式食譜]
上海冷面
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-19 05:13 AM
標題:
上海冷面
做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
y, ?7 d `2 t1 a7 Z& [5 V
tvb now,tvbnow,bttvb; N, `* r* R, b, Z
' s7 u0 K3 [ Z# m( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U; F8 {3 j, e. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
准备时间： 20分钟
5.39.217.76$ A$ v: E% c8 I5 [; j4 W( z
& O# r3 D: A: ytvb now,tvbnow,bttvb
烹饪时间： 20分钟
6 ~6 t1 [5 ^. z. u( M- |' z. I5.39.217.76
% ^# D( A, H6 P1 d) ]0 u% k; S公仔箱論壇
量： 4人份
0 P! H' G9 S' V/ Q r# p2 F8 o
5.39.217.76" p* x1 k9 \. \9 @! A4 j8 {: i8 U
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j! V4 Q. c6 Y' b. P1 ~: d$ F- r
公仔箱論壇8 o2 M) b! g. B/ Q
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @5 p& C8 W% b( H" M+ u, P
& ` ?& C! {2 M p. q6 rtvb now,tvbnow,bttvb
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {! `* a4 F: B9 _) ?+ B
* K1 `- p* a) u0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
青椒 (green bell pepper) 1个
7 P& d, k3 J8 F
8 }' r/ Q& _6 }9 j5.39.217.76
红椒 (red bell pepper) 1个
1 x+ l& c: e& r
: u/ p7 F5 \0 F) p1 [, H
花椒 (peppercorn) 6-7粒
: k; H! k b2 F( l# t
$ y; L2 o. |: s8 P% E5.39.217.76
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
; x6 F$ s A3 {& M; W: T0 ?( o( O
5.39.217.76- O, t6 u- H, _0 c/ q
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n& J5 o3 y3 k& O* |* `9 s
$ O% {1 d, h8 [0 V* R
辣油 (chili sauce) 少许
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f% c3 n. H- \7 @( C/ Q" c5 L5 u
tvb now,tvbnow,bttvb/ T, `$ j3 ?# e" I7 L6 s
3 K: Q9 L0 z% _/ i% N' Y4 e; w
4 A5 I* M* g4 G0 _ |公仔箱論壇
花生酱蘸汁：
% P$ s4 H! R1 d8 {6 j
" d. ~* b }' ?公仔箱論壇
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
" ?; e4 `# t7 {0 k$ K2 b5.39.217.76
公仔箱論壇0 L( A9 f; x: h W6 w8 y8 m8 z
水 (water) 120ml
$ G8 _, a K4 |0 b+ S" N
$ a8 M& @# ?' f: x% M* o( ]# f
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
% v" ]' p4 I9 `9 m; [$ a
公仔箱論壇: T" U" i) R; z, {
酱油汁：
4 m; n) l; a9 p' ^
+ ~: Z5 c7 P* f d% m
酱油 (soy sauce) 70ml
9 G: m6 b7 ^4 s' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S& Z4 s& d/ r$ }- ~$ U) I1 F
水 (water) 30ml
* S5 M- ^: r0 {8 [. Z% e4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb$ H; l- e0 r# T) U. r. k
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
公仔箱論壇: X9 V1 ^0 S, k& N3 p& @
' l& K- f6 b% ~( `5 A
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
; K) P# u! ?7 M3 `4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb& c$ D/ S) |! o+ R* d# U
做法：
) ]' G q" w, m+ b) [5 W6 s+ G: d
0 x3 n7 v5 Z/ a/ S6 k
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
3 G! B7 U$ ]* Z6 ~/ }公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L3 M+ }+ N! c9 _' p! ?
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
/ {( V$ C2 V; K7 h& p1 Atvb now,tvbnow,bttvb
7 {' a/ I! C4 t
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
. Z& g; [. P3 E
: k* a& t8 `7 W, T8 j; M
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
5 R* K: t/ a( j% R0 S K* T
5.39.217.76$ t2 k& A$ V' {6 q4 V
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
% s/ `8 v( d! k5 V公仔箱論壇
公仔箱論壇8 q: J0 W( p! E
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
: w( a5 e/ V+ `/ r* F9 ntvb now,tvbnow,bttvb
' x' F& p& \% Y1 w2 W) H$ s; {9 d+ }) }
tvb now,tvbnow,bttvb4 K% [" T' y, N3 o9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb V2 u% i4 l! f+ R( E8 P
贴士：
9 X' _5 \, O: W* O" G6 I- p
5 i) [1 J) O/ j- e9 `' o2 _
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
( T q$ B" E, ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ D+ v. G$ ^; A9 F5 O) G
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
+ |0 V2 r4 Q9 A& a( j; F8 h
' j( G7 d4 w+ x* t& q, m/ e: {
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
# |/ [& l; R* i& E. ~5.39.217.76
5.39.217.76, S. Y1 d/ |9 z! s/ E4 b0 H9 B1 W
作者:
bcd987
時間:
2009-8-27 07:58 AM
Tks for your sharing!!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb4 K% [" T' y, N3 o9 Y
