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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb- E) J0 q/ X* a
9 A; g F2 V, m公仔箱論壇魚肚、花膠的分別 # D- F9 Y1 l( F: Q% R. c' w! Y c. xtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。tvb now,tvbnow,bttvb* y& v/ r$ Q7 ]2 `) N& X. G, p
2 n e3 f" m8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, Q2 G. P8 z2 E' ]" c) {
花膠（資料圖片） 3 |! T( K# V! _8 P- w公仔箱論壇 ( ~; Y; `' `$ m" M/ B公仔箱論壇5.39.217.76! P( J2 p" h( l' r. }
魚肚（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb- [! s/ _% k& H U4 _
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 4 h, ^/ j% o# [0 @5.39.217.76 ! s7 t: T* Z) {+ Z. qtvb now,tvbnow,bttvb & M+ j- h. k" n; w) w ], @tvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H6 v1 {; A7 }3 `) o
# i `# e" ^& ?5 Y. p* I. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。 ( v. F3 G. F! Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( i; \* y* W. a- f7 n6 k 請按圖看棉花雞做法及貼士：$ `8 F3 m% `, y% f/ w& s/ G! W! u
( I2 V" k# X) ?& B5.39.217.76 # k( ?1 k% ^+ Q; ~3 y5 y0 M# k+ ?0 stvb now,tvbnow,bttvb , |" b9 ]1 \. b) _* s, ^, Y/ Z5.39.217.76公仔箱論壇! L# C5 |& y, S8 j% G 6 [. r: _2 F l( h8 C o J* t! c9 n, v+ [公仔箱論壇) E" }; j4 |* X2 A L' M
公仔箱論壇+ C8 P+ g, p* W6 X' D) a. w3 L 肥媽【棉花雞】食譜 ) ?' _9 K+ y0 e% i$ E- D+ u3 Z" G材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉 6 l0 A$ |! |% F! ~醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉 % Y) h# y, ?1 Ftvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油] E) ^1 a$ J+ x% u
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