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標題: [甜品] 早餐店的蛋餅 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-8-18 04:20 AM     標題: 早餐店的蛋餅


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: d' O" U4 D" B' w' K4 D5.39.217.76早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量,做成3人份,我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
! q) l: ~0 b/ q5.39.217.76大家可以自行斟酌....
1 w) b1 n6 h5 O& M, D/ y, {: a5.39.217.76公仔箱論壇" ], _5 }' @8 @. z0 v: z
麵糊材料: (直徑26~28公分的蛋餅3個)) }5 @: @6 d, j* A# ]/ g2 W' D- k
高筋麵粉.....8大匙
! n9 T1 R8 N7 R公仔箱論壇太白粉.....2又1/3大匙
; F" z& j& {" q, O( i公仔箱論壇水.....220ml  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r1 k4 z2 h" f+ C0 Y+ |3 J
鹽.....少許1 l8 E: z5 p/ x( F/ @
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雞蛋配料:tvb now,tvbnow,bttvb& u1 h) X* _( E: U
雞蛋.....3個公仔箱論壇- Z9 e$ b. y. n2 t- {
蔥花.....適量公仔箱論壇$ y. e( k" j' X8 w* x1 u# o1 _
水.....每一份蛋餅用1大匙
; M1 N9 K/ |9 H* ?鹽.....少許公仔箱論壇. Q( g: c8 g! W3 Q
※注意:以上鹽的用量不要多,因為是要沾著醬食用的4 l* y1 Q; l5 z1 N% h

* H0 P% q( V. e7 }9 f4 stvb now,tvbnow,bttvb食用沾醬:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v& a+ f: X6 F5 p& C# W2 Z
甜辣醬或是醬油膏
% }$ _1 s4 E7 t9 x& h(醬油膏可以加點開水 調開,再加少許蒜泥、白醋,味道更好)% I: b9 e& p2 {7 R8 D
醬油加上適量水、糖,煮開加入玉米粉水勾濃芡
& U8 s; o' ?3 ?( p5 Z$ ~) e5 X起鍋時再加入蒜泥、白醋,即可
) K( f9 j$ X1 k7 W- d公仔箱論壇用玉米粉水勾濃芡,是因為冷了 也不會化成水
$ s7 j: B, Z( M8 |, V( M如果用太白粉或馬鈴薯淀粉,冷了就會變回 原來水水的狀態" e! Z0 h7 t+ n% H( z
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
, ]1 ^+ T* O6 J5 ^- S3 v比如:蘋果派內餡,用玉米粉水勾芡收汁.....
- e+ ]; f  J& H; z8 s2 _' k! Q( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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* }0 n$ I% C0 `5 C! R6 T* Z做法:tvb now,tvbnow,bttvb' b/ y" P+ _( ]6 t7 u* U1 h
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘,醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)tvb now,tvbnow,bttvb' i/ L' `5 \$ A  M* x  V
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
, G6 A% v7 \% Y) A   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽,拌勻
+ ~5 M( N6 _0 Z) j! P5.39.217.763.鍋熱,抹上薄薄的一層油,將1/3量的麵糊倒入鍋中,舉起鍋 + B' b1 Y7 k+ \( `( c+ F
   打圈轉動鍋身,讓麵糊自然擴散成圓餅狀
9 k3 y; \( Y" H, {tvb now,tvbnow,bttvb4.等餅皮微微半透明時,翻面,這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
1 j; i! w7 h% p( R: r   想吃酥一點口感的朋友,可在翻面後 於鍋子邊緣,加入少許油) C- s& h5 `- d
   再晃動鍋身,油就會滑到鍋底,將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面公仔箱論壇) W3 \; q( P2 n$ S5 V
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
; o  D' v; N0 |7 {) @公仔箱論壇7.捲好,起鍋切小塊,淋上醬油或是甜辣醬,即可
. G; O3 L! R) s" Z5 Q& H  mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   以上就是原味蛋餅的基本做法
! u  n% K  C/ i1 \( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   至於捲的時候....蛋要露在外面,或是包在餅裡面都行....看個人喜好: c- i$ v; ?* G" Z; s

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6 U* `' e0 g  q' V! F, G7 d8 L/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! B# \5 b/ `. O+ Y8 f: L1 C& `" P( x
蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅3 j0 W. p% w, n1 {
做法同原味蛋餅,只是在蛋煎熟後,放入肉鬆捲起,即可
' P& Y; d0 M2 Y' g我這次是將蛋煎熟,用有蛋的那面放肉鬆,捲起來
$ J% p5 c2 r/ D, o9 A% gtvb now,tvbnow,bttvb所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅,是表面看到蛋)
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也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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. X; ]  c. @  x; Q9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p' H6 z6 _# O7 e; q: N" Q) k
剛好做成3份蛋餅,一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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