標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 : Z" F( M4 B3 T8 F

/ M& l% p. |& P. l& ?9 i5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u0 E8 X3 o+ {4 p, \7 ^2 o$ Q

% I- O; R: S$ D7 W  {$ ktvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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" Z8 _% b$ v2 l5.39.217.76魚肚、花膠的分別
" C' r7 B8 I: m' h: u6 F棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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+ e: f  }) T# i4 N5 K公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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8 [, x' J# ~4 ^4 m3 Q9 |/ y至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5 v4 T& `' f5 W" t
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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& ~% D+ p& ^8 K* X3 Ntvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜# `' T; D3 C" `
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇4 ^! S, d! i0 N+ N5 A# l2 {
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb0 B7 \3 ]# d! B  R
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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3 q5 o9 v( B" n/ w* x# E, z  g( M公仔箱論壇做法：
, y( [' R; T- S1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。1 n  \9 o5 V4 N% ]2 v, @0 K
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。; a' A1 X. o3 m8 k* u& N9 i( h
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。公仔箱論壇4 C0 ~4 Y- d( b& @
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5.39.217.760 ^; Y3 z8 G! n9 i
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。9 _' r7 Q# p( [# b8 O) i( C
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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5 k0 C) B& T; L- |' Y不失敗秘訣：
! `" E. o5 r( u6 M9 B- G1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
- S; D) Z% E5 W) J( j# K  a2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇8 ~  Q- j( S3 |; n6 A+ E4 H
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
6 @/ l- d! R! C" a公仔箱論壇4 O( A5 M  b3 Z5 h# w

, J$ Z! b* J% z2 `; m! s! O棉花雞食譜（資料圖片）
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0 g( D0 e2 U* a4 N公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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( L! Y7 A' n3 G) u! u  G6 U+ c: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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, u  ]3 N; a7 _5 s% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？5.39.217.76+ d5 a$ o" n# D9 c/ Y
公仔箱論壇: g& w8 a# v( m
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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