公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]

作者: 涛哥加油 時間: 2009-8-17 06:09 PM 標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    5.39.217.76- G7 G( ~- o2 |4 U, C0 e3 Q

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G% _8 I$ d4 ?: E
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 7 ~0 W4 ^/ P/ ]2 R' c
tvb now,tvbnow,bttvb# i, L& \3 ~3 i) V  S' D% v
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 5.39.217.76! M7 a6 J: s0 G6 E/ a2 a4 L
" o1 x' D& k3 L' D( L4 S; Z, Y% Q
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 f, B( b' a$ {5 _6 b% h
   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇+ L, [8 j! S. b
5.39.217.76! A' J0 Q( u3 l$ K* I+ x1 F
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 ) E) c$ \  f0 D4 @7 T, Q/ x

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
* O% O+ G  b" V) \
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 tvb now,tvbnow,bttvb) U+ U  W" w4 u6 I( a1 o
5.39.217.764 K# u. s, ]2 X  C1 R
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z3 e2 ~4 q8 `% f0 K
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^, e/ B1 }: @" M" g
   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
" o7 _: m4 C) g
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    5.39.217.762 I% J2 ]2 P) X/ i  o" Q
tvb now,tvbnow,bttvb# ~  Y. q2 j( P+ k) y' t
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  tvb now,tvbnow,bttvb4 A' `7 ^4 h/ X( x: z$ e$ B! C

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    ( }- G8 N+ O6 `
公仔箱論壇7 g/ x3 L8 ?9 I6 S- {
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
公仔箱論壇* M6 V: E$ d* N/ g& a, G
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
公仔箱論壇$ @1 q; r7 D' z1 A, Y
   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
tvb now,tvbnow,bttvb! S( t4 L' Z+ ^# z/ d3 |
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    5.39.217.760 q* T2 X- N. U$ r4 ]0 V: Z  P# E/ O; l

   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
tvb now,tvbnow,bttvb; z9 x2 u5 |, n. A. i
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
公仔箱論壇4 R; m" i& X: \5 n# k& @  s
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 2 H! p$ c' E1 ?7 ]7 t3 H# B

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  0 a% D! a0 x' e' s( g/ N. O4 N+ y
公仔箱論壇; f' c3 [; J2 P8 D2 b
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 + `3 s8 w0 `+ @- @- J

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb' L2 q  [7 V2 P6 ?

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  * W+ V, ?3 A$ }( [+ z

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
tvb now,tvbnow,bttvb: X# @4 P2 c% G; ]) Z* V
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇; b# ^0 U- c1 Y7 T) B. Y
& U. S* S- q4 c  Z
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  5.39.217.76# s- J8 ^( I: H7 C1 F* N
8 f- c8 N. x6 N. C, T( x0 `/ X
   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 5.39.217.76) v6 B6 W/ P9 p' [! H

   42、炒波菜时不宜加盖
公仔箱論壇6 P1 t% }% m1 U3 q) S5 Y, a
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  公仔箱論壇, R: ~* n) @. @( J- h

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 5.39.217.76( [- Z# I, s+ R$ R5 p4 G1 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c  o8 G. P0 a' T7 e7 i* V
   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
  ?  }3 d; ~2 t; }
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇8 g4 w2 r" A+ @) R- f
9 i3 l2 m0 d* A; X" k1 a) L, T
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 5.39.217.76! D/ Z3 Q4 q2 \8 U% o" c& Z

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 5.39.217.763 H3 m" O. a# \: T( ^

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇# J# s& Z, a# `3 G$ E" C( w
公仔箱論壇1 w5 R4 e( q, k. o4 d: X- j
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 0 `7 y% |6 d9 S, x

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n# e$ g  b6 ?" N4 w4 M
公仔箱論壇' Z" d/ t0 n: y  l; y
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
5.39.217.76" C5 }6 l, ~+ j6 {; m9 i
   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 5.39.217.76: r& K4 c2 \0 o; A4 _% V+ V& P

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
5.39.217.76/ i- X! {7 p( i
   60、菜太辣，放些醋可减低辣味

   61、菜太苦，滴入少许白醋

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中   Y! _4 E( A; o2 b, l6 A0 z

   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 5.39.217.768 B4 h3 C' B' S6 d5 c! L; p
公仔箱論壇9 f7 \2 i, Q/ \4 w! i& D) L3 I
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb4 @9 R6 h# H5 w3 n8 E% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 \) ~) P/ u  |7 t/ b
   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 tvb now,tvbnow,bttvb0 f" {5 q: A5 f

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 ' \/ f6 T9 c2 B2 S9 i
tvb now,tvbnow,bttvb9 H+ S7 f9 }0 S8 Q/ a
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 tvb now,tvbnow,bttvb# B3 z; r- w/ G1 t7 Y0 @4 s4 i

   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.762 p: f2 L( K% B

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 3 A$ F3 v5 @; d

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

作者: gssm 時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know

作者: mike57 時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....

作者: wwl06lok 時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing

作者: khkiang 時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.

作者: chowold2 時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks

作者: K仔2005 時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..

作者: dicky_kim1717 時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share

作者: Uesugi 時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享

作者: lpoly 時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好

作者: fjelan 時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la

作者: gc03210208 時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)