來到國外,才有幸品嚐廣東人的美味,每次在飯館看到桌上的老火湯,都令我垂涎欲滴,廚師如何使湯鮮味美呢?其實當中大有學問,那就是所謂的「三煲、四燉、五忌」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V3 {: W3 M) x% j2 d0 K' P" n- b
* J3 S( a, t( h( N' E1 n$ U5 ?& ~「煲」,就是用文火煮,慢慢地熬,預備時要熬個二至三小時,「燉」的話必需要花四個小時,煮湯的火絕對不能過大,開鍋後,小火慢燉,要掌握火候使湯滾著即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n" x0 i$ {, L
8 F6 F8 r' k4 e7 i( p) t5.39.217.76那麼,「五忌」又是什麼呢? , W' ?6 Y M. t( [6 {公仔箱論壇 & i, t6 T4 B3 Ctvb now,tvbnow,bttvb第一忌,中途添加冷水:因為加熱中的肉類遇冷便會收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F1 ?1 v* P; s: L0 K( Z