公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店最平$30有找 [打印本頁]

作者: manyiu 時間: 2025-11-17 07:22 AM 標題: 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店最平$30有找

2025-11-14 5.39.217.761 l2 r! @9 U$ O9 {; b/ H4 q

澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。

官也街變牛雜街長龍店保安駐場5.39.217.76& f$ I1 |: S+ ~9 q

: n! d B( O1 H8 t5 o; r
惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。公仔箱論壇/ e" J2 q( L1 H3 M8 M$ v0 Z* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |/ e- q! W" R6 [9 H

在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。5.39.217.76" B4 `8 S6 d4 s: V3 V
5 B H2 _* c* R: V/ C& J- o

其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。, i4 ]8 b. B3 K4 F+ Q; Y1 |" d

《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。tvb now,tvbnow,bttvb" s: q) M9 v$ L

《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。5.39.217.76; |6 T1 o4 q$ n+ ~* P# n

或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
- t$ V; a% V. I( m& o: ~1 G3 Q- O
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。, G+ H! p% d( S/ r, j) x- i
5.39.217.76* Y; |4 }% x: Y# X% i- M

記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。

這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。8 _: y2 \7 k5 Q( Y

公仔箱論壇+ m& r0 Z. N' H) E' l
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。

. ^& X0 ?% W* O5 T( a
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
tvb now,tvbnow,bttvb" ?6 u' K8 i9 Y: [9 y! r, D

在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。公仔箱論壇9 b" [, N; O/ w9 H, O9 x

本地人牛雜名店店主「自己劏牛自己執雜賣」
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。1 }' d! T, y2 \6 j# v

草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
h' D( F0 v2 [, t1 q- j0 v+ {. e9 y
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。* j) O3 \& Q6 X2 t

就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L- v$ d$ j2 r
tvb now,tvbnow,bttvb, ` Q3 {# y1 B' l5 @

其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。公仔箱論壇: j0 g& O) z/ Z9 K8 c; M
tvb now,tvbnow,bttvb: ^; F: b) Y5 u

位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。5.39.217.765 H; {4 R$ E# W0 i
公仔箱論壇- `. D* x# ^) ^# Z2 z. n

科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P9 G1 H1 m8 \, i+ @. k9 C

牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J# J9 k) D# w
, H2 H! ^: o- V& f

5 o- {3 z( E$ D1 d/ d6 h
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。5.39.217.76& z, s: c% U" i1 e2 ~ r7 t
c1 [3 J0 H0 F+ L. x! O

就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
tvb now,tvbnow,bttvb7 m9 [9 c8 R& O: l( K. M
平靚正招牌牛雜粉麵每碗賣二十九元tvb now,tvbnow,bttvb; O2 J' G a, d, w/ X4 R* r2 Y
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。$ Y* l1 o+ F3 P% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y: a6 X8 R) J# t7 c
拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e: `) Z/ D6 |7 W

5.39.217.76% L3 B d$ h, X6 `. {- {) V$ o
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。5.39.217.76- P# U+ F8 C6 t, W

tvb now,tvbnow,bttvb% w; i$ Q7 @5 V( x
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。5.39.217.76; n! t5 e& d% c& K" ?. s

牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。' A! S8 R4 P, g: O; n( g
2 B9 u2 e+ S% o: n

tvb now,tvbnow,bttvb) b" d- t7 T' L1 _7 V7 ^
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
0 h- J+ ?% @) c; Q( r

澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z/ j4 q' K) Y) R( g8 J6 ?

公仔箱論壇! B* \. }( a9 Z- ?: c3 Q( K' G$ }& B* R
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。5.39.217.76$ g5 _: X6 i9 ^$ W" E7 l
公仔箱論壇3 I; V6 Q H/ Z( U! e
家族餐廳三代賣牛雜堅守味道與情懷 tvb now,tvbnow,bttvb/ w' v) @) n4 Q9 S2 `2 A, C
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。; I$ K& t5 V" x! ?; I0 o

記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。公仔箱論壇9 P* j* i3 E$ h
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q1 d+ V) T& f% V

家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。5.39.217.76 A) _; _+ t$ e: Y7 q4 E& g
5 I- s1 K( @0 P' t5 u

傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。公仔箱論壇- F y$ v+ D% M* m) W0 G! w
, R- s/ N/ @' }$ q
tvb now,tvbnow,bttvb0 c } [& }0 B: W

咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
tvb now,tvbnow,bttvb* t5 a+ G; p) F+ V$ L# \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G, E# G0 M; `
除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。0 m; s! ~" M4 \% p2 @

該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q3 K. P, T- A! o+ F
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」

如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)