標題:
[中式食譜]
絕品醬油拉麪
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作者:
nt1972
時間:
2009-8-14 05:10 PM
標題:
絕品醬油拉麪
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湯底材料( 4碗份量):
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A.昆布 1/2塊、醬油 100毫升、鹽 25克、大葱 1/2條、乾葱肉 2粒、炸蒜肉 2粒、老薑 1片、木魚花 15克
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B.水 1公升、日本廚酒 200毫升、瑤柱 2粒(浸軟)、冬菇 2粒、響螺乾 1片、章魚乾/大地魚乾各少許、雞殼 1/2隻、水蟹 1隻、蟹麪豉/日式海鮮醬各 4湯匙
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做法:
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1.把 A材料中的乾葱肉炒香,然後連同其他材料倒入煲浸 12小時。
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2.把 B材料全部倒入煲,用大火煲滾後,轉細火煮 10小時。
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3.把( 1)和( 2)混合,隔渣後便成絕品頂湯底。
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麪材料
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日本拉麪 1個、豬腩肉 1/2斤、醬油 4湯匙
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做法
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1.豬腩肉捲成卷狀,用棉繩紮實,加醬油醃 30分鐘後切片,起鑊用中火煎至兩面微焦,然後盛起。
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2.煲滾大煲水,放下已打散的拉麪煮 1分 45秒,撈起即浸冰水約 30秒,撈起放入煮滾的湯底,鋪上豬腩片便成。
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貼士:
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豬腩片可以現成日式叉燒代替。
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作者:
lszmyway
時間:
2009-8-14 08:40 PM
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