標題: [中式食譜] 香味四溢陳皮牛肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-16 03:03 AM     標題: 香味四溢陳皮牛肉

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　　主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮
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, j* N) H( ~( I* H! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法:
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( m. n4 A  e0 B: G/ p( s2 x" ?, |+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.5.39.217.76* v$ [' O! z; y# A* l" Y; s

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' w4 c  y+ M3 e3 M0 H3 ttvb now,tvbnow,bttvb　　2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.
7 w- n& f8 I8 R* j  y$ _4 u0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L+ C. Z5 q' p- l7 q1 R# j
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　　3.空锅小火加热两分钟.公仔箱論壇% d- A$ y4 b+ e) L! s0 ]
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+ x! X+ D. D2 I$ N  j8 P. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.
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　　5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ ]$ X% A- {' S

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) B9 l* q/ Q' X, A: t$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.tvb now,tvbnow,bttvb8 p) `" |2 M: V& l
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+ C4 R( P3 `8 [$ d  N2 @5.39.217.76　　7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.: v% T0 W. w/ S9 F% ~

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3 X+ }$ W- P; \, F/ P- L1 Y) c% Y　　8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.1 x8 P. H- Y3 {( u" q) ~
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　　PS:
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　　1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.5.39.217.763 E6 W! q; A* Z. \
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　　2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.
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　　3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右.

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