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標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]
作者: 涛哥加油    時間: 2009-8-17 06:09 PM     標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。      
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     2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  
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     3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  
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     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 tvb now,tvbnow,bttvb  ^. B4 R- s; a3 M9 ~% {

( g% k5 u) Q! p7 T     5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。    tvb now,tvbnow,bttvb9 R4 l1 p. m$ G  e' A4 M
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     6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味      
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     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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) D. N2 p  Y% J& p# _     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可   
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     9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行    & J. I  N. f! P, J

) X" d# O/ W3 L8 ltvb now,tvbnow,bttvb     10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美      
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     11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连    公仔箱論壇: F; V5 a7 v# s

' E+ l; W7 L9 K* d2 Y     12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢    $ Q, x1 {# M7 e
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     13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L7 d) X+ z5 s& N2 h. a, y: x
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     14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊   
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     15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g$ S- `4 J1 y
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     16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  3 S4 R; A7 f9 h# L" n7 f

& x; O  x$ c( q  ?6 F& L5.39.217.76     17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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     18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  * I. q, k8 y! X6 y' j* B
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     19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味      
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     20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。       tvb now,tvbnow,bttvb3 w1 ]& M! h& P3 U- q; f

) w5 |  |1 ]8 l6 T/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂  
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) K- U& S' m6 B( Q5.39.217.76     22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口      
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     23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟      tvb now,tvbnow,bttvb! ~- @! H" p- @. ~5 [3 Y* r

6 y7 G5 p: ^. h" t; a6 {5 d     24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美      
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     25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香   
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& S, t7 X. P+ S  D6 b4 _     26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美    , P+ X0 ?! S! J% Y- Y4 w% w7 x$ J
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     27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口   
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     28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅   
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3 D1 d, w- n1 |2 \+ n5 M' Z     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  tvb now,tvbnow,bttvb& Y% q+ z3 C4 m2 ^4 V
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     30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸      
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& R+ I# |6 t2 V9 p) k0 l4 r& O     31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩      i4 Y% N5 T, j( V" p4 \! m( t* h

% a2 Q0 j; i2 W" C$ }) V; Utvb now,tvbnow,bttvb     32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  tvb now,tvbnow,bttvb; S' {4 ]" o* M$ H  _, Z6 o( x8 s

8 w& d8 c1 q$ t: H, i8 q  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  
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0 p" c9 }" ]6 H. T     34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 公仔箱論壇# {9 t2 q. @4 K8 X

. l4 U- h( x8 Y3 |& f# Z  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  
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     36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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3 m8 H2 ?. p7 @" s$ a! ~5 O% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软   
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3 X9 W, D. J! e公仔箱論壇     38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香    公仔箱論壇5 c+ M2 V8 `. y' R  b- c
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     39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑   
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8 Z; J4 n8 d" O5.39.217.76     40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  tvb now,tvbnow,bttvb) J) a  U9 T% b+ D( N' I  |( f! S, l
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     41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味    tvb now,tvbnow,bttvb9 d7 B' ]+ t/ r) f: t& ?

2 B+ p2 ^' Q9 D# X  d* E5.39.217.76     42、炒波菜时不宜加盖    ! `# U. g  |: n7 e! J- @

# k9 |8 N% M3 ]) Z     43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E: _7 z) X% Y6 z/ _$ L( u4 U
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     44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口    公仔箱論壇! v+ A0 r8 q& d+ J9 c

" G' b% H8 |% {: ~" G* R' B6 Atvb now,tvbnow,bttvb     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口  
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* I' n* p% H9 r2 |2 h     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度   
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     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡      
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* c# e! _8 b% F, Q: f公仔箱論壇     48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l3 D$ Q9 a7 G$ m6 {

6 Z. v: D9 k" e" y1 i8 Z! m, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩   
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+ n! d$ K2 M7 L: ]( `5.39.217.76     50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美  
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5 I8 f) a; o& T# q$ c, i  y; \5.39.217.76     51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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2 Z" o! X' J  M# F( y+ f" v. {tvb now,tvbnow,bttvb     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N3 [& i8 g9 I/ s5 w7 R' j
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     53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 5.39.217.76' @9 |0 t$ d5 U" B( _9 n+ P
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     54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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8 P) `  Y: T1 o. \, N5.39.217.76     55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 % I) R$ a3 v( o. x7 y& g
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     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 tvb now,tvbnow,bttvb4 `) M; s% I! C0 U4 i) `8 y# s3 J' o

' H( V/ H( ]2 n4 R5.39.217.76     57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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4 _1 ^3 Y) L; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g- H: R" ^1 s) N  |. X

1 E- u! B- N  H# M+ W1 j# Z0 H     59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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     60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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$ q, T$ h5 C: Q9 E0 E/ Q4 {tvb now,tvbnow,bttvb     61、菜太苦，滴入少许白醋
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2 r. u& O( N% x公仔箱論壇     62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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" Q, z1 w  w- p% {9 C" g5.39.217.76     63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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     64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 + V( Z& j/ `" S6 F9 u! H9 F: P  k

$ i8 ~0 p, p$ h+ k( {! Z+ W1 \& A     65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 4 p3 X& G) n$ G. C% x" i7 S6 _

$ I: ~$ b. j8 y% M- C9 v( m     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 ; q+ n3 E: T; X0 G
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     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 公仔箱論壇: ]4 \( @* E6 l

: F  j8 f' x: n- Utvb now,tvbnow,bttvb     68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 0 J5 Y( v8 P. O
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     69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.768 I5 M, g( r4 P% Z

1 l1 w& ^  Z; b( {4 @  M2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 3 C! N1 f$ X4 Y; C6 V; Z7 V8 ^& n

& U  Q6 K9 k2 G9 u' K- B# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
作者: gssm    時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know
作者: mike57    時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....
作者: wwl06lok    時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing
作者: khkiang    時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.
作者: chowold2    時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
作者: K仔2005    時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..
作者: dicky_kim1717    時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share
作者: Uesugi    時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享
作者: lpoly    時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好
作者: fjelan    時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la
作者: gc03210208    時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享



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