標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M: `5 E; C9 K( m5 z0 M3 n: `
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. X* c$ p3 s  W! ~# m- u  ^$ j1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。5.39.217.76% \6 ?0 R$ j* `6 F' \

, h+ F) r, {4 S" s魚肚、花膠的分別
# d9 J. O" J- F+ w0 \7 F: V* W6 ?5.39.217.76棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。5.39.217.766 Z: _/ k2 _1 L2 F$ w- \6 X. P% E4 N

2 ?5 |6 v/ |4 P; [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z- O& h- {5 ]6 W$ {, ]9 ~$ c% ]
花膠（資料圖片）+ W6 n  \, ?. b- I* N7 N- s; [# l

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魚肚（資料圖片）/ B' P) }  H' b6 E! e# d. k
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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# M3 g$ _4 K3 P5 ]肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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2 S% H  j( O4 r- Y8 l! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。: c8 D0 s3 G0 l5 C6 f

1 E* ~* U" u- w, k$ Y* g公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：5 X9 O3 V. _3 f

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肥媽【棉花雞】食譜
7 W+ n& w2 N6 R6 E! _/ j! z材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r) ~# e4 Z9 W7 ~) o
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉/ Q% n+ T2 P  ]: b5 u2 i! a
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 g, T9 n' A4 S& i7 j$ q
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.768 A+ J% C: _0 U
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
8 W6 W' m  K( U3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! a4 p6 a; D' [! }: _1 [0 x
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。7 @; o% B' N2 [0 ]" v/ E9 o
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。* q* j0 F+ j! O8 @) s
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
5 s5 j' b* E, \5 P# k公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.76& `4 O/ i. Q* o, Z" P3 H
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W8 r2 ?# m+ @/ y* L% c9 s
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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8 d# W5 x0 `+ X棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb: r* g2 O8 X, W& T+ P5 A

! o/ V$ D# B1 y: N' _  T木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5.39.217.76* P/ z3 D- m1 G0 _) D

1 R+ Q$ l& {  I公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？+ G, s6 `/ g6 J1 p$ \, V
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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