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標題: 72招做飯技巧 2 [打印本頁]

作者: Cool-man 時間: 2009-8-14 03:43 PM 標題: 72招做飯技巧 2

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 5.39.217.76$ O2 ^4 q7 k6 e" V3 G8 c7 Z
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ' O/ T5 @" g" Y9 ~

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象公仔箱論壇7 n! ~2 }8 f- j9 t# T" [9 R. S

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ( P7 O0 c* S4 B3 x8 [1 i

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb: M# [9 a' R% U9 d! r

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 * |) Y3 _- Z) }5 v! U; J1 k# d

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇: Q0 M% O# }; z: t

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ( G0 K# R. Z; h8 |* Q- E" n: f

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇/ z+ }9 Y. j+ n! ~: o
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb: s2 m0 @5 V8 D" h7 R6 p
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 * H/ c4 O  J  Z: A7 K8 N; U$ e# h
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇* |( {3 _+ J, C1 W7 U" ~0 U& V8 S
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口公仔箱論壇( F. A/ n* Y8 |7 C5 |( ?' B
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 . V5 ?+ T/ a6 f7 A
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

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