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[美食介紹]
清凉夏日，我的菜式——天使的诱惑
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作者:
涛哥加油
時間:
2009-8-16 10:44 PM
標題:
清凉夏日，我的菜式——天使的诱惑
炎炎夏日，酷暑难耐。人们胃口大减，往往把果汁、冰糕等冷饮、冷食作为解暑降温的“宝贝”。不过夏日容易出汗，人体新陈代谢较快，如果不及时补充营养很容易造成中暑、低血糖等症状。针对此情况生活家小编特为您量身订制“生活家夏日清凉美食DIY”系列，告诉你夏日最适合吃的营养食物，教你在炎夏吃出清爽吃出健康！《天使的诱惑》是拟定的生活家夏日清凉美食菜系，有甜品、饮品、菜品，是多样化的系统。在这炎炎夏日里，希望大家可以亲手为自己有家人、朋友制作一道菜品或甜品，让大家的都心里甜。下面就是为大家推荐的一系食品，希望大家喜欢！这一系列中的《樱桃天使蛋糕》专门为祝福四川地震灾区的小朋友们。《水晶桂圆南瓜饭》为迎北京2008奥运会推别推荐。
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它们分别是：
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芒果慕司杯
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芒果酸奶沙冰
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芒果豆花羹
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樱桃天使蛋糕
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蜜炼柚子茶
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青提果冻
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冰糖南瓜银耳汤
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南瓜慕司蛋糕
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双层芝士南瓜派
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萝卜糕
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水晶桂圆南瓜饭
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番茄芝士局伊面
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土豆煎饼
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干煸甜酸藕丝
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爽口凤爪
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香卤虎皮豆干
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什锦豆腐鱼头煲
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涛哥加油
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2009-8-16 10:44 PM
《芒果慕司杯》
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原材料：芒果150g、鲜奶油200g、糖粉40g、鱼胶粉10g
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制作步骤：
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1、将鲜奶油打至6成发，放冰箱冷藏备用。
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2、芒果用搅拌机打成果泥备用。
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3、鱼胶粉用热水化开备用。
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4、将芒果泥+鱼胶粉+糖粉搅拌均匀。
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5、把做好的4加入打发好的鲜奶油中搅拌均匀。
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6、装入杯子，冷藏至凝固OK~！（我担心凝固不好，所以在冰箱里冷藏了一个晚上，效果还不错~呵呵~~！）
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（杯子里可以事先垫上消化饼碎或蛋糕片，再把慕司灌入，口感会更好些~~）
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推选为夏日清凉菜式的理由： *芒果* 营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，维C含量也很丰富。芒果所含有的糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。而且芒果还有益胃、止呕、止晕的功效。在古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。因此，芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中还含有一种加芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能，可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。在夏日里食用可以促进食欲，补足营养。
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涛哥加油
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2009-8-16 10:45 PM
《芒果酸奶沙冰》
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原材料：芒果150g 、 酸奶150g 、蜂蜜20g
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制作步骤：
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1、将所有原料放入果汁机里搅拌成酸奶芒果泥。
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2、装入容器，盖上锡箔纸或保鲜膜放入冰箱冷冻1小时至边沿结冰，取出，用勺子把芒果泥搅拌均匀，再冻进冰箱，每隔半小时取出搅拌一次，直至成沙冰状~！一般情况2小时左右就OK了~~
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3、装饰上QQ的水果软糖吃起来很有口感~！
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推选为夏日清凉菜式的理由： *芒果* 营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，维C含量也很丰富。芒果所含有的糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。而且芒果还有益胃、止呕、止晕的功效。在古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。因此，芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中还含有一种加芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能，可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。在夏日里食用可以促进食欲，补足营养
