公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康食品] 熟吃蔬菜的五大好处 [打印本頁]

作者: 涛哥加油 時間: 2009-8-17 06:19 PM 標題: 熟吃蔬菜的五大好处

深色菜宜熟食浅色菜宜生吃
5.39.217.761 t9 k& q7 E8 x, o& l) x2 \  c
如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。1 l" E" J, G4 V* [
0 i0 |0 d+ ~% o: z# f- {& y& u% ]
5.39.217.76! @; i# g  @5 w  l, a5 _
▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
/ T( E3 `  H. r- d# c5 H

这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。5.39.217.760 x. v) f8 b! f" L. f" G" V7 N

2 m! d1 ?' ?: B* s
▲提高蔬菜中钙和镁的利用率; i7 r3 k4 i/ o2 @' w2 V* I+ s9 Y

公仔箱論壇8 N' ]- U. H; r
很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。

▲大幅度增加蔬菜的食用数量tvb now,tvbnow,bttvb7 ?$ e& M  [5 B/ Z
公仔箱論壇% N5 s, r4 X/ U# D4 O6 K6 V( d: @
公仔箱論壇% p0 j/ l; R- K( O6 r. N' W+ B
如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。5.39.217.76" `4 o/ J# K! y6 U0 k, w

# ^' |' \' ~$ q" d5 W5 I: l" ~
▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益

对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。tvb now,tvbnow,bttvb. s3 l0 R( M; f7 p' P2 ?8 x0 A( E
5.39.217.76; z* G/ [* l8 q( U8 E& O

▲熟吃蔬菜比较卫生  e0 A$ Q* m( `

加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
5.39.217.76& @* Z9 v" h" G! c
, [5 s& U0 p# U- R( |0 x( U" }
总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)