公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]

作者: 涛哥加油 時間: 2009-8-17 06:09 PM 標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. f$ P# M9 f% ]  F* Y! i/ M8 n5 C

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  / e: Y! {" l5 H9 M) b& @4 Y
2 k  C2 y0 r+ B$ ^5 y6 s, g1 I
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 5.39.217.76; Q- L3 C+ N7 T" @6 q7 H
5.39.217.76& _% U4 ]" d$ H& u% d: U. d( I
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味    * D1 j" v3 y# a: G" Z

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
公仔箱論壇6 M  ^3 e7 [+ A* n  q+ ?+ T
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
公仔箱論壇+ l' n  s! I1 J. S5 Z
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 tvb now,tvbnow,bttvb, F" H, f; G; i# v$ d' ]

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇& l5 C1 O9 Q1 p8 _) e) t3 {2 |
; x. e8 [/ M: M5 ?
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  1 z& X% r8 v$ t# V- X& @$ g
公仔箱論壇: A! q% J5 R9 V% u7 i
   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 tvb now,tvbnow,bttvb  ~, G+ P* i( e4 _( }7 [
tvb now,tvbnow,bttvb! L5 a1 U/ |2 q$ o
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
5.39.217.760 s4 J! o; |2 d+ Q& I
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O' g" U) ]# `# @5 f3 u1 k: P
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y* H% g) Q9 d- l! {" ]: E6 x

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5.39.217.761 \" w( W: t! J+ \. V
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
公仔箱論壇' K! }$ }9 l# X) e9 W# M* f
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。      V' X3 Q& A3 H
4 ]$ G  `1 u* z8 \  V5 M
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  6 ^# _) `! M  N. y
公仔箱論壇/ G3 }' S, A: l4 Q2 \# [) p% d& F9 L
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 . I7 `0 J) ~) _1 x  W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n6 V. I1 d7 o$ f, N$ o
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O* o5 A: R: r: }0 t& E: b

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇6 }) o8 z6 ~4 A) u9 Q( Z# }
公仔箱論壇+ E$ O) K' f0 f  [! W2 A  o
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^, d# D2 X' w- V- m5 l4 K

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  tvb now,tvbnow,bttvb, r+ c+ j0 d3 m# x4 \* ?, F* ~
5.39.217.76( h) H( |. t4 g  T' @% T- J: B
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
' N' d  |( i* e! X, J
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 ) ?. Z! v8 T# h4 {

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  5.39.217.76/ M% Z  I- |5 c6 A8 r
5 {1 n+ q1 R9 r" }: ]; e+ S& Y
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G, O6 m1 |, u3 T$ v9 H

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^1 b+ N# ~1 E4 X9 }3 I

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
5.39.217.760 B/ u* Z2 V7 v1 J. I$ i$ D
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  0 w+ j" m+ e  s' |9 d/ {

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
公仔箱論壇8 s( G' ^' ^' h( U
   42、炒波菜时不宜加盖

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
5.39.217.76: N6 Q' k/ B' w5 _
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  公仔箱論壇- `8 K" R1 C. g' {( G) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b+ e+ {. _) o3 z$ A
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \# v( x% H. `9 F! f
5.39.217.763 F2 N$ x1 y3 O4 x* {
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 1 C* _+ A6 t2 Q# I4 _
公仔箱論壇0 |1 b0 R9 Z) D# X& k
   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  / [  W/ ]7 q% c' y

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B8 U# g9 B, y9 R; l+ i2 I
5.39.217.76" J/ X3 }, m" e& t
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
5.39.217.76: j) L- m1 k" B5 w
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇4 ~% P3 y$ M8 C. [. u, `% C  r! ]
5.39.217.760 l. S+ w; T6 {2 e  E1 Q$ u( _
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 5.39.217.767 G6 h) O3 d- L4 B$ u

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
tvb now,tvbnow,bttvb$ [3 Z3 e, p8 n4 m0 `4 u: _( T9 w6 l
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 tvb now,tvbnow,bttvb: A' N, ]' u8 l/ x1 ~, B& g
tvb now,tvbnow,bttvb! W/ y2 {9 y3 O1 W
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
+ `. z  @5 D5 `* @0 M1 v
   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb. t8 a6 P: |( s3 O) {' N2 \; s

   61、菜太苦，滴入少许白醋

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 % L* N: y& @) Q7 |9 y
公仔箱論壇7 m$ C% M8 x  s9 D4 a
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中   D7 w/ {9 b! L' `' [9 X7 z! k
/ A! m2 R! [4 D4 O& T. P
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 ) \( ~( A3 ]5 z0 I: B4 B. B

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 ( ?" Z8 F1 p$ k8 V( [1 b/ ]8 U

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜

   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇0 _( S# l3 B# d$ J3 o

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇) b+ S8 B; u! O4 E; w
公仔箱論壇" }) n8 [. z" e. r) t1 S, n
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
tvb now,tvbnow,bttvb/ I- @( U! `- k# ]4 v4 D- _, k8 ^' }
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

作者: gssm 時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know

作者: mike57 時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....

作者: wwl06lok 時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing

作者: khkiang 時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.

作者: chowold2 時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks

作者: K仔2005 時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..

作者: dicky_kim1717 時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share

作者: Uesugi 時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享

作者: lpoly 時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好

作者: fjelan 時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la

作者: gc03210208 時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)