標題: [甜品] 早餐店的蛋餅 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-18 04:20 AM     標題: 早餐店的蛋餅


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! W8 w  p& m: U; ?* O$ B5 q' f早餐店的蛋餅
5 \  i) e, g( n3 e; _" n0 c公仔箱論壇
% b. b3 A) A' `9 D' @公仔箱論壇我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感公仔箱論壇  b8 T3 |0 ~' e
大家可以自行斟酌....5.39.217.760 A& Y& s6 @- t, Y: E

( r! L7 e; W; t/ U7 I' H麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
" X( @; b; J/ {2 `! ktvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....8大匙 ) |& ?+ z2 a& Q# Q7 k: Y
太白粉.....2又1/3大匙tvb now,tvbnow,bttvb! ^5 C) L* V! P+ u, q; ?/ r
水.....220ml  tvb now,tvbnow,bttvb6 _& i/ J" q( `# _" f1 i" r, [
鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb; L7 R5 z; s- E, M

+ R/ Y& b  O5 W6 w8 O4 j: L6 E' u5 U雞蛋配料：5.39.217.764 E# G8 Z1 d& E
雞蛋.....3個
' q: Y2 g; v8 w- i) x公仔箱論壇蔥花.....適量# e. w* @5 \. U/ b; C( y) m; _
水.....每一份蛋餅用1大匙
$ P% K' [% a/ ]! Z: g4 ]" y鹽.....少許公仔箱論壇+ S+ @7 L5 S& t, c) U+ _
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb7 {  {# `9 X# q6 c1 M

2 j9 F% M; o7 g1 z) R* h, Rtvb now,tvbnow,bttvb食用沾醬：" A; [2 r6 a- v
甜辣醬或是醬油膏
5 D# Z& ^" ~3 D! d8 f+ a& s0 e  A. o公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
! L8 u' @& a& J, W5.39.217.76醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
  |" b. x' ^+ B5.39.217.76起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可9 f; w; G: n8 K& c) P
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水公仔箱論壇! i, ]. t( Q: i2 A3 I4 [0 B
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態$ s6 l( t5 f. N/ c% G: G& W
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
2 a3 |' a! `8 b3 v公仔箱論壇比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....4 o! d+ i  m& B7 W

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/ `, m* l7 l! D/ N( v公仔箱論壇做法：
7 G' S1 [8 k; _/ n- J* S4 U公仔箱論壇1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
- d9 z( Z; }+ l5.39.217.762.要開始熱鍋煎蛋餅之前
4 g* ~% G2 S. {  Q6 U   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻tvb now,tvbnow,bttvb4 W& t8 u# a4 v
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
  X, _/ t9 F4 E$ Z1 G0 y. n7 O   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p+ c2 w3 `9 C. y
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)tvb now,tvbnow,bttvb, D$ p& M+ \3 b6 R
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油tvb now,tvbnow,bttvb' Z; f8 {  L# B
   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...- y( {& R+ r- ?, G! j

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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
. |( j/ g! |/ m4 j6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
! Z5 v% v" T- ]1 G公仔箱論壇7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y" a, J/ U; V* Q- }: N1 L
   以上就是原味蛋餅的基本做法
" W0 T' c9 H  D" T7 A3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
' I1 Q3 S, j$ V公仔箱論壇: ^( j7 Y* j2 q- ]1 b8 F6 W8 ]

: Z! w5 Y. l; x1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k4 X+ E9 Z1 d( \
蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
$ h, P* Q1 m, z/ L& ~5.39.217.76做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
  y$ P; ^& ?. v8 i- N公仔箱論壇我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
: b/ x: ~2 A4 J% a5.39.217.76所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P4 \) R# ]. ?1 M
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1 Q$ F5 Q1 B- z; U1 btvb now,tvbnow,bttvb也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
  m" G% B$ e& {! Z) a4 \0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o0 Y2 U" O: f3 _) i

. E9 @0 v2 c2 V5 Ntvb now,tvbnow,bttvb/ S2 t/ {/ X* Y/ J  H$ M
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...; a+ s: S2 L6 e1 \6 {

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