標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇  N/ r' X/ N+ ]. @+ X

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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 V9 L7 p, k! U: [
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魚肚、花膠的分別& \! t/ s" H8 N# G# k
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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: `* B8 y$ |# O' P花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X  O8 z. P" m
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, r2 K5 l/ B2 L5.39.217.76魚肚（資料圖片）, u& L5 H- g- k' N6 d  O+ X% u5 q, _
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。公仔箱論壇* _5 {7 Q8 J3 k3 i$ p

# z1 x: R  y8 U* S& H& ~6 E6 N1 o2 Q7 }公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：5.39.217.763 ]( y- ?4 ^$ z+ X
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' @6 S5 |0 o5 K! x% x5 A3 L0 y  E& H肥媽【棉花雞】食譜
  A0 k0 v2 m, h0 r# F2 |+ c( |材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
: |  ]5 v0 ]1 ?醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇4 \2 A7 F3 i; n( ?+ N& L0 Y, Z4 U
調味料：紹興酒、生抽、麻油]2 A9 i% g' J6 Q* p; \0 U

3 c8 f! `& L, {9 A0 R1 ~. @公仔箱論壇做法：
- E5 P: U. ^) N8 W# Z4 G1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.76* k# s. V8 B7 S" E
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。- I1 {1 ?  o/ Z3 A7 L1 I" p4 E% ~
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: w4 w! a* j( ]* W4 \* K/ U: U; d* S4 C
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
- C! e* _( P7 g/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n* |) v9 u# R2 y
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }* K% a* x$ F! q
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不失敗秘訣：' \/ ^! {  O. a: r  d$ H
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
3 r: `$ w: V3 w8 T3 j! x5.39.217.762.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
0 [( o& O# D# r公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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+ R2 b7 g8 |8 a7 m: N2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇( v; n- D3 w. V! ?8 ~) k
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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! d+ Y; U8 |0 d  R, o& \: ?5 ^/ p! s5.39.217.76木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G& |7 X8 d( l6 \
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？% _) b* w9 P7 e# L. `& I" Z$ p
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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