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2009-8-16 10:46 PM
《芒果豆花羹》
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原材料：芒果、豆花、白糖、生粉
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制作步骤：
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1、芒果取果肉切成小块备用。
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2、炒锅洗干净，倒入豆花小火煮开（火力太大容易把豆花煮散，所以要用小火），倒入芒果肉，按照个人的口味调入白糖，轻轻拌匀，生粉+适量清水勾芡就OK了~！
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冷藏以后吃着更爽~~不过这款甜品对豆花的要求比较高，最好是选用那种无异味，闻着都很清甜，而且成大块的豆花，要不然就感受不到芒果MM和豆花GG的甜蜜了~~呵呵~~~
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推选为夏日清凉菜式的理由：*豆花* 是中国传统的风味小食，以其香、嫩、滑著称，而且豆花的营养也很丰富，有'植物肉'之称。它比豆浆更易消化，其蛋白的消化率在95%左右，比其它豆制品均高，豆花不但含有营养丰富价值高的大豆蛋白，还含丰富钙质，有助预防骨质疏松，保持骨骼强壮。经常食用豆花可以补脾益胃，宽肠下气，清心润肺。 *芒果* 营养价值很高，维生素A含量高达3.8%，维C含量也很丰富。芒果所含有的糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。而且芒果还有益胃、止呕、止晕的功效。在古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。因此，芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中还含有一种加芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能，可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。在夏日里食用可以促进食欲，补足营养。
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2009-8-16 10:46 PM
《樱桃天使蛋糕》
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原材料：樱桃果脯、牛奶37.5ml、糖粉35g、低脂粉45g、盐1g、蛋清3个。
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制作步骤：
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1、将蛋清+糖粉+塔塔粉打发，呈软尖就可以了。
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2、倒入牛奶搅拌均匀。
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3、筛入低粉+盐，轻轻搅拌均匀。
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4、在蛋糕模具里抹上色拉油，在模具底部均匀地撒上樱桃果脯碎。
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5、将蛋糕糊倒入模具里，震跑大的气泡，入烤箱，160度，烤20分钟左右。烤好后连同蛋糕模倒扣在蛋糕架上晾凉至凉透，脱模就OK~！凉透后脱模是为了避免蛋糕收缩~！
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推选为夏日清凉菜式的理由：
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5.12，多么残酷的一天~！
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地震夺走了她的生命，却夺不走她的笑容~！
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每一位不幸罹难者都是天使~！
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天使们依然在微笑，他们只是回家了~！
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天使们祝福着他们彼此深爱的人们，惟有坚强地好好活着才是对他们最大的安慰~！
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天使们在人间未完的旅途还需要我们去延续~！
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让我们继续为此次地震灾区的同胞们祈福ing~！
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让我们为他们的灾后重建做出自己的努力ing~！
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《樱桃天使蛋糕》是送给天使们的礼物，希望她们可以勇往直前，坚强的活着，勇敢的面对困难。也许这个理由大家觉得它和夏日无关，但我只是想让大家记得这个夏天，还有很多的小朋友并没有清凉的感觉。希望四川的小朋友知道我们大家对他们的关爱，这个夏天有我们大家陪你们一过度过。
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涛哥加油
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2009-8-16 10:46 PM
《蜜炼柚子茶》
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原材料：柚子、冰糖、蜂蜜
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制作步骤：
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1、柚子剥皮，果肉除去核和白膜，只取净肉。用60摄氏度左右的温水浸泡柚子皮10分钟，利于清洁。
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2、清水冲洗净表皮后，用刀削去表皮的白色的似海绵状的部分，尽量只留黄色的表皮，然后切丝。
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3、将果肉和切成细丝的，注入清水，放入冰糖，开大火煮滚后转小火熬煮，直至收汁变浓稠，熄火，待凉后加入蜂蜜拌匀。
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4、装入容器中，密封放入冰箱冷藏保存。
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5、放置2、3天后无苦涩味后，将汁倒入容器中，即可饮用。
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推选为夏日清凉菜式的理由：《蜜炼柚子茶》是以新鲜的柚子为原料，加入蜂蜜，经过恒温窖藏发酵工艺精致而成。柚子本身营养丰富含钙和维生素都远远超过了其它的水果，维生素C的含量是柠檬和橙子的3倍。钙的含量更是比苹果、梨，香蕉等水果多10倍。柚子还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃，肺等机能，而且还有清热去火，止咳化痰的功效。《蜜炼柚子茶》不仅保留了新鲜柚子原有的营养，去除了柚子本身具有的苦涩味道，还分解掉了一些不利于人体的成分。由于加入了天然蜂蜜更加增加了人体所需的微量元素。柚子茶中还可以加入红茶、绿茶，可以做甜品的果酱。冲饮之后剩余果肉可以食用，味道清香。
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涛哥加油
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2009-8-16 10:46 PM
《青提果冻》
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原材料：青提300克,青提汁1杯,明胶粉1大匙.酸奶半杯,活力营养液态糖15ML.
