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標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]
作者: 涛哥加油    時間: 2009-8-17 06:09 PM     標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。      tvb now,tvbnow,bttvb  m  _' }3 c0 A1 @. K" F' V

: ~, y/ j/ x8 a# K: I/ e  e5.39.217.76     2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  
: V$ |& @$ c6 |5 v. l+ W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x3 c  c# A3 I8 ~9 l' ^' G8 K0 F
     3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  5.39.217.76% L3 c" d# N* _& `: K

$ ]* ?( o5 ^: e5.39.217.76     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5.39.217.76; T/ R9 ~! K* Q# j( u

( N8 P9 H8 O$ @2 L* R& f& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。   
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     6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味      
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1 T# J* [" {: J% p+ y) n3 Qtvb now,tvbnow,bttvb     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 公仔箱論壇- p2 ~! i( o6 d7 H& J/ F- P1 c4 X' }

0 s1 ?+ ]8 h4 d8 [% R4 |     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可   
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     9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行   
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5 j2 Z- ~& Y8 l& j# V( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美       - v- _$ C! r4 j: O, x

$ y: g. V* N0 y, }: ]2 ~5.39.217.76     11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~1 L$ r  D- h" E7 X/ }5 m
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     12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢    公仔箱論壇. |( c6 q' J# f7 w( j
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     13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  
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     14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊    " U3 B( E+ X- M4 x! u& z5 D) o
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     15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 o6 p) p* C1 x; {' j

  {' |# V# J3 `/ \1 I, x& {5.39.217.76     16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  
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     17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ U/ Q9 t0 x0 u

0 f+ f4 a  f5 s" E$ o/ @公仔箱論壇     18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  公仔箱論壇  _8 c9 u  C7 q" D* \: L* b% N' @
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     19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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. z6 u  a! B3 T) g3 Z  h. O     20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。      
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5 w9 L# Z$ {. e     21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  
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, ~5 z2 ]0 Q, h8 y, s& \; P2 J     22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口      
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& a, y5 i3 U* K8 V' y% y公仔箱論壇     23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟      公仔箱論壇# v. t+ U! |" x1 D4 E

2 T# z6 N; U9 l* z! v  p9 o' N9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美      
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     25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香    " t8 u7 P+ L& g+ a  J

6 ?/ J6 }, T/ ]- j3 g2 D     26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美    tvb now,tvbnow,bttvb7 K' i2 B7 z' X) a0 Q/ G2 x4 Z, r

. N: O; `8 J0 j公仔箱論壇     27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口   
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! Q  i: ~# j7 ?% `. c9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅    5 i& N! ^& }3 z! d; w1 \

* |- Q0 I7 D- U3 C7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  $ i  k0 A, j; c5 e/ I6 p
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     30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W% \/ M4 G7 v

7 _% H' D/ F4 ^: [5.39.217.76     31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩   
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5 s3 ^: u" \+ {' dtvb now,tvbnow,bttvb     32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb' f* ~& K/ Q+ i& h6 I  _3 z
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     33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P7 i' {( {. a& W5 \

7 R$ x* H) G" t; g' P, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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     35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  tvb now,tvbnow,bttvb. L: o2 N" w- `2 i

' p" o: `+ g; d' y. z" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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) z4 ~, ]* W+ w4 W# {( O     38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香    tvb now,tvbnow,bttvb8 s& \. N* i: Z2 r1 s9 P+ k1 s8 P6 {

2 w( i+ N$ W; A1 ]4 j     39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑    6 V* ~: F/ I% s/ b/ R# Y+ `

5 e, y$ `3 ]( X/ T$ w5.39.217.76     40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  5.39.217.76- f% [1 z3 X. Q' ?. x: X
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     41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味   
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     42、炒波菜时不宜加盖   
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     43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  
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     44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口   
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7 N6 ~7 y) \" n# w" s& ?5.39.217.76     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  
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  P$ T; [0 y1 t2 X' R* Y$ {1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度   
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) M. G6 y6 h8 r8 c     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡      
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     48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐   
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' a( u7 a  P7 x5 H" M8 ~' z公仔箱論壇     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩    tvb now,tvbnow,bttvb  d/ k+ o% ]% r
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     50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  
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     51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 ; R' U8 w0 d. \! x$ e% [% m

' y% H. d3 D! F% t$ }/ |5 s     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香    tvb now,tvbnow,bttvb. t6 H8 \" e$ p& [( S) z
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     53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 tvb now,tvbnow,bttvb, y. f6 J5 x3 ~) O/ t! x) @
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     54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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1 a5 R1 n/ P9 |2 B4 I# p, D5.39.217.76     55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 ) t$ r; o& j0 J0 A3 I, b) U% e! c" v

+ }! ]: N* {8 n% d3 F% ?5.39.217.76     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 5 i6 s# j6 p. m  Y( c3 i
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     57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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     58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r1 w/ Y5 }+ u' u! U1 N
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     59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 公仔箱論壇( r- V5 c8 {1 z4 p) N5 L4 Q

- |; P* m3 ]' i! `, B- Z公仔箱論壇     60、菜太辣，放些醋可减低辣味 $ @4 @# i5 x9 p* t7 T

( m! _, w' Z4 O. c     61、菜太苦，滴入少许白醋
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     62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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( {( P# x/ g% V3 l$ a     63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 5.39.217.76- B% P3 r; P1 n4 m! \7 J

8 H; Y" I( K, O$ t4 m     64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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     65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
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% o% R" [$ u6 z& ?9 c( y6 i公仔箱論壇     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~' t! o$ q! b3 e* G1 r" F

; a7 P# ~$ w4 j     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
! ?5 l" d5 e6 T: L2 b4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 H: m) o$ P+ v2 j! G
     68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 公仔箱論壇  ~5 q2 s0 E8 w' K+ a5 g- W

% X. @% c$ Z# v0 E1 \& ~+ h0 L     69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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: W' e$ c8 r  t# _8 f. _4 @+ m" T. P     70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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, Y5 P" T- b- O' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
作者: gssm    時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know
作者: mike57    時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....
作者: wwl06lok    時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing
作者: khkiang    時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.
作者: chowold2    時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
作者: K仔2005    時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..
作者: dicky_kim1717    時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share
作者: Uesugi    時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享
作者: lpoly    時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好
作者: fjelan    時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la
作者: gc03210208    時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享



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