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標題: 72招做飯技巧 1 [打印本頁]
作者: Cool-man    時間: 2009-8-14 03:42 PM     標題: 72招做飯技巧 1

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 9 v# i4 z9 B: ]0 h+ G

/ W9 m- ^- A* G9 @7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 o/ v0 J( b; L, [7 ?

2 a4 x. H4 g  R: d$ x5 q9 o' }公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
: ~1 l5 `5 D2 M5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p/ M( [1 N: w
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 & y  u, X# L+ y

5 `6 M+ y+ i6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.76! E: R6 E$ m& e8 x

% W8 S: ?, |' c+ K公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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; b6 V& T$ s, |9 ]07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 u; i/ M( }/ a9 r5 W- Z  ^1 i
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇( l4 H5 ]4 |: @7 M* a

: D! m+ Q! l; J: Y3 Z  S" f& R3 h/ [09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇3 n8 F- O5 k3 ]0 }3 t: S1 Q/ A
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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! I+ U5 ^  N$ P5 f3 J* e# B. ]$ _tvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U4 `% a2 Y& e( B& N  ^$ G/ w" Y: {1 A

; }6 N' Z8 L9 Z7 U1 S1 [5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 2 _, m- e# i0 ?$ Q4 C+ ~; M9 T$ l- S

3 |; e3 T5 [% x- Y1 l- U1 g5.39.217.7614、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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" ~7 O* M0 d1 N15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ' J% f* K0 R- K* m! R3 q
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb7 J& ^- o& ?. M2 z
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 4 m5 _; c- Q7 M
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇0 V1 p& y# `2 v( o- v3 |
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K- |7 _& S" y8 N: ^* O9 ~0 n1 E

- u) }% X1 h$ V) P$ a# \22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇6 O- Z: Y5 u$ ^

1 P5 Q3 Q2 [) M% e2 \tvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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' O, m3 i1 ^* V5.39.217.7624、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
作者: yoh111q    時間: 2009-9-12 10:23 PM

thanks for sharing =)
作者: marvelous    時間: 2009-9-14 08:38 PM

Thanks for sharing ~~~~~~~~
作者: happies23    時間: 2009-9-16 09:32 PM

Thanks, When will we have the remaining?
作者: zhiyu1203    時間: 2009-9-27 07:58 PM

thank you for sharing
作者: AndrewKY    時間: 2009-9-27 08:11 PM

Thank you, 學野啦 ...
作者: pq仔    時間: 2009-9-30 06:31 AM

thanks 學習學習
作者: 屁屁zzz    時間: 2009-9-30 07:10 PM

very interesting, thanks for sharing
作者: dino102879    時間: 2009-11-15 10:31 PM

Thank you.......
作者: gogo17966    時間: 2009-11-29 08:04 PM

下次來去廚房試試看..
3 ?3 U6 o# J" Z8 ktvb now,tvbnow,bttvb謝謝大大分享嚕!!
作者: Hanabl    時間: 2009-11-29 08:47 PM

煮飯真的很有技巧……學習了，謝謝分享
作者: psng907    時間: 2010-1-7 02:16 AM

thanks
作者: 柔    時間: 2010-1-7 08:03 AM

非常多谢分享煮飯技巧……好有用 ！为什么只有24招？
作者: wayne007    時間: 2010-1-7 03:53 PM

It's great!! I will try it
作者: shuncp    時間: 2010-1-7 10:21 PM

thank you for sharing



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