標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 ! g/ O& \* p8 g, B; A+ A. K1 x

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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y* e/ e* r! Q* X0 x8 G3 Y2 i

& D# g# F" x. Etvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別5.39.217.76& `5 `3 T2 _/ U1 q1 U: f9 ?  X
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）公仔箱論壇# n# A8 {* B4 m5 Y

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魚肚（資料圖片）
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- B+ D* _. T: `8 i6 |2 c5.39.217.76棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb: [: ^+ J7 u6 P* ?& o5 p( L

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7 K4 V1 j/ R& {7 y肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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( h5 ~5 Z. i1 V! gtvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
& v% u, c) W4 ]% x" A材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉* o% b/ @8 m0 a1 c, y% A6 \5 j+ I: D
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
1 W9 P8 s1 S! N$ b* S; G調味料：紹興酒、生抽、麻油]( E" a( c7 L7 ^# F
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做法：
6 o9 ~8 M, @3 p" h8 A+ D/ Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
0 V1 j$ F+ O# T% X6 W7 H: S6 E! H2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。) Q  f' m" `  I0 q- }2 M2 a( e; `6 Y
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e( I# K! D5 Q- h
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
4 ^# ^& [1 e# }6 x  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
: ~. t2 r4 e( S# j! I; i( O6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb) ^; E' X, X! C3 f

' b/ Y/ D# B; m  K# E公仔箱論壇不失敗秘訣：
/ u9 I2 j$ i6 W) |( L0 s1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。( v) y! @/ _1 Y. n
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
  v# r$ w- M/ _% [3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb2 y' \9 C$ H+ k) [! Y& A8 n
公仔箱論壇- R: |* {$ Y  A: ~6 j: l
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？公仔箱論壇: f' t  m: a* I* g& x

6 h4 m" P9 N1 Qtvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o9 f! v, I4 t7 j# k
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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