標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 3 W6 Z: B' h; ?3 a3 e! j

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0 v- i; E$ ~! g0 b" @5.39.217.76棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb" s1 x0 v* S5 S. A  l8 \( \, u/ z
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。公仔箱論壇- C! X* x& F7 |% t; @4 w

! p6 D0 V/ p! K( Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 O. r0 G, n, B0 W
花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb# i/ [* s( H: m; Y7 e
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魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E' P4 F. [3 K: i. f

6 R5 k) S# `1 k2 w6 @* M# Ptvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb6 u( O. j4 O7 }* d; n, L/ z4 A3 ]
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( k$ e+ O4 y1 v# Y  W公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.765 ?* Y0 H. l, R* \

7 Z0 P$ R8 `# |& W5.39.217.76請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜/ g. t+ y: Z% s) U4 e
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉) w  S: m6 Q3 |) K/ }+ {, T7 e
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉1 K% y1 n: V% w- q7 v9 I
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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: o& E9 T) j7 s" r4 ?; w1 O5.39.217.76做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @* j& M: L7 }* F8 R+ K8 d/ E& s
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
# G) a+ K5 I1 Q7 F" P! R2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k% t- T1 \" T1 E- }8 `
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 e* h( }% C) n
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。公仔箱論壇& Z1 [1 j/ G# S4 F# A4 ^& W
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。) Q  E9 h4 y/ u6 a- J4 r  Y/ T0 v
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。3 p1 U% O4 ^- Y4 E

; E1 e4 l6 w3 u3 R, B5 E' ~/ v, t; a不失敗秘訣：
5 V7 i- Q; }+ O0 R& m7 A5 {tvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
2 V% ^3 U2 m; N# A/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X8 A0 i2 K9 ^- M: @0 P
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。. P; l. x" a3 m) n+ R( J

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! t( q% ?8 u& }+ Z/ `3 C5 A- U棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b5 P% K0 b# I* R7 s% f  v

, U' n  V# z" K0 ^6 U公仔箱論壇資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？5.39.217.76% c3 M. {" e/ d1 W1 Q

9 Z9 O- w1 N/ R$ W. b. S- `木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？' w( T* c  q/ [# Y% m8 v" {3 R

# R5 `3 o: a+ t  I- e公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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