標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

---

作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ) Q" w& y, G5 {# i6 S; ~% R8 f

: J9 j4 S0 W/ G: M1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d; C" w- r6 D: U, w

2 N, ]  c" S2 W2 m# m' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇3 w% D7 j, ?( ~* T

1 o# m" Q  t7 e9 }& b: S" ^5.39.217.76魚肚、花膠的分別
2 ~  o! M: [9 k# F) ~) C3 j; D/ q) R棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
7 V8 `5 d) M1 ~7 I% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ h# W& c1 c1 h
5.39.217.76: H$ e7 A- Q9 |/ Q% r! @
花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 r* a' t; |' E2 v! M2 r

# h/ l: J) Y, I3 B, V5 g6 L& K
* [  a7 K9 q- k5 T5 b5.39.217.76魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d4 o  s- b( l! p& V

4 V  v3 ?- ^% K- U$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
. z9 ~5 c% P/ [9 C2 @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [5 w/ o% j5 |4 A- t2 Z7 M/ _0 O7 W* ?

8 _( P. k! \5 Z- B肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇& o$ W- Y( |7 |6 }' a& V) T- k6 i
  {# Q  Q& N% A
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。2 _- L" A5 q* q1 i1 P$ p

5 b" t& Q& ]" N  r  T6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：8 ?6 @, ^0 l# R, B

' B" n" }; @& m# A2 }% B3 Z. i) [3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 E4 C1 ^- m  [6 ^0 ?$ L3 G5.39.217.76
7 e" u( Z. o1 n4 S% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L+ }' d& u1 P& }+ l2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y( ^, e+ A3 D7 }: F公仔箱論壇5.39.217.76/ ], m- \: X: e% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l+ Q" V: ^0 s  L

0 Y) B. L* m' [& K4 X" L: r% P公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜
. H3 t4 [" O9 c2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉. T; w  d2 Y& y! P7 {! z, J4 C
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
3 g$ m  L9 w' t5 ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
- ^& H6 M9 W1 L) i5.39.217.76% \; h( R5 s0 V
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I) E, d* N2 t9 g
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。6 b" b% w- z  c" U
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb  s( ^- L/ h$ {
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
1 g8 {7 P0 B! M; j# ?" q5 W" w  j* q, U5.39.217.764. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r  ?; B1 w, |1 u, Y
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
# w; |, Q. c- x5 G+ Q7 ?; C6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z  A6 y! v  {% w* w  c0 u) \
: R6 m* E- K# C9 ]7 j# X0 C
不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L5 c! E# N9 T! T% e6 H3 w
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.763 I* ^1 r! s4 k/ `
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。* J3 c; g' S; {6 j
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
0 X! Z- n0 ~3 l( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]; ?/ E5 c0 t9 L8 d
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]) f7 z* b& O+ _( X4 M! h: Z2 S
棉花雞食譜（資料圖片）5.39.217.763 P) w& G$ ~5 k& o

0 y, d9 E/ e0 N8 f/ h資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m2 H5 x4 @& ]4 W. F$ w. h

$ B, H1 n3 b1 n& ^. i木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5.39.217.76  G) [0 E; S- F: w% p. x8 k5 U& Z

2 F/ F: \% p# _) ^: Q9 l% T公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
8 G9 u+ A/ N' E7 ^) \% ]! b- A4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D# ]7 E2 B& V9 K肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0