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制作步骤：
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1、将青提放入果汁机中搅碎。
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2、将青提汁和明胶粉放锅中煮化，放凉。
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3、将榨出的青提汁倒入杯中，倾斜45度角，内放几颗青提粒，放入速冻箱冻30分钟，冻好后取出，倒入酸奶和活力营养液态糖即可。
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推选为夏日清凉菜式的理由：《青提果冻》香甜嫩滑，清爽可口。*酸奶*富含丰富的蛋白质，具有促进消化、保护肠道的作用。*青提*含有多种维生素，对身体有益活力营养液态糖：富含丰富的OLIGO益生元，能帮助调节肠胃功能，增加免疫力，有一定的治疗了预防便秘的功效，低热量吃了不使人发胖，切有一定的减肥作用。最接近自然甜，口感更好，添加之后让食物口感变的更顺滑。
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涛哥加油
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2009-8-16 10:47 PM
《冰糖南瓜银耳汤》
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原材料：木耳、银耳、红枣、南瓜、枸杞、冰糖。切记洗干净咯~~！
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制作步骤：
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1、木耳、银耳温水泡发后去蒂洗净，南瓜去皮去瓤洗净切丁备用。
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2、锅里加适量水，加入泡发处理干净的木耳、银耳，烧开后转小火。
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3、在水没开的时候，就可以把红枣去核，然后与枸杞一起洗净备用。
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4、银耳小火煮到锅里的汤有一点点浓稠的时候就加入南瓜丁和准备好的红枣、枸杞。
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5、烧开后继续用小火煮到南瓜变软，加入适量冰糖调味就可以了。
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PS：
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南瓜切成小丁儿可以节约煮的时间也好看一点，如果嫌麻烦可以切块，没什么影响的。
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枣一定要去掉核再放进去煮，我以前也一直不去掉，但后来听说枣核是燥热的.
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不过红枣也不要加得太多哦，几颗就够了，因为红枣吃多了会造成胃胀气，胸闷。
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冰糖加多少根据你喜好的甜度，一般放到有点淡淡的甜味就可以了，也比较健康。
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推选为夏日清凉菜式的理由：南瓜和银耳相信大家都很清楚这两样好东西的功效。所以强力推荐给大家，希望在这个夏天的午后大家又可以多一道健康营养的甜汤吃，身体棒棒。很简单的夏日甜汤，而且在冰箱里冷藏过的在炎炎的夏日里吃起来更爽！如果家里有杭白菊还可以用白菊煮出茶然后沥出茶水来煮这道甜汤，味道会更加棒的。
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涛哥加油
時間:
2009-8-16 10:47 PM
《南瓜慕司蛋糕》
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原材料：琼脂、南瓜200g（蒸熟）、糖粉50g、蛋黄2个、鲜奶油180ml、牛奶110ml、黄油10g.
