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標題: [中式食譜] 鮮奶蝦仁 [打印本頁]

作者: gemini338    時間: 2007-4-1 12:30 AM     標題: 鮮奶蝦仁

材料:, B( I5 u! o/ g$ f9 x

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4 H9 L3 o5 I. |/ O: X9 E鮮蝦仁(200克);鮮牛奶(130克);蛋白(6隻);熟金華火腿碎(5克);青豆/紅蘿蔔粒(各6克);紹酒(8克);幼鹽(4克)雞粉(2克);, T4 P% m% B9 h7 y  U. k5 M+ U
生粉(適量);清湯(20克);植物油(40克)5.39.217.76! n$ a7 x5 X# c" Z% i( d

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( \3 U2 g/ R; x1. 蝦仁先洗淨,吸乾水分;以蛋白、幼鹽和生粉醃好上漿;預備五成熱油鑊,蝦仁落鑊炸至半熟,撈起備用。
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2. 將15克牛奶倒入碗內,加入適量鹽及雞粉調味,拌勻;其餘牛奶落鑊煮滾,然後倒入碗中,混和上述的15克牛奶和調味,備用。, X! d8 \4 i# q" K" ]

. _1 g$ b* \$ E, c% j* ]; Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 牛奶落鑊,炒至凝固;加入少許清湯、鹽、雞粉、紹酒、植物油、青豆、紅蘿蔔粒和蝦仁,一併炒熟,以生粉水打茨;最後,撮以熟金華火腿碎,即成。

作者: bebe2007    時間: 2007-4-1 02:14 AM

曾經在某一間酒樓食過類似的菜色...不同的是鮮奶和部分蛋白先混和...蒸熟至凝固...再張其餘材料炒熟舖於上面.....不過我相信兩個做法也很美味和香滑...;))  多謝版主分享~~




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