標題:
[甜品]
早餐店的蛋餅
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-18 04:20 AM
標題:
早餐店的蛋餅
( ~/ o4 O3 f5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H% s6 ?8 z3 r1 z, r3 e* g
早餐店的蛋餅
6 ^+ }3 I$ g# I" e5.39.217.76
; Q" `. t) P3 C+ m公仔箱論壇
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
8 B& O9 S; K/ D& l
大家可以自行斟酌....
- h& D! }% }6 [8 ]/ K2 e/ L& D
+ W' q; D( T! |( U
麵糊材料：
(直徑26~28公分的蛋餅3個)
tvb now,tvbnow,bttvb$ f- Y5 N, G/ W. N
高筋麵粉.....8大匙
9 G! W) K( ~/ z# y; E ?2 t5.39.217.76
太白粉.....2又1/3大匙
) {! ], ^2 p0 _" s/ e
水.....220ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k+ \- F/ G$ _5 M1 C
鹽.....少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d1 k( g# x& |8 V: u& Y
9 h8 U- l" |) b# s. E, B3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
雞蛋配料：
; `2 B$ i, K& |- H, M, H
雞蛋.....3個
公仔箱論壇( E2 o0 A2 ]: `$ ?9 ~. Y, y
蔥花.....適量
3 n Q& J+ c- y3 S# i1 G公仔箱論壇
水.....每一份蛋餅用1大匙
公仔箱論壇8 h! m+ P* X1 I. A" p* u$ k
鹽.....少許
( U+ W* R0 ], W& e" l' K& h
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
; p: h6 Y+ I. \8 B
/ ]1 W9 r# j1 M& v$ r
食用沾醬：
, [1 Y* x% g4 c+ j6 P) I# n* c
甜辣醬或是醬油膏
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T& q( W8 `* F) P0 l2 p: [/ W
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
8 I( M- I: y7 N8 e( H: R# [2 a5.39.217.76
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
5.39.217.76! p9 {' o3 ?& a S/ n8 i _, S) G
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
1 M) n/ S; T4 \公仔箱論壇
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
" u d3 \( G. ]& S4 L! o# F% Z, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l. Y' s* v/ A' L, n5 I
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
2 X) P& k1 U7 J/ @公仔箱論壇
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b4 j1 T* J7 s% ~ ^
% q6 O$ t( A3 ^: Atvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 m% r/ o9 A- {6 M- F* F
做法：
+ b9 e/ m$ M- O' [9 ?7 H, p0 U公仔箱論壇
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
U. r0 u& u, d/ [. ^ G, R6 ~
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
+ N2 F1 p# w5 f( d. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
9 L) V/ `6 k' I4 X3 _2 P1 @公仔箱論壇
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
公仔箱論壇5 r( \7 O" \# z7 u+ Y- K
打圈轉動鍋身，
讓麵糊自然擴散成圓餅狀
5.39.217.76' \ z" [) ?; \) n) B% ]
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
5.39.217.768 Y7 G) f0 s u$ D
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
tvb now,tvbnow,bttvb* d& U! X5 k+ w1 u+ v% i
再晃動鍋身，
油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
7 ]/ h6 t+ D4 x. a
5.39.217.76/ u+ [4 `7 }4 v* n6 C v' Z: J# }
# X" ], {+ Z6 @# r' U0 W A
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
4 d2 f1 O1 H% `, V# t: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
. T& ]$ f% ^; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油
膏
或是甜辣醬，即可
6 U4 t) _5 a" X% b- [! q9 b$ ~公仔箱論壇
以上就是原味蛋餅的基本做法
5 ^4 m* b0 |# V" g+ V3 Q公仔箱論壇
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
$ w2 O2 {3 d8 c4 J& i$ @! @% `/ b$ z
1 z6 M9 x; M9 l) f5 H7 k; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.766 \, z# B; P) f- |, E8 Q
$ l! B# u1 P+ K5.39.217.76
蛋餅的變化 ---
肉鬆蛋餅
! Q* D1 j# D, X; \5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
, [+ J+ L8 y [4 t- O5.39.217.76
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
公仔箱論壇- G4 U2 R8 v% W. m' Y: A- ?
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
2 [8 k$ {) H, B0 k' g) J _
% o7 b/ B1 D% M/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R7 z# f! C. z8 F
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
1 Q, k" @/ b8 M9 U+ @; b' m/ g
5.39.217.766 _& m9 I6 l7 M) e2 c- [4 s6 q
$ [& q1 J7 I" K& J( Y% Z2 C; y
5.39.217.76& d- F$ `' _, L0 e
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味
哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
, ]* f. A! J: a$ {
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76/ u+ [4 `7 }4 v* n6 C v' Z: J# }
