標題: [甜品] 早餐店的蛋餅 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-18 04:20 AM     標題: 早餐店的蛋餅

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  y" o3 Q* J5 o5.39.217.76早餐店的蛋餅) V: ^$ I" |4 A6 ^  U

: d$ h$ {3 R# V: t3 Q我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感5.39.217.765 ~' ~. `% A  w4 B. j
大家可以自行斟酌....
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
- d! q8 ~( ?# \3 A公仔箱論壇高筋麵粉.....8大匙
( Q9 u, i. [0 t$ e" {公仔箱論壇太白粉.....2又1/3大匙
) m. b5 o6 W# Y( M9 H6 T; _. H8 x" j公仔箱論壇水.....220ml  
2 g! x; K! k$ Z$ I; g  ?4 T公仔箱論壇鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb  ]7 `" G! n6 O1 _& O. t6 J+ {
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雞蛋配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O/ W! W+ {1 r% h1 `% T( u
雞蛋.....3個
/ _7 L8 l( A& l7 K2 U# |# F& Q公仔箱論壇蔥花.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _2 T+ u1 X0 j3 x, F, r
水.....每一份蛋餅用1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^* J, {7 V* l( d2 L( b
鹽.....少許
6 ?; ~; q6 {8 i( B3 ?3 V* a+ R' _公仔箱論壇※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的5.39.217.76* B' a. i, d! S" \; ?
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食用沾醬：
* L4 _& i9 ~: u; E甜辣醬或是醬油膏
  L/ O5 @3 P: P: l2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)公仔箱論壇! x% E% Z( o" m$ h+ |- V' f* y
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡tvb now,tvbnow,bttvb" ?4 Z0 `0 a' A' S
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可tvb now,tvbnow,bttvb; T* ^. Z8 N% K2 N6 I
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
5 D  n; n) l3 ~& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態5.39.217.76, W; z! D6 N- V9 Y
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
3 n0 {/ ^5 S( E5 K4 E" h2 |比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....) L' C) o3 }+ e+ [% M% K+ `
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做法：
- X% a( X3 y3 f7 i: Ftvb now,tvbnow,bttvb1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
7 G& T1 b8 J, b. L+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
& g0 X& a! C. S% Q; J5 g. z# {   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
$ W3 i1 Z/ L4 D3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
+ f2 T$ w& w+ h/ A' i" `; ^2 ]+ s   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀tvb now,tvbnow,bttvb* p; f2 S  z6 ?1 O
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
" }. M3 S1 V2 I3 A   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
' Z+ I" U3 s5 [   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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: V$ R" W0 S, X4 R# w0 J/ ~$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面公仔箱論壇3 G2 f; ^  p. u' q5 ^# g
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
5 r" e( V. \6 Z& H# E! n5.39.217.767.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
5 `( I/ x6 X! }. |# V7 i: X   以上就是原味蛋餅的基本做法tvb now,tvbnow,bttvb: W5 o, O/ `, B# H* K. M5 h; e5 ?5 h
   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _& r. a; ~: m0 e* b- \3 w$ [5 P

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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅公仔箱論壇7 b! q# O  u6 u9 I5 C5 [9 f
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可公仔箱論壇, u' Q+ w, y  y- K- D+ h
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
( ]' G1 R/ M) g% h7 y* h所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)5.39.217.765 Y; u8 v) \& s, z. |) I4 m- q
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也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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9 Y' h$ k9 E& i: s/ i: e( }公仔箱論壇剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...5 P; o6 c! s0 G0 Z& {, @+ |% z

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