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標題: [中式食譜] 清湯肉圓 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-8-18 04:18 AM     標題: 清湯肉圓


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6 A, m2 g1 g/ j$ ?* E+ _6 r公仔箱論壇做法參考:公仔箱論壇& P- g( |& e  }9 Q

6 l5 Z* |& D8 R; W0 H1 ^( ~" U公仔箱論壇1.肉末裏加鹽,雞精,胡椒粉,蔥薑末,料酒,乾澱粉,少許豆腐.
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1 H2 k+ D5 u% ~+ X2.用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" q2 ]7 a: o. Z  |' N
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3 C1 a9 ?/ w7 M3.鍋裏燒開水,轉小火.戴上一次性手套,把攪拌好的肉末放在掌心,然後握拳,把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀.5.39.217.76* T  E3 u4 D+ a; y- Y7 k. z
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1 @% }' @+ n; P: l4.把肉圓用勺子從手上刮起,輕輕放入小火煮的水中,直至全部肉圓做好放進鍋中.等肉圓成型後,轉中火煮至熟(時間視肉圓大小而定,我大概煮三五分鐘左右),邊煮邊撇去浮末,加鹽,雞精調好味道.& ]# z& q) M5 l

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9 n- t2 f/ d! {" j  c5.39.217.765.小青菜心子洗淨.
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6.把小青菜放入煮好的肉圓湯,即可起鍋,撒胡椒粉滴入麻油上桌.
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1.肉末不要買全精肉的,要帶點肥的好吃,我買的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.) @$ s. s, z, E1 [

- r4 ~( c6 ?2 C/ t- c6 L/ E. }2.如果有力氣有時間,可以買肉回來自己剁成肉末,口感和味道更好.公仔箱論壇& g+ |6 b3 @2 l% O4 m+ v! r
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3.肉末裏加豆腐是爲了讓肉圓口感鬆,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否則做成肉圓下去煮,會有很多豆腐碎末漂出來,影響菜色.我那天是正好手邊有豆腐就放了豆腐,你們如果不喜歡,可以把白菜之類的蔬菜,用開水焯熟後切成末放進肉末裏,同樣可以起到作用.我不建議全部用肉末來做肉圓,口感太實,不好吃
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4.肉末加了調味以後一定要用筷子往一個方向使勁攪,攪到感覺筷子重起來,阻力大起來了,肉末變得很黏,就是上勁了.這樣肉圓煮的過程中就不會散開.不攪上勁,放到湯裏煮會散開,那樣就成肉末湯了.還有就是煮肉圓的水，在肉圓放下去的時候要小火，水在似滾非滾的狀態，不能是大火煮滾水，要不然肉圓放下去也要散開的。! m1 n4 l+ q8 Y1 h7 y8 O/ ?. F

/ s0 s+ X9 O+ s( u8 [4 T4 L  }7 K5.湯裏的蔬菜可以按照自己的喜歡變化,喜歡吃油豆腐,烤麩之類的也可以放進去,但是不管放什麽,記住不要太多太雜.6 ^% d' f% O7 G3 V
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6.上桌前的胡椒粉麻油可以根據自己的喜好來決定放不放



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