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制作步骤：
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1、180ml鲜奶油+20g糖粉打至6、7分发，然后放进冰箱冷藏待用。
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2、将蛋黄+30g糖粉打发呈淡黄色。
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3、110ml牛奶加热，但不沸，缓缓倒入蛋黄液中打散，打均匀。
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4、将10g融化成液体的黄油加入蛋黄液中搅拌均匀。
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5、加入打成泥的南瓜拌匀。
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6、加入融化好的琼脂水和冷藏的奶油，拌均匀后倒入事先垫好一片可可海绵蛋糕的模具中，盖上保鲜膜，大至冷藏2小时就凝固好了，然后倒入加糖融化好的琼脂水做果冻层，再冷藏半小时就可以吃了~！）
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. S5 o6 y: [3 F5 }" V% o9 ]/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
推选为夏日清凉菜式的理由：南瓜具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育的作用。《南瓜慕司蛋糕》的味道甜美，做法也很简单易学。喜欢吃蛋糕的网友们，不妨试试哦！相信会带给你一个口味独特的蛋糕的，呵呵！
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涛哥加油
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2009-8-16 10:47 PM
《双层芝士南瓜派》
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原材料：
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派皮：低粉150 糖粉40g 黄油75g 蛋1个
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馅料：忌廉芝士250g，糖50g，鸡蛋2个，南瓜蓉500g
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制作步骤：
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派皮：
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黄油加糖打发至羽毛状，分3次加入鸡蛋液，继续打发,筛入低粉，混合成团，如冰箱冷藏至硬即可操作成派皮,180度烤15分钟.
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馅料：
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１、南瓜煮熟搅拌成蓉(如果觉得不够甜,加点糖,如果想滑一点,可以加点未打发的奶油)
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２、芝士放软加糖打发，并加入鸡蛋，继续搅拌
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３、取1/5芝士与南瓜蓉搅拌，成芝士南瓜蓉, 加点肉桂粉
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先倒南瓜蓉在派底上(留一点,在芝士面画花纹),然后再倒剩下的4/5芝士,用剩下的南瓜蓉画点花纹在表面,170度烤20分钟.
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推选为夏日清凉菜式的理由：*南瓜*具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育的作用。*芝士*本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。《双层芝士南瓜派》的味道甜美，做法也很简单易学。喜欢吃蛋糕的网友们，不妨试试哦！相信会带给你一个口味独特的蛋糕的，呵呵！
作者:
涛哥加油
時間:
2009-8-16 10:48 PM
《萝卜糕》
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原材料：
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主料：粘米粉，白萝卜，肉末（没有香肠），木耳
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配料：盐，糖，胡椒粉，洋葱，面包糠，水
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制作步骤：
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1、粘米粉和水按1：1比例准备好。首先在粘米粉内倒入1/2 的水调成稀浆（不要担心太稀，还有下一步呢）
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2、将剩下1/2水倒入锅中烧开，将调好的稀浆舀一勺放入开水中，白色的稀浆马上变成透明粘稠的熟浆。
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3、将熟浆放入稀浆中搅拌均匀（我干脆用电动的MIXER来代劳），据说这样调制出来糕的口感会比较Q。
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4、萝卜切丝，木耳切丁，洋葱切碎待用。
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5、锅内放油烧热，放飞过水的萝卜丝，木耳丁，肉末炒熟，放盐，糖和胡椒粉调味。
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6、将炒好的咚咚跟熟浆拌均匀，倒入容器，上火蒸20分钟左右（试厚度而定）。
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7、蒸萝卜糕过程中，取炒锅烧到中热，放入洋葱碎炒香，加入面包糠翻炒几下。
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8、萝卜糕出炉后，切块并在上面放上炒香的洋葱面包糠碎点缀。
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推选为夏日清凉菜式的理由：萝卜本身含炭水化合物，矿物质及纤维。以黏米粉、罗卜丝为主料的蒸糕。将黏米浸洗磨浆压平，萝卜刨丝煮熟，以上两种原料混成糊状，加入肉、木耳、胡椒粉，酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。香甜可口，是夏日小食佳品。
作者:
涛哥加油
時間:
2009-8-16 10:48 PM
《水晶桂圆南瓜饭》
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原材料：糯米、老南瓜、桂圆干、冬瓜糖、樱桃果脯、食用油、太白粉、白糖、清水。
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制作步骤：
