標題: [西式食譜] 鮑魚高麗菜卷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-8-11 01:38 PM     標題: 鮑魚高麗菜卷

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5 J  N2 f+ _) O; K( S/ `  Z材料
; \3 s  Z! s$ ?. v2 z, {! f細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙; Q9 g8 P& `! o1 Z) B- t% ?

( Y1 O; _' l: l  y+ z清湯料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q8 o* N8 U1 U2 i+ Z- ]1 Y
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。公仔箱論壇, ~, L! R& @$ ~5 }9 H
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2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。
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2 y! v" M, g, L) W% \# U4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。5.39.217.76! U8 u! B  m  R4 A1 V5 U

: I* l# u. R# {/ x' p# z4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。公仔箱論壇# ]8 e* |: Y9 I# T5 [
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5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: o- p3 M' `" S8 }) W

! T; T! l+ r  p( k/ S" Z$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。5.39.217.76$ I$ G) Q! ]! M4 s
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8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W+ n7 N/ L* j1 K0 l

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4 ?$ P# u6 \# _( x8 r* S6 t8 U- n鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。
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