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標題: [中式食譜] 孜然羊肉 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-8-16 03:04 AM     標題: 孜然羊肉

  原料:
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1 N6 T" d1 q6 N- k5.39.217.76  羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。# V% K8 u# |' z

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  做法:
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& \' @& g4 ]3 n" E5.39.217.76  1、羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3-4厘米长的段备用;5.39.217.76' V# \! I9 t5 K& Y# D" G4 |
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- q! S$ c* i  I* {8 j  2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出;
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! D9 A- T& A8 }& v; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X# }% I/ t3 \6 |# D% d# v3 a

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  备注:
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# e: e5 ~8 }( |- ?# w! @5 W  1、羊肉片要切得薄一些,这样便于入味、成熟,更重要的是炒好的羊肉片四周会微微焦脆,口感非常好。这个菜用牛肉片来做也很好吃,也可以用火锅剩余的肥牛片,羊肉片来做,但是一定要将水分炒干,否则口感和味道都不好;
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  2、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料,但是两者的口感不一样,特别是加入少许孜然粒后,羊肉吃起来味道会非常香浓,比单独用一种要好吃的多;9 U  s( @! |( k) j% f: C

, a( X' w; `3 y; v8 p& I2 W2 ~" N  3、洋葱最好选择紫皮的味道非常香。将香葱换成香菜也不错,但是都不要过早的放入,长时间翻炒后不仅容易出水,还会使口感变得软烂,不好看也不好吃。公仔箱論壇$ |( G8 u5 X, K; m3 K1 f! i
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