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1、先将糯米捞熟（稍微软些更好）沥干水分，加入适量的食用油拌匀备用。
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2、把桂圆干和樱桃果脯沿碗底整齐的放好。
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3、沿碗壁整齐地摆放好南瓜块。
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4、把冬瓜糖切丁和入糯米饭中，装入南瓜圈内。
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5、上蒸锅蒸半小时左右（南瓜蒸熟）取出，扣入盘内。
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6、将太白粉用适量的清水化开，加入白糖熬成芡汁，淋在已翻盘的桂圆南瓜饭上就OK了~！
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推选为夏日清凉菜式的理由：北京奥运即将在炎炎夏日里召开，对于奥运今天来讲，已经不仅仅是一场盛事，更是一种精神~！我今天的这道菜式主要体现的也就是蕴涵在奥运盛事中的奥运精神~！水晶桂圆南瓜饭——水晶的纯洁透明象征着全世界的运动员公正、坦率的比赛和友好的精神！
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“桂圆”取“贵”字的谐音，“贵”字内涵了珍贵和厚重的意思，2008奥运对于我们每一个中国人来讲将是一件难能可贵的盛事，对于我们的子孙后代也将是一段珍贵的历史和宝贵的记忆！而“圆”字则体现了和谐圆满的意思，也祝愿2008奥运取得圆满的成功~！
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“南瓜”是一种很健康的食品，体现了奥运健康向上的精神~！
作者:
涛哥加油
時間:
2009-8-16 10:48 PM
《番茄芝士局伊面》
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原材料：做法：青豆、红萝卜丁、番茄丁、香菇丁、洋葱丝、伊面、芝士。
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制作步骤：
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1、炒熟青豆、红萝卜丁、番茄丁、香菇丁、洋葱丝，用少许生粉水、盐、糖、酱油、番茄酱调味。
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2、煲开水，煮熟伊面，香油、盐调味。
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3、碟子上装上一层伊面
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4、铺上一层蔬菜丁，再铺上一层芝士丝。
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5、烤箱250度，烤至芝士熔化。
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推选为夏日清凉菜式的理由：*芝士*本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。*青豆*为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富。*红萝卜*的营养价值颇大，含钙、磷、铁、维生素C6、尼克酸、胡萝卜，还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质。*番茄*具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；可治口渴，食欲不振；*香菇*有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒。主治食欲不振、形体肥胖、等。*洋葱*营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。
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番茄芝士局伊面将这些汇合一起制作出来，其口感香甜，养营丰富，做法也很简单易学。会带给你一个口味独特的味道，呵呵！
作者:
涛哥加油
時間:
2009-8-16 10:49 PM
《土豆煎饼》
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原材料：面粉、土豆、胡箩卜、马蹄、葱（拍下来的这个饼里没有加~！）、鸡蛋、盐、味精、食用油。
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制作步骤：
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1、土豆切丝，胡箩卜和马蹄切小颗粒，香葱切葱花，鸡蛋打成蛋液，然后把所有的原料充分地搅拌在一起（如果面糊比较干可以加点清水），加入适量的盐和味精调好味。
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2、平底锅里倒入适量的食用油，把土豆面糊舀入，均匀的平铺一层就好，最好边铺边用筷子把面糊插散，这样才容易受热均匀，中小火慢煎，还要不时地转动锅身，或用煎铲顺时针拨动饼，让饼受热均匀，也是为了避免糊锅~！
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3、等饼的一面煎到有香味逸出，而且用煎铲可以整个饼都铲起，就可以翻面再煎，重复动作，直到把饼煎到自己喜欢的程度，当然，小心别煎糊了~！呵呵~！
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推选为夏日清凉菜式的理由：土豆煎饼的马蹄脆脆的很爽，还有零星的胡箩卜的微微甜味，土豆的香脆有口感，面饼的柔韧，组合在一起的感觉很好~！适合夏日外出野餐呢！
作者:
涛哥加油
時間:
2009-8-16 10:49 PM
《干煸甜酸藕丝》
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原材料：嫩莲藕、火腿肠、小葱段、干辣椒、青花椒、柠檬、白糖、盐、味精、干淀粉、食用油
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制作步骤：
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1、将嫩藕和火腿肠切丝备用，干辣椒切丝备用。
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2、藕丝裹匀干淀粉，下油锅炸成金黄，捞出控油备用。
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3、火腿丝也炸成金黄色备用。
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4、锅里留底油，调入盐、花椒、干辣椒丝、柠檬汁、白糖、小葱段和味精炒香，倒入炸好的藕丝和火腿丝翻炒均匀就OK了~！
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推选为夏日清凉菜式的理由：干煸甜酸藕丝的味道甜美、清脆，做法也很简单易学。做为主料的藕具有消瘀清热，除烦解渴，夏日食品是的佳选，辅料的红椒含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维，可以补充人体所需。甜美、清脆的《干煸甜酸藕丝》会让你的夏日也甜美，试试吧！
