標題:
[甜品]
早餐店的蛋餅
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-18 04:20 AM
標題:
早餐店的蛋餅
. E# d$ O8 T! B6 H5 C1 G
* r. R' D8 F4 b, E) m
早餐店的蛋餅
公仔箱論壇2 i' T0 c8 p& I7 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n4 A* w' p0 m: G2 {3 M# b( ~
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
6 K- v' D7 ]/ }
大家可以自行斟酌....
tvb now,tvbnow,bttvb4 B3 s% l8 [8 j) s+ H
: K7 W- @4 s& P) h: w5 b
麵糊材料：
(直徑26~28公分的蛋餅3個)
9 [9 H" d; X8 \: D! }9 ~/ S公仔箱論壇
高筋麵粉.....8大匙
; x( L- n5 M( {/ e4 M, W' }+ W4 a
太白粉.....2又1/3大匙
tvb now,tvbnow,bttvb3 E( U4 j+ ]2 S6 @' Q% q
水.....220ml
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _) s. x/ @8 k" a8 h
鹽.....少許
6 W; c$ ]8 D( Q) H+ @9 w
5.39.217.76; a6 Q; h# T& e" k& g4 e8 f
雞蛋配料：
tvb now,tvbnow,bttvb$ p1 T" ?' z) v$ _# P; ~# C
雞蛋.....3個
$ w" i) s5 g5 q: h8 y! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔥花.....適量
- o/ A3 ^- i" a
水.....每一份蛋餅用1大匙
; f. T9 I3 E5 O, V2 H; Ntvb now,tvbnow,bttvb
鹽.....少許
5.39.217.760 T) Y' ?# A+ Q7 F7 k6 A" j7 p, X
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
tvb now,tvbnow,bttvb! S% B5 ^' B& H& a! w3 l) r4 {$ e
公仔箱論壇" Q* e: L9 {3 E
食用沾醬：
5.39.217.76+ L( w6 O) {1 o# t, a% f
甜辣醬或是醬油膏
- e& d, _# q% A6 ~2 V
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
公仔箱論壇 V* _ f! i3 |
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K2 p; Q9 [3 _- L! P
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 ?4 y6 u2 x" v2 U$ J
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
' M& r$ q ]2 d& g( N3 a; V# L- T
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
公仔箱論壇; V4 S2 t l7 G) R, r- _. u8 E
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
1 b8 r; E3 w! q3 S: o4 S7 Y& _
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
! E8 e* B- h) k' O4 P5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @0 s/ i4 ]% f( m3 p) L+ m
! }6 c b- u+ ]+ O5 H
做法：
: u3 h* e! u; N, u7 K4 M$ \, i
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
# M1 R6 q. S, `& L; v5.39.217.76
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
' `. G8 X# q" k3 \9 B
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
, p: {/ n. `. a6 etvb now,tvbnow,bttvb
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
( v+ a# }% A) ^
打圈轉動鍋身，
讓麵糊自然擴散成圓餅狀
0 |! r- @: i, |/ x; z* X
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
- I, S$ V* w! E
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
5.39.217.76* q( W% ? ?7 F4 V; Z! r1 m
再晃動鍋身，
油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
, D8 O* E# h( [, E) u4 K$ p& |( w
tvb now,tvbnow,bttvb+ w. o5 z$ |3 ?8 r Y
6 y+ N8 c( U$ f1 _" H$ y8 V
5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
' F" Q( U9 H% z5 J- N& f
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
公仔箱論壇$ N. V) g% j9 k
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油
膏
或是甜辣醬，即可
5.39.217.76' ]6 y3 ]! R9 C: ]! h5 B* F5 W& u
以上就是原味蛋餅的基本做法
公仔箱論壇1 o% C/ L2 T3 G) u& ~
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
5 v3 }" S) I3 r
公仔箱論壇; q" I2 m9 E$ S( L: v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K [6 R* v* Y6 G9 X* R
tvb now,tvbnow,bttvb* y) l4 M" r' L4 S& g; A
蛋餅的變化 ---
肉鬆蛋餅
$ q; c T2 x V+ Q0 U1 l# e4 E3 A+ Z
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
/ }, f9 f3 E4 W5.39.217.76
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
9 x/ p. q4 s6 @: i* Y* G
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
$ @$ `9 S# T. i" r5.39.217.76
, r: ~/ h1 w% m8 s+ W公仔箱論壇
2 S+ ~8 x0 ]+ n# E R
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c/ {' r9 `) X) O1 N+ H
9 o, M0 a7 ^0 a- e' `; u! I' w8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E' e) W. @! K7 c ~ q
" u/ M! w, p5 J( L) ?2 n7 v4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味
哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
1 L7 V+ y0 v- t9 U# m& q% n3 M
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
. E# d$ O8 T! B6 H5 C1 G
tvb now,tvbnow,bttvb+ w. o5 z$ |3 ?8 r Y
公仔箱論壇; q" I2 m9 E$ S( L: v
) E' e) W. @! K7 c ~ q