公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]

作者: 涛哥加油 時間: 2009-8-17 06:09 PM 標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H: I9 f% f7 D8 J3 l
6 X  @" u' B0 o1 A6 u/ Z4 p
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  公仔箱論壇9 Q: K% d4 h1 a

   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
tvb now,tvbnow,bttvb- T4 P3 x7 }  J4 q- l% I
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o3 w1 G: T$ x
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇5 f9 A8 w# L% e) O' w- }9 a
' u. f: H; _: p0 M. S+ ^1 A5 w- T
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 5.39.217.76) m' e2 P/ J; b& R) l, k- N

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n" k  Y* `  P% A! k+ i4 H& I; s
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
tvb now,tvbnow,bttvb% d4 W1 Q3 m# A  ~
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  + J- Y0 T/ {: T6 R2 \2 H( I$ R

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    公仔箱論壇' Q3 o7 |7 A/ I- f3 _
5.39.217.767 h- U" q$ U% Q9 A) g
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
! V6 v+ K) ^( A" m7 o$ Y2 u0 _
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V$ e$ K' c( d, y, \, c, u# M
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    tvb now,tvbnow,bttvb/ X$ c  {7 t/ I: V
tvb now,tvbnow,bttvb* P, P: _% R+ |1 \
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口    5.39.217.764 G/ \$ W! M. G$ u& ~$ \: {# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _' @0 Z3 d3 D% r$ [, A0 J& m: {
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    & I" l7 S3 O$ v7 [. L  |+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k& d7 b' C4 M% x6 N
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    tvb now,tvbnow,bttvb% H, e  F# R- L7 `/ Y* B8 ?7 I
tvb now,tvbnow,bttvb4 l# z7 ]0 Q# ^  c1 n; N2 X5 o% j
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb" [( a. ]- J. T; G8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q3 A8 K4 Z: ?/ q
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _1 C# f: g! e: r
   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
公仔箱論壇  ~/ A- Q! D* P5 r. L6 H
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 7 G2 A5 Q! L6 m" V7 E# p( Y- _

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  公仔箱論壇/ g& ?& `& P% U0 Y* H) w7 \
& l+ H" Q9 x1 ^, y' d# z# `
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸    7 q7 a# Q" G  ~  C% w* L+ L! L. a
5 M- b, s: @; ]+ {
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇+ ^: M9 Q# r" d5 T6 C

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  9 N# E8 b* _5 ~- e9 g1 X7 Q/ H& b
1 I. f+ a, m& y3 k
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) ^5 y: e: ^2 c0 ?7 h8 J9 ?2 t
   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
5.39.217.76- K' r" |: Q. G3 R
   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb2 e. C4 g& m2 F5 l, \: a

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 tvb now,tvbnow,bttvb& v$ w- m# Q2 D4 s5 j) m
5.39.217.768 @  i& e6 n- B# v/ p& z" v
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 5.39.217.76" C6 y+ ^7 `3 T& f7 ^' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a& S; G$ T& z
   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  公仔箱論壇7 l5 M, w2 _5 F; k2 D

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味

   42、炒波菜时不宜加盖 5.39.217.76( R* {- i) E: P* S  M6 b3 t

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  公仔箱論壇% F9 `# x5 ~. V% D+ V

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 - Q, G3 p0 Y) o3 [" ^! \( ^- L4 T

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n1 {4 Y7 Z7 @+ r1 i2 P
5 W( ^! F% ^# \9 X+ R0 @  R
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j/ P  j' W# Q+ K) i7 }1 m  y% [+ \
tvb now,tvbnow,bttvb7 g6 n3 A. f! R# Y" O0 d
   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 ! N! Q$ K. F! \$ f) I

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
7 ], {+ J' z1 O( g
   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 2 h; q  S8 A0 J. `, {2 j

   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇' D/ m" V8 l2 X, x, k1 N5 j- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]8 E3 `0 \: b9 E
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c; n, T7 Z! N4 R8 j' g* P, k
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减公仔箱論壇3 j/ B! s1 A. u( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l- w. @) a. t3 v
   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
  ^4 ^5 W- |7 ?  V
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 5.39.217.76/ q5 Y8 |1 r5 a- f, u; J
4 J+ r4 l! _+ m7 `
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒

   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb6 `" U6 x; b1 D9 E

   61、菜太苦，滴入少许白醋

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 " L% z- y$ E/ |4 \
) x! J4 E0 F' t) @$ m
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~& E+ Z5 d' M: Q' z$ m$ e1 [& Q

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 : h2 f' Y2 K+ Y* K* T

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
tvb now,tvbnow,bttvb6 J2 E# b. g/ R, `
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~) L; r  X# f! }# A1 D
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇* e3 G$ I) p  [/ C
9 R$ Z$ u/ U7 H  L+ U
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 6 N( v; n. W9 a

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

作者: gssm 時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know

作者: mike57 時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....

作者: wwl06lok 時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing

作者: khkiang 時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.

作者: chowold2 時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks

作者: K仔2005 時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..

作者: dicky_kim1717 時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share

作者: Uesugi 時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享

作者: lpoly 時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好

作者: fjelan 時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la

作者: gc03210208 時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)