作者:
涛哥加油
時間:
2009-8-16 10:49 PM
《爽口凤爪》
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原材料：凤爪、香叶、八角、草果、肉蔻、姜片、大葱段、蒜苗、芥末油、米醋、盐、鸡精、料酒
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制作步骤：
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1、将凤爪洗净，剪去指甲，加入姜片，葱段和所有香料，还有料酒，在沸水中煮8分钟左右，熟透。
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2、将凤爪捞出晾凉，剔去骨头（感谢兔妈的大力支持~！成品很漂亮~！）。
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3、将去骨的凤爪一切为三（方便入味和食用），加盐，鸡精，芥末油（少量），米醋（少量），蒜苗段拌匀就OK~！
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推选为夏日清凉菜式的理由：*凤爪*的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。夏日的阳光很容易晒伤皮肤，做为保护皮肤《爽口凤爪》会是你的必选。将凤爪凉拌之后食用，会使你食欲大增呢！
作者:
涛哥加油
時間:
2009-8-16 10:50 PM
《香卤虎皮豆干》
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原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
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配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
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制作步骤：
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炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
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制卤水：
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1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
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2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
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3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
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小贴士：
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1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。
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2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！
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卤制虎皮豆干：
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1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
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2、将豆腐块煎成两面黄备用。
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3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！
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PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！
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公仔箱論壇5 Y3 T5 o0 s# z! s/ O3 {, g
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推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
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一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！
作者:
涛哥加油
時間:
2009-8-16 10:50 PM
《什锦豆腐鱼头煲》
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原材料：鱼头、花生豆腐（嫩豆腐）、火腿肠、南瓜花、番茄、大葱白、生姜、盐、鸡精、熟猪油、清水适量
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公仔箱論壇1 G, H, q( i l7 d' K" x; c8 U
制作步骤：
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1、炒锅里热适量的熟猪油，把鱼头放入煎透（鱼头要用熟猪油煎，熬制的汤颜色才会奶白~！不过，切记鱼头洗好后要沥干水分，如果用厨房纸巾吸干水分更好，要不然油星四溅，很危险的~！）。
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2、煲烧热后放入生姜（整姜用刀背拍松就好）和大葱白加清水烧开，然后将煎好的鱼头连同煎鱼的油一起倒入煲里，加入盐和鸡精调正味，中小火熬制。
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3、等到鱼汤熬出鲜味，且成奶白色后，用大漏勺将鱼头打捞起来备用，依次放入火腿肠，番茄，花生豆腐，南瓜花煮熟，再将鱼头放入煲中，关火，上桌~！（配菜可以按个人的喜好加入，时蔬为最好~！煮配菜的时候注意一下不同食材，煮制的时间不同，掌握好顺序就能保证食材的鲜美~！）
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推选为夏日清凉菜式的理由：*鱼头*味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3％（较多的鱼为8-15％），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。《什锦豆腐鱼头煲》融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都是佳品。
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