標題:
[中式食譜]
上海冷面
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-19 05:13 AM
標題:
上海冷面
做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
9 T Y+ R% F. | BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- n+ ~* i3 {/ v0 l/ l! x- i, b* O
* c# Q& ~. ~ |1 [2 g( _
2 G# U! {$ Y4 _+ Z S \1 C( j0 F
准备时间： 20分钟
" \$ N- o0 r8 X$ K# S
: e0 n& i" a9 s
烹饪时间： 20分钟
/ k1 z% z2 U% U
$ \! K/ ^/ @: O! I6 [
量： 4人份
5.39.217.76: j6 ^# l& Q! o4 d& S' H* z
0 U8 n0 F7 f% S5 n3 `
材料：
+ m1 B+ g! g l, T) ^8 x% r
$ ^/ ^8 V2 s: x( x' Y& {& ]0 A' q' T
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
公仔箱論壇% Z# |5 x+ R7 ]3 M z( D- [' |
- h. d3 G7 W& H" d k5.39.217.76
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
- d+ W, q: \) D8 n% E4 ~
5.39.217.76. R$ d' ]5 ?, r4 U* \; ~
青椒 (green bell pepper) 1个
% G( K7 O b9 P4 f
* |: V. N! H9 |( e9 c% X# ]5.39.217.76
红椒 (red bell pepper) 1个
2 T+ Q1 h8 V! z4 b' s0 X1 W: _
/ j) L" ~; I" k5 i. B, D
花椒 (peppercorn) 6-7粒
5.39.217.76# k: ]7 Q* a9 F/ S# m
5.39.217.76- _# r$ Q+ {$ U2 `& }0 B
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
6 a* n# Z, H; |5 j! e公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h b8 R q( R4 ] T/ l" Z4 M
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
5.39.217.76# |$ y3 r8 i1 u! `: v) x2 [
' |( A! t# s8 o/ R F
辣油 (chili sauce) 少许
公仔箱論壇' R- y- e8 b6 o! z
P( N$ K( J( z) z/ \, e, V) h
) K; |$ P8 ? X公仔箱論壇
5.39.217.760 U. Q; n4 z2 q$ C$ D7 U. r
花生酱蘸汁：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E, Z" m% ]/ Q6 x+ }( T# g1 m
0 D5 }; K1 O" ~2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l* t3 G1 j0 d+ H0 {
0 S |- Q- g btvb now,tvbnow,bttvb
水 (water) 120ml
5.39.217.76- n( i; a' t% ?3 S/ h0 V7 o) X
( n4 @1 P2 U2 b7 V# k
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
8 r* D% n% c( a5 x公仔箱論壇
( o% n: M" W0 b! L5 @2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酱油汁：
5.39.217.76% f0 ~/ |4 _0 P
& a' D" @7 b' M* xtvb now,tvbnow,bttvb
酱油 (soy sauce) 70ml
! z1 g W) z F+ e* K
0 J W' Y( O% |8 @6 \* j0 S: |$ E. \
水 (water) 30ml
7 |$ g' h4 t3 J5 `- ^+ t- M
# G$ f, G5 P1 l2 N
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
( O+ _0 N2 ~, ^9 S$ P1 Z% s/ J+ {tvb now,tvbnow,bttvb
2 A# J0 x9 E/ H7 J) r+ U! c( B% L
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
4 h: w- ~- Z3 k: [: A. W8 A2 P* S1 x
# L" u) [0 s% i* P# E; V5 G
做法：
公仔箱論壇& n8 m( Q. h1 t( Y) @) w
- u" i& n2 | m6 l
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C# x6 P) \6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z$ n: k) a; j2 }) ]- v& B4 l
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {5 c. y! l. b, i1 R
7 ~1 I7 B5 W. P. K! I" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
4 t3 x/ S, R" ]- O) g# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c7 b& f) i5 B9 v3 a5 y2 C9 _
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
/ H A1 r! v8 l' o- Z
' Y8 g+ \5 Z6 E$ Q, l; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H1 r9 f5 `2 u& F! \% j1 j
公仔箱論壇) ^' u* c0 G- }
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
! Z6 t9 s5 A) W6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x$ ?1 `9 {1 S8 ]5 H
9 S* A* [- i8 O% p5 h+ B8 g$ |3 o
0 n; D, D# g n$ f4 i; n' c8 Q
贴士：
公仔箱論壇8 N$ T8 C; X* N: V
. y' y8 `9 r. T0 v6 E
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
! |6 W. D% y. Q3 }+ j( j公仔箱論壇
7 J$ ?* a+ d8 g9 Y6 u# z8 z4 }" a+ j公仔箱論壇
b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
tvb now,tvbnow,bttvb5 V( @% C% c, j, u2 E. m
! j/ C5 p+ p% k% w- P) }
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
# A) M* z" v& m) _, f( d
% h/ {. a6 F/ u' Y% m* g+ U
作者:
bcd987
時間:
2009-8-27 07:58 AM
Tks for your sharing!!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
