標題:
[中式食譜]
素菜餃
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作者:
nt1972
時間:
2009-8-12 08:03 AM
標題:
素菜餃
■材料﹕
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茄子1條
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金菇1包
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鮮腐皮1包
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麵豉醬2茶匙
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香茅醬3茶匙
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味醂少許
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澄麵1磅
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生粉半磅
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清水半磅
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■步驟﹕
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(A)金菇汆水，茄子切粒
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(B)鮮腐皮切粒，金菇切碎
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(C)下油，將金菇碎、茄子粒、腐皮粒炒香，加入麵豉醬、香茅醬和味醂，最後加入生粉芡
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(D)澄麵與生粉加水，搓成麵糰，切小粒，壓平，成為餃子皮
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(E)餃子皮包裹餡料，蒸5分鐘即成
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■精點
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1.餡料自選：餡料食材可根據個人口味增減，自由搭配。
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2.最佳比例：餡料最佳比例是茄子、腐皮各一份，兌半份金菇。
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