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標題: [西式食譜] 鮑魚高麗菜卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-8-11 01:38 PM     標題: 鮑魚高麗菜卷


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材料
( P2 _5 Z# F8 M公仔箱論壇細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個(切片)、日本南瓜 1/4個(切片)、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙
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1 J1 \6 U: h/ u, ~( Ntvb now,tvbnow,bttvb清湯料
  z6 S/ s: b4 D+ H- J6 Y+ H! I公仔箱論壇昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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! f1 }3 u& Q  k公仔箱論壇做法
* C% P7 l; S9 xtvb now,tvbnow,bttvb1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。公仔箱論壇& W6 f* _0 x( P

0 D' a0 v7 B" i; Z8 ?4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲滾 600毫升水,下昆布用大火煲滾,夾起昆布後熄火,下木魚花,任由浸泡至完全沉底,隔渣成清湯。
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3.將清湯分 3份,其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油,倒入小煲,下豆腐,用大火煮滾後熄火浸半小時。
& E- z0 a! u9 }; t7 u1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ ^  J: C0 [; ]. r5 e, d0 ^; c
4.煲滾適量水,下高麗菜烚 1分鐘,取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘,取出冲凍水。5 \: M7 T1 q, U" j1 a

. i' P/ X. B+ Q. M0 d5 X3 c5.用原煲滾水,放番薯蒸 10分鐘,下南瓜再蒸 10分鐘。
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7 R6 q5 m$ v7 L3 e: F' U! vtvb now,tvbnow,bttvb6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲,下鮑魚用中火煮 5分鐘,煮熟後起肉去腸,鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
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$ ^* b, S! _" P% u* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.鋪平高麗菜,放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條,捲起切去頭尾,分成兩段上碟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w; X9 q( v; u( S6 h
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8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲,加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾,加用 2茶匙水開好的片栗粉,拌勻成芡汁,淋在卷物上便成。
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鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久,否則會縮水,而且又韌。
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