標題:
[中式食譜]
清湯肉圓
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-18 04:18 AM
標題:
清湯肉圓
公仔箱論壇0 t7 e% e$ M0 H+ z2 q
7 f( v8 K7 N! t t0 n5.39.217.76
做法參考:
5.39.217.768 A( \; ?% u9 ?5 s) w) S6 Q
% y" h6 }7 w% [$ C5.39.217.76
1.肉末裏加鹽,雞精,胡椒粉,蔥薑末,料酒,乾澱粉,少許豆腐.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i6 I0 r: j- d7 g5 a7 [* c) d+ V
公仔箱論壇& s$ [3 w& r, U& _6 i4 M: a
/ c9 q }$ p2 j$ @& C, n
' R; E0 s" x2 S7 q' v. V8 rtvb now,tvbnow,bttvb
2.用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁.
9 t$ z, N q+ l' P& c公仔箱論壇
公仔箱論壇1 G( \+ s0 {: @7 Y2 O( ]
" h/ {6 W0 I- f. e3 @# d5.39.217.76
8 H2 w9 R. s, ?& y$ X* ]公仔箱論壇
3.鍋裏燒開水,轉小火.戴上一次性手套,把攪拌好的肉末放在掌心,然後握拳,把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 Q. n1 E8 h' G! D
( [6 w" z" k: E, o; b) c# U. ?
' z4 ` \( M+ M: e$ e& z E
8 {. m4 K* h/ t; M# P
4.把肉圓用勺子從手上刮起,輕輕放入小火煮的水中,直至全部肉圓做好放進鍋中.等肉圓成型後,轉中火煮至熟(時間視肉圓大小而定,我大概煮三五分鐘左右),邊煮邊撇去浮末,加鹽,雞精調好味道.
) ~+ J5 X4 w) L* ntvb now,tvbnow,bttvb
; g. _; T9 i$ N* h6 S
5.39.217.768 N0 I' L$ v3 B9 ]
5.39.217.76% n1 \3 \/ Z) D% c
5.小青菜心子洗淨.
9 [- M( W G9 M, J- h' y" G
公仔箱論壇 ~# h) Y- t7 j1 e4 ?
- ^& V. N8 x1 B3 _9 \/ B5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b- p/ M- s) p0 L$ Q b9 Y
6.把小青菜放入煮好的肉圓湯,即可起鍋,撒胡椒粉滴入麻油上桌.
7 n L2 I8 D# _& d( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ T" @3 g$ J/ P( B) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76 B' |' o( S2 U4 ~1 G; k
; t/ r+ H4 g t1 y3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `8 c9 u/ k9 e6 H. C/ O
2 ^8 c6 Q7 v @4 i8 S
PS:
公仔箱論壇2 y' {8 j6 x/ w" x# {
' t0 M" y4 U+ G3 v) _
1.肉末不要買全精肉的,要帶點肥的好吃,我買的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.
5.39.217.763 _* G {" `. }/ |$ t
tvb now,tvbnow,bttvb1 }2 t9 S$ i- ], x
2.如果有力氣有時間,可以買肉回來自己剁成肉末,口感和味道更好.
3 Z) S/ W& @3 I& h, C. G, [
$ p1 k3 P& L8 _( j, v; Vtvb now,tvbnow,bttvb
3.肉末裏加豆腐是爲了讓肉圓口感鬆,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否則做成肉圓下去煮,會有很多豆腐碎末漂出來,影響菜色.我那天是正好手邊有豆腐就放了豆腐,你們如果不喜歡,可以把白菜之類的蔬菜,用開水焯熟後切成末放進肉末裏,同樣可以起到作用.我不建議全部用肉末來做肉圓,口感太實,不好吃
- p( e' b: q! |$ }' K, d1 \+ Y
& D' D8 S) e+ T$ p. ~
4.肉末加了調味以後一定要用筷子往一個方向使勁攪,攪到感覺筷子重起來,阻力大起來了,肉末變得很黏,就是上勁了.這樣肉圓煮的過程中就不會散開.不攪上勁,放到湯裏煮會散開,那樣就成肉末湯了.還有就是煮肉圓的水，在肉圓放下去的時候要小火，水在似滾非滾的狀態，不能是大火煮滾水，要不然肉圓放下去也要散開的。
) {6 r ~" w" V) G8 D, R ~( B, {
tvb now,tvbnow,bttvb' I6 I8 s& Q4 T2 D6 S5 F
5.湯裏的蔬菜可以按照自己的喜歡變化,喜歡吃油豆腐,烤麩之類的也可以放進去,但是不管放什麽,記住不要太多太雜.
3 M" n& I- {! G
tvb now,tvbnow,bttvb; A% x( Z* g. [) k* G* Y
6.上桌前的胡椒粉麻油可以根據自己的喜好來決定放不放
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇0 t7 e% e$ M0 H+ z2 q
' z4 ` \( M+ M: e$ e& z E
5.39.217.768 N0 I' L$ v3 B9 ]
5.39.217.76 B' |' o( S2 U4 ~1 G; k
. `8 c9 u/ k9 e6 H